金泽米其林怀食料理:钱屋

2017年05月28日 澳洲新足迹中文网站


资深日本爱好者violinlearner九回目日本行首访日本北陆,金泽的米其林二星怀石餐厅钱屋让其赞不绝口。一篇用心的食记献给老饕们。


日本料理:钱屋。金泽。米其林二星。




预定的时候出了点岔子,我也无所谓,心想吃不到就吃不到(心底里对于小地方的饭店还是有点轻视的)来吃了才知道自己多幸运。

开胃菜以及满满一碟开胃酒过后


第二道的那碗汤就镇住了我。一种叫做あいなめ的口感嫩滑的鱼和松露同煮,极清淡又极鲜美,这时候我才端正了态度。


黑松露配烤鳗鱼 (好奢侈!)


樱花主题八寸里的黑鱼籽拌富士白虾


只有日本海才有的喉黑鱼鲜美不可方物


能登牛配当季春笋


毛蟹饭我吃了两碗,小哥还要给我盛第三碗(吃第二碗的时候师傅已经鞠躬感谢赏识了)(用坚强的毅力万分不舍的喊停第三碗)




自家制冲绳黑糖冰淇淋


桜麻吉


最后宇治抹茶


每一个客人吃一道喊几次好吃,没有一样不好吃,只有更好吃。要说还有什么不满足的话,是我听说这个师傅做的虽然是怀石,但是不按常理出牌,甚至敢拿皮蛋入菜。今天的倒是没看到什么食材太出格。

比食物更令人印象深刻的是主厨对于每个客人的照顾。(想来当地客人安排去了包房),坐在主厨面前的是两个英国来的洋人,一对福岛来的老夫妇,我,还有一个来了日本七次的韩国人。和有名饭店的师傅爱照顾常客不同,这个师傅照顾远道而来的客人。熟客回头客是饭店的衣食父母,师傅多加青睐无可厚非,但是照顾远客,让他们吃的开心,更让人感受到主人的周到和诚恳。



大厨在美国住过,英语说得很好,英日之间切换的非常自如。下个月又要去美国旅游了 - 真的觉得自己幸运,赶在他在家的时候吃上。吃了一半,主厨的妈妈出来招呼 - 这是一家家传餐馆,现在的大将是二代目。老太太当家女将派头,优雅又风趣,诚恳给每个客人鞠躬,谢谢大家来捧场。我也算是吃过一些好饭店,有名的温泉酒店的女将都没有这么礼数周到。还有就是,说到我第9次来日本,大将二厨放下手里东西,深深鞠躬,身后几个女服务员也跟着鞠躬。真的,有人如果去过中国或者澳洲这么多次,我们会如此郑重致谢吗?

我是我们这批客人里最后一个走的,五六个人送到门口,说了一会儿话。有礼和有礼又不同,这家的有礼不让你有压力,而是感到亲切 - 我想这是因为诚意从心底流出,装不来。大将说要是下次再来就秋天吧,物产更丰富,你会爱死的 - 这点我确信无疑。



吃得很饱(那些说日餐吃不饱的人我真的无法理解),但是并不是油腻腻的要溢出的那种饱,而是舒舒服服大满足的那种饱。婉拒了饭店叫出租车的offer,晃荡着走了15分钟回酒店,途中还花了一千大元买了一盒葡萄一盒草莓。从片町到香林坊,路是很好走的,周六的晚上又相当热闹 - 饶是如此,也禁不住问自己,我这是在哪呢?金泽是个什么地方,地球的哪个角落?今夕何夕,恍惚



前一晚在东京和朋友以及她女儿吃饭,我随手把飞机上发的化妆包给了小姑娘。9岁的女孩喜形于色,把东西一样样拿出来看,快乐写在脸上。当时我就觉得羡慕,多么简单易得的快乐。年岁渐长,哪里还会这么纯粹简单的就开心起来。不知道从何时起,爱恨不复当初的分明,喜怒也变得暧昧不清。不爽的时候一再隐忍,何曾会放声大哭;快乐的时候,快乐的时候怕老天嫉妒,又哪里真的会仰天大笑。感谢钱屋这样的餐馆,制作出让人从心底感动的食物,提供这2个小时难忘的经历,触动成年人日益麻木的感官和触觉。美好的食物,不仅慰籍挑剔的肠胃,更安抚那些行走在一个人的旅途上,变态地享受着寂寞的心灵。

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