虽然英国黑暗料理的形象已经深入人心，但是一家北约克郡小乡村的家族餐厅让英国人一洗“百年耻辱”！

餐厅名字叫黑天鹅（The Black Swan at Oldstead），在知名旅游点评网站TripAdvisor“旅行者最佳选择奖”中拔得头筹，一举当选为世界最佳餐厅，另外也是欧洲和英国两个类别的最佳餐厅冠军。

这是2012该评选活动举办后，英国餐厅第一次获得如此高的荣誉，而且是英国菜！

英媒迫不及待地为击败传统美食强国法国而兴奋鼓掌。

评语是这样的，“这是一次诱人的味蕾之旅。这家餐厅就像是一个美食盒子，口味、食材和菜单的组合技巧都是令人愉悦的。”

评选基于过去一年网站数以百万计用户对全世界餐馆的评论数量和质量。

光看评委对“黑天鹅”的评价，口水就流出来了：“菜单上的菜肴包括用辣根汁制作的鱿鱼、芜菁薄荷的羊羔肉，由菊苣根和黑醋栗制成的蛋糕——许多食材直接来自花园。”

来看看他们的部分出品，都是极具艺术范儿的哦。

迷你荷花池？

精致之极

甜菜根妙处多

哇哇，羊排

还是甜菜根

这么美，舍得吃吗？

艺术！

冰露之美

获奖的鱿鱼。

顺便一起看看旅客拍下的菜单。

TripAdvisor的发言人认为，“黑天鹅”第一次入选榜单，就一鸣惊人地排在了第一位，实在厉害。

看看他们是怎么赢得广大吃货们的心：

在该餐厅的主页上，共有874个点评，五星点评有87%。

在得知获奖后，就有粉丝留言捧场。

“你可能会问世界上最好的约克郡酒吧在哪里，让我们开车6个多小时来寻找答案。从外面看，这是一个古雅的老式酒吧，里面是乔治亚式的装修设计。

美食之旅从11道菜的菜单里开始，总价少于100镑，如果你想要点美酒，会去到160镑。这家饭店是双重AA级别的米其林。我们还会回来的。”

之前的旅行者点评也是各种美誉。

顾客可以看到新鲜食材采集是这家饭店的卖点之一。

“我最近去了黑天鹅，并且还会再去一次。食物是绝对的完美，每一道菜都很美味。员工都很出色，友好和惬意的。搭配非常可人，吧台是温馨舒适的，餐区则是你会喜欢的明亮清新。

我们订的是一张可以看到厨房花园的桌子，看着园丁们在阳光下辛勤劳作，而我们享受着他们的果实和厨房工作人员的劳动成果，真不容易啊。真的很喜欢这里，肯定还会再来的。”

到底是何方神圣能一洗英国料理的“百年耻辱”？

餐厅的运营者是两兄弟，接管时，一个才17岁，一个19岁。当时他们聘用的大厨精通法国料理，餐厅主打经典法国料理，弟弟汤米·班克斯（Tommy Banks）当时是副厨。饭店运营颇为成功，在当时获得了米其林一星。

挑战很快就来了，大厨离开饭店去自行创业，汤米接管大厨的工作，并且在年仅24岁的时候，就成为了英国史上最年轻的米其林星级厨师。

汤米却很谦虚地说，那只是一个意外巧合。

然而成功真的并不是一个意外。

年轻有为的汤米身患溃疡性结肠炎，这是一种慢性疾病，他共接受了三次大手术，曾经有一年的大部分时间都是在医院里度过。

他说:“我当时很沮丧，但我下定决心要做点什么，所以我决定全心工作，要让餐厅成功。”

为了能够让餐厅成功，他们的理念是不是提供午餐服务，而是美食之旅。

在他们看管照料的2.5平方英亩的土地上，几乎所有的餐厅所使用的水果和蔬菜都是在他们父母的农场上种植着，甜菜根、洋蓟和土豆……

兄弟俩对每种食材的属性都了如指掌。什么季节、气温对食材有什么影响，他们都非常清楚。

为了探索出餐厅的独特风格，他们采用不同于普通的餐厅经营方式，他们在周末不再提供午餐服务，而是让员工在轮班前在厨房或是农场品尝食材或是工作。

 “我和其他员工一起，包括其他副厨，从早上8、9点开始一直工作到半夜。我认为，如果我的余生都将这个变成我的工作，那么我希望能够最大限度的去享受它。拥有更高质量的生活，种植这些，花时间在这上面。”

在找到自己的独特风格之前，汤米作为最年轻的米其林星级厨师经历了很多的思考。

“我能提供的什么不同的服务？或许应该是自己种植，因为我出身背景是农场家庭，让客人在我们这里经历觅美食之旅，就是我们的服务。毕竟这些食材一直围绕着我们，也是我们最熟悉的。”

除了出品季节性美食，同时，他们也提供在冬天经过存储、发酵、腌制和冰冻的蔬菜食物。

英国的冬天时间较久，特别是饭店所在的英国东北部，5月的时候，仍会有霜冻，但汤米反而认为，冬天是他们更加有趣、有挑战性的季节，在有限的条件下提供与众不同的美食。

逆向思维，欣喜挑战，沉重并且专一的匠人精神，身处美食弱国，这家餐厅的成功或许能带来不少启发。

话说回来，小伙伴们，你们打算去吃一下吗？

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— The End —

文/Sue, 编辑/Yugi,

文章参考 telegraph,standard,tripadvisor,vice

图片来自网络,版权归原作者

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