说起悉尼的中餐厅，实在多如牛毛。可真正上得了档次的，却少之又少。现在这份“高大上中国餐厅名单” 里，扎扎实实地添了重磅一员。开业两年的和泰Open Kitchen，因为高雅的装修以及创意的料理，严苛手工的坚持，两年间成了各位食客追捧的对象。

香港饮茶不仅是华人最喜欢的饮食文化之一，无疑又是西人最爱的“东方brunch”。水滚茶香，得闲饮茶，人们借饮茶与亲朋戚友相聚，边聊边叙旧，就像周星驰电影里的口头禅"坐低，饮啖茶，食个包 "。和泰就是这样的一个隐藏在悉尼硅谷Macquarie Park里的一家香港酒楼。

曾设计过Mr Wong, Flying Fish等高级餐厅的驻澳美国设计师Michael McCann凭借对香港文化的理解和记忆，设计了这样一家古典高档又不失温存的香港酒楼。和泰的装修风格，是西洋和中国古韵的结合，典雅，高贵，不失时髦，内外贯通，八面来风。钢筋水泥的外表，一进门映入眼前的却是一大片旧式屏风，阳光透过镂空的屏风缝隙撒下来，空气里都透着古色古香的好闻的木头味儿……

和泰的英文名字叫做Open Kitchen，在古典的装修中，展示在食客眼前的却是一个360度透明的现代化厨房，开放式的厨房完全将烹制过程展现给进餐的食客们。 热腾腾的火苗、暖暖的炊烟、滋味的镬气、饭菜的翻炒声、滋滋作响的炉子、繁忙却有条不紊的厨师们穿梭其中，各施其职，而食客们坐在店内，就像是正在观看一场Master Chef的比赛现场。

和泰的午市主做A La Carte Yum Cha，点单饮茶，坚持不用推车，现点现蒸, 杜绝over cook，最大限度保持点心的新鲜，同时客人又可以选择自己喜欢的菜品。味道、创意、口感、外观，每一项都可以给出满满的5颗星！小编一口气吃了十几款点心，现在一一为你推荐！

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首先是和泰的两款招牌点心，精致度堪比法式料理的翡翠鲜虾饺和墨汁“赛螃蟹”饺。

翡翠鲜虾饺

翡翠鲜虾饺利用新鲜菠菜打碎成汁压入水晶皮内调色，绿白相间，像极了翠玉故取名翡翠鲜虾饺。一口咬下去，十足的馅料颗粒分明，鸡腿菇，蜜豆和鲜虾的口感有层次的弥漫着味蕾。

墨汁“赛螃蟹”饺

而墨汁“赛螃蟹”饺里面并没有螃蟹，这道点心的灵感来自于一道香港名菜“赛螃蟹”饺，和泰的主厨把它创意到点心中，又用新鲜墨鱼汁揉压进水晶澄面皮，外表就变成了如此黑珍珠一般，内馅是鱼肉,芦笋和香菜，从蒸笼出来以后再点缀上新鲜鱼卵，口感清新却回味十足，鲜美至极。

很多人说和泰的饮茶是海派是新派，可和泰主厨却一口坚持说，我们做的是最最传统的香港饮茶。那如何检验一家茶楼的点心做得好不好呢？最直接的方法就是吃三种最基本的：虾饺、烧麦和叉烧包。

虾饺

虾饺有着点心之皇的地位，自然而然由它就能反映出一家酒楼的水准。在和泰所能吃到的点心，一皮一馅都是师傅们用心制作出来的，而虾饺就最能表现出来功力来了，由澄面和生粉做出来的皮，每一颗都薄而有劲，不会像坊间般吃得糊口。每一颗虾饺都严格遵守着处女座主厨的硬性规定——外皮透亮，筷子夹起不破！水晶的表皮、完整大颗的虾仁，味道鲜美爽滑，美味可口，当之无愧的水晶笋尖虾饺