WINE 100丨从大赛获奖酒，到大咖讲解的大师班，澳大利亚给你无限精彩！,Wine Australia微信公众号文章

在上个月底举行的WINE100葡萄酒大赛期间，澳大利亚葡萄酒大赛 Andrew Caillard MW 再次驾临魔都，为WINE100葡萄酒大赛担任评委的同时，还为葡萄酒业内人士带来一场精彩的大师班！

Andrew Caillard, MW

2017 WINE100葡萄酒大赛评委会主席、葡萄酒大师、澳大利亚葡萄酒兰顿分级 (Langton’s Classification) 联合创始人

（图片来源：WINE100）

葡萄酒大师Andrew Caillard是澳大利亚葡萄酒界的权威人士之一。作为澳大利亚兰顿分级 (Langton’s Classification) 联合创始人之一，25年以来他的努力推动了澳大利亚精品葡萄酒市场的发展。目前，已经出到第六版的澳大利亚葡萄酒兰顿分级，被认为是葡萄酒收藏家和精品葡萄酒业界观察人士的参考指南。

Andrew本人身兼数职，他是一位葡萄酒专栏作家，长期为澳大利亚Gourmet Traveller WineMagazine 、Decanter、Le Pan等媒体供稿，并曾在众多葡萄酒大赛中担任评委。他还曾参与拍摄葡萄酒纪录片《红色情结》，担任副制片人。

澳洲酒在WINE100

Andrew Caillard这次为业内人士带来主题为「登高揽萃，澳洲拔卓」的大师班，酒单惊艳，令人垂涎。

WINE100澳大利亚葡萄酒大师班上的品鉴酒款

Andrew 上来先为大家介绍了澳大利亚葡萄酒的历史。他说自己对澳大利亚的葡萄酒历史非常感兴趣，这与他自己的家族历史有关。尽管他自己说话有很重的英国口音，但他的母亲是澳大利亚人，而且他母亲的家族很早就在澳大利亚扎根了，而他的“曾曾……曾”外祖父，就是John Reynell, 他被认为是在南澳州（South Australia）建立商业化种植葡萄园的第一人，那年是1838年。原来，这位葡萄酒大师的家学渊源，也可以追溯到170多年以前！

（图片来源：Barossa Dirt）

在品鉴酒款之前，Andrew先向大家介绍了澳大利亚葡萄酒的概况，包括历史、气候、环境和风土等等。例如，在澳大利亚的葡萄园大多位于温带，这与全世界适宜葡萄种植和生长的地域基本一致。1788年，随着“第一舰队”来到澳大利亚，一些葡萄藤也随之来到这里，开启了澳大利亚的葡萄酒种植和酿造历史。19世纪后半期的“淘金热”，让澳大利亚成为了世界上最炙手可热的区域之一，也给澳大利亚葡萄酒酿造历史留下了不可磨灭的印记。而且自此开始，澳大利亚与中国也建立了日益不可分割的联系。Andrew 提到，他很想利用一些闲暇时间查看一些古籍，做一些研究，也许那时候就曾有澳大利亚葡萄酒出口到中国也未可知？

（图片来源：Barossa Dirt）

Andrew 强调说，很多人没有意识到的是，澳大利亚的大陆，有着世界上最古老的土壤。虽然也许与欧洲相比，澳大利亚并不是最早进行葡萄种植的地方，但由于这里有古老的土壤、老藤的遗产、传承五六代的酿酒师，澳大利亚的葡萄酿造历史无疑是令全世界瞩目的！

在了解了澳大利亚葡萄酒的历史与概况以后，Andrew 开始带领大家品鉴这堂课上精美的酒款。作为兰顿分级的创始人，他非常自豪地说，这次的酒单之精彩，除了一款酒暂未收录以外，其他全部都在兰顿分级里榜上有名！

Andrew Caillard在大师班上授课

（图片来源：WINE100）

业内人士在大师班上品鉴

（图片来源：WINE100）

2016 Pewsey Vale The Contours Riesling

Eden Valley, SA

非常清澈的浅柠檬色，年份还相当年轻。这款雷司令酸度非常高，是典型的伊顿谷绝干雷司令的风格，清爽，清新而多汁，有着纯净的果味，也有强大的陈年潜力。雷司令也许是1832年被“澳洲葡萄酒之父”James Busby带到澳大利亚大陆的葡萄品种，也有说法称，它是由 William Macarthur 在1838年带来的，无论怎样，它都是在澳大利亚非常有历史的品种。1862年，正是来自现在Pewsey Vale The Contours葡萄园的一款雷司令，还曾在伦敦世博会上展出。

