在刚刚落幕的2016年世界牛排冠军争霸战（World Steak Championship）中，来自澳大利亚的牛肉再次获得了“全球最佳牛排”的称号！

获得此项殊荣的牛肉是来自新州的Jack's Creek养牛场，产品为谷物饲养450天的Jack's Creek Wagyu Angus，大理石油花值是恰到好处的8分！

他们也是2015年世界牛排冠军争霸战的冠军得主，能蝉联冠军足以证明他们家的牛肉不是靠吹出来的！

此外，上次习大大访问澳大利亚的时候，晚宴上吃的牛排就是来自他们家的~~~

2016年世界牛排冠军争霸战聚集了包括澳大利亚，芬兰，爱尔兰，新西兰，英国，美国，日本，波兰，西班牙，乌拉圭，阿根廷，巴西，德国和巴拉圭这11个世界顶级牛肉生产国家，以及几十种优质的牛肉。

澳大利亚不仅再次获得世界最佳的称号，并且还在其它几项比赛中拿到了3枚金牌，3枚银牌和3枚铜牌的佳绩，以压倒性的优势碾压了其它10个国家，再次成为了全球第一美味牛肉国！

本次所有参赛产品的质量都是世界顶级的，想在这么多优秀的产品中挑选中一款最好的产品，也确实不容易。

不过，经过一番激烈的挣扎之后，评审团一致认为澳大利亚的“和牛牛排”和“安格斯牛排”在所有参赛者中的质量最为上乘。

鲜嫩多汁，口感一级棒，雪花比例刚刚好~~

澳洲牛肉，当之无愧的世界第一！

所以啊！

如果你在澳洲，却不懂得吃澳洲的牛排那真的是暴殄天物了~~

澳洲评级标准是M1-M12，数字越大说明牛肉的脂肪分布越多，也就是常说的雪花越多，所以价格也是根据数字增加一路上涨。

与日本相比，澳洲和牛肉味道要重，油份比日本少，肉质偏适中，各方面比较平均。

接下来小编再跟大家聊聊关于一些澳洲牛肉的种类，以及牛排的小知识。

澳洲常见的牛肉种类

先来看看澳洲一些牛肉的种类：

牛肩胛，由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，可做咖喱牛肉。

嫩肩肉是又叫牡蛎肉，是牛肩胛骨后的一块肉，因为形似牡蛎肉而得名，因少有活动肉质细嫩，又因密布脂肪呈现细密的大理石纹路，所以口感油润，适合煎、炒、烤等。

肉眼里脊，一头几百斤的牛身上也没几斤，所以一个字贵！

内里脊肉:位在上里脊和内里脊中间的腰肉部份，是背肉中断面最大的部位，也是牛肉中，最高级最嫩的部位，脂肪含量适中，适用於牛排、爆炒使用。例如：腓力牛排、丁骨牛排等，即属于此部位。

牛前胸，在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。

澳洲牛排小知识

再来看看澳洲西餐厅常见的牛排种类，依部位区分有腓力（FILET），纽约客（NEW YORKER），丁骨（T-BONE），肋眼（RIB-EYE），牛小排（SHORT RIB）：

正式名称是Tenderloin-去脂腰里肌肉，位于牛腰背的内侧后段肌肉，一条牛只有两条，由于较少运动到，因此是肉质最柔嫩的牛排部位，不含肥膘，牛排中的首选。煎成3成熟，5成熟，7成熟都可。

Steak Ready Strip Loin-前腰脊肉，含有些许脂肪，是最适合用于煎烤的牛排部位，在美国俗称就叫纽约客（NEW YORKER）。在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人牙口好的人吃。

带骨的前腰脊肉，因为带T字形肋骨而得其名，在骨头的两边一边是菲力，一边是沙朗，由于可以同时吃到两个部位的肉所以价格也较为昂贵。Porter House-红屋牛排，就是大丁骨牛排，是指丁骨牛排中肉量面积最大的部份。

Rib Eye Roll是指牛只第6~第12根肋骨间的肋里肌肉，富含脂肪纹路，一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方。肋眼牛排无论用煎的或是碳烤都很适宜，肉间的油脂能让口感更添滑顺，切成薄片的Rib Eye Roll就是寿喜烧或涮涮锅用的顶级肉片。

全名Bone-in Short Rib-带骨牛小排，是取第6~8节肋骨部位横切下来的带骨部位，有丰富的油花脂肪，肉质柔软，是最好的碳烤食材。闻名遐迩的台塑牛小排就是这个部位的。

在澳洲怎么点牛排

最后，小编再来跟大家聊聊如何在澳洲餐馆里用英文点牛排？

50% Cook？NO！！

东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好，影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。

但是实际上并非熟牛肉才是最好选择。只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤得时间越长，肉汁渐渐蒸发，肉质也变得坚韧，鲜美感消失殆尽，所以"老饕"是不吃老牛排的。

但初试者不妨以七成熟开始。 表面焦黄，而中心已熟个七、八分者，就是所谓七成熟，5分左右的牛排是最有营养的。

牛排的熟读主要通过以下几种方式来辨别：

第一种：Blue Rare： Very rare steak, 几乎全红肉，只在牛排外层略烤。

第二种：一成熟牛排（Rare）：75%红肉，牛排内部为血红色，内部各处保持一定温度。

第三种：三成熟牛排（Medium Rare）：50% 红肉，内部桃红，而且带有相当热度。

第四种：五分熟牛排（Medium）：牛排只有25%红肉（大多数刚开始吃牛排的朋友接受的熟度）

第五种：七分熟牛排（Medium well）：牛排几乎全熟，略有粉红色。

第六种：全熟牛排（Well Done）：牛排全熟，牛排内部为褐色。

马铃薯：Mashed Potato（马铃薯泥）或Baked Potato（烤马铃薯）、French Fries（马铃薯条），三者择一：前食用时可加肉汁调味；后者食用食用刀切开，可以涂上少许牛油（Butter ）或食盐调味。

蔬菜：一小节煮过的玉蜀黍（Corn）、数颗绿色花椰菜（Broccoli）、洋葱（Onion）。

蘑菇：数片小蘑菇（Mushroom）

比较高级的牛排餐的佐料会提供海鲜，例如一只龙虾尾、或两只炸明虾，就是我们台湾所称的「海陆大餐」（Surf and Turf）或者（Reef and Beef）。二者都有押韵。Surf 是冲浪代表海产、Turf是草地代表牛的饲料；Reef是礁石代表海产。

有许多人食用牛排喜欢原味，不加任何调味料。但也有人喜欢家一些调味料，冲淡牛排的血腥味。

在一般大众化的牛排馆，供应瓶装有品牌的牛排酱（Steak Sauce），最有名的两个牌子是A1 Steak Sauce 与Heinz 57 两种。

非大众化的牛排馆供应由厨师自制的牛排酱汁，如蘑菇酱汁（Wild Mushroom Source）或者黑胡椒酱汁（Black Pepper Sauce）。