新西兰小课堂:美酒与美食搭配

2017年06月02日 新西兰在中国


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高品质、口味独特的新西兰葡萄酒备受全球消费者的青睐,包括赤霞珠和梅洛混酿、霞多丽、黑皮诺和雷司令。首获世界关注的新西兰葡萄酒是长相思。长相思是新西兰最广泛种植的葡萄,该类葡萄酒占新西兰葡萄酒总量的三分之二以上。去年,长相思占新西兰出口葡萄酒的80%。新西兰的长相思被全世界认可,是该种类葡萄酒的世界标准。


新西兰马尔堡地区于1973年开始种植长相思葡萄。当时没有人能想到,新西兰生产的长相思葡萄酒能在二十来年内声名远扬。葡萄酒大师Bob Campbell认为,新西兰拥有生产世界最佳长相思葡萄酒的美誉。新西兰的长相思比其他的葡萄酒品种更具浓郁果香。超过90%的新西兰长相思种植在马尔堡,这使马尔堡成为新西兰(也有人说是全世界)的长相思之都。长相思葡萄酒香气浓郁,口感清爽且有醋粟花、辣椒等青草香味,该品种为新西兰葡萄酒业赢得了巨大成功。


美食与美酒的香味匹配

葡萄酒的果香分为轻度、中度和浓郁三种。口感清淡的菜肴,如扇贝,最好搭配具有轻度偏淡果香的葡萄酒,如霞多丽。口感很重的肉类菜肴与重酒体的葡萄酒搭配效果最佳,如赤霞珠和梅洛。


甜度匹配

根据菜肴甜度搭配相应甜度的葡萄酒非常重要。猪肉、螃蟹和虾的口感相对偏甜,因此搭配雷司令是一个不错的选择。


口味匹配

食物与葡萄酒的搭配可使人们充分享受美食美酒的味道。最好的方法是取食物中一两种主要味道,如草本或桃木熏烤肉类的味道,再配以相应口味的葡萄酒。例如,蘑菇与黑皮诺是很好的搭配。


亚洲美食与美酒匹配

选择搭配的葡萄酒时,最重要的是要帮助均衡食品的辣、酸、咸和甜,而不是抑制某种口味。酒精含量适中,其产生的热感能激发食物味觉的葡萄酒最适合亚洲美食。

 

口感相反的搭配也是葡萄酒搭配亚洲菜肴一种很好的方式。甜度较淡的葡萄酒适合衬托亚洲菜品的咸口,使口感略带一点甜。雷司令和琼瑶浆都属于典型的甜味葡萄酒。


一起来看看一些美酒美食的搭配:

  • 黑皮诺:新西兰的黑皮诺果香浓郁,适合佐以各种菜肴,如瘦嫩的牛肉和鹿肉。

  • 长相思:新鲜,是长相思搭配美食最重要的一点。长相思浓郁的果香可以提高海鲜和鱼肉的鲜度,这对果蔬沙拉、辣椒和番茄同样适用。

  • 霞多丽:霞多丽是葡萄酒中与食品搭配能力最强的酒品之一,适合佐餐大部分海鲜,特别是扇贝、螃蟹、龙虾和三文鱼等。

  • 起泡葡萄酒:从果香浓郁的黑皮诺到清纯的Blanc de Blancs,新西兰起泡葡萄酒是非常好的佐餐葡萄酒,适合搭配各种清淡或味道适中的菜肴,通常适合搭配食用的海鲜包括小龙虾,螃蟹、扇贝和鱼子酱。




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