2011 Tyrrell's Vat 1 Semillon

Hunter Valley, NSW

将赛美蓉介绍到澳大利亚的，也被认为是James Busby。我们现在知道，在19世纪50年代，就已经有很多赛美蓉种植在猎人谷，不过令我们感到奇怪的是，那时候大家还不叫它赛美蓉，而是叫它“猎人谷的雷司令”，甚至到上个世纪90年代的一些酒标上，你还能看到这样的标注。确实，这款赛美蓉闻起来，与第一款的雷司令着实有些相似。不过，赛美蓉是一种非常有可塑性的品种。比如这款酒，通过早采、不锈钢桶发酵等方式酿造，保持它纯净的果味、高酸度和低酒精度。如果你希望它表现得更圆润、酒精度更高，则可以通过推迟采摘时间来实现。这款酒已经有6年的陈年时间，还表现得如此清新清脆，这就是猎人谷赛美蓉的陈年潜力，从现在算起，放50年也不为过。

2013 Leeuwin Estate Art Series Chardonnay

Margaret River, WA

玛格利特河在上个世纪七十年代才开始被人发现非常适合酿造葡萄酒，但短短几十年时间，它已经发展成为了全世界最值得关注的优秀葡萄酒产区之一，也是美食美酒和旅游爱好者的必到之处。与前两款极具清新清冽的感觉不同，这款霞多丽明显更为圆润，白桃、白杏的气息，一点点烤面包的香气印证着它有经过橡木桶的处理，更增加了它的层次感和风味，它有一点带嚼劲的感觉，还带有美妙的天然酸度。在用了许多形容词来赞美它的精妙之后，Andrew还说，这款霞多丽，是澳大利亚品质最出色的霞多丽之一，它所代表的是，玛格利特河是全世界最赞的霞多丽产区之一，同时也表现出澳大利亚酿酒师的精神。

2014 Bass Philip Premium Pinot Noir

Gippsland, VIC

这是一款产量非常小的精品酒款，每公顷只有几千株，但正是这样的低产量，带给它颇具集中度的芬芳，口感丝滑，酸度与果味平衡。这款酒在澳大利亚葡萄酒业内有重要的地位。黑比诺也是早在1832年就被带到了澳大利亚，一直被认为在这里潜力巨大，它在澳大利亚的地位也在逐渐上升，在澳大利亚设拉子和赤霞珠“一统天下”的局面中独树一帜。

2012 Yangarra Old Vine Grenache

McLaren Vale, SA

歌海娜也是越来越受到酿酒师重视的葡萄品种。麦克拉仑谷则被视为是歌海娜最佳产区之一。这款歌海娜果香馥郁，又有层次变化，尤其适合在它年轻的时候饮用。Andrew 说，这款酒在大师班上饮用时略有一些紧致的感觉，如果在醒酒器里放两个小时，可能会表现更好。

2012 Henschke Mount Edelstone Shiraz

Eden Valley, SA

2012年是非常棒的年份！也许大家都听过Hill of Grace的鼎鼎大名，但 Mount Edelstone 这款酒与它相比也绝对不输——这款酒源自100多年的老藤，在1952年首次被装瓶为单一园的葡萄酒。Andrew 说，他觉得在未来五年内，这款酒从价格上大有赶超 Hill of Grace 之势。它的优雅、它的芬芳，深沉地体现出它所来自的风土，和谐而美妙。尽管2012年还是一个比较年轻的年份，但它已经展现出了相当的复杂度，并且能相信它还有很强的陈年潜力。Andrew 不吝于用最华丽的词汇赞美了这款酒，并称它是“澳大利亚最伟大的酒款之一”。

2013 Yalumba The Signature Barossa Cabernet Sauvignon Shiraz

Barossa, SA

赤霞珠与设拉子的混酿，是澳大利亚独特的风格。Andrew 说，这两个品种在口腔中，是有不同的风味变化走势的。赤霞珠是向上的抛物线——一开始逐渐走强，而逐渐慢慢变弱，而设拉子是恰好相反的向下抛物线。两者在口腔内中和，恰好达到了平衡，非常美妙。

2012 Wynns Coonawarra Estate John Riddoch Cabernet Sauvignon

Coonawarra, SA

提及澳大利亚赤霞珠，以“红土（terra rossa）”闻名的库纳瓦拉是无论如何也绕不过去的产区。而提及库纳瓦拉，Wynns则是其中无论如何也绕不过去的酒庄。这款酒以Wynns酒庄创始人的名字 John Riddoch 命名，足见它的“江湖地位”。黑醋栗、橄榄等气息层层将味蕾包裹，以至于Andrew 用“性感（sexy）”一词来形容它，并且他认为，澳大利亚的赤霞珠普遍更偏甜美，也许比世界其他国家的赤霞珠，更适宜于搭配中餐。

2012 Penfolds Bin 95 Grange Shiraz

South Australia

最后的“压轴大戏”，是名震天下的Grange。它有多重要？它是澳大利亚现代葡萄酒的开端！在上个世纪40年代，澳洲葡萄酒科学先锋、澳洲酿酒先锋Ray Beckwith发现，控制葡萄酒的酸碱度可以令葡萄酒的品质更稳定，这在当时简直是个惊天大发现。而 Max Schubert 正是在此大背景下，酿造了这个惊艳世界的酒款。尽管它是多个产区的混酿，最主要的葡萄依然是来自巴罗萨谷。黑色水果、黑色巧克力的气息在这款酒中绽放，每一处都恰到好处地平衡，无疑是一款伟大的葡萄酒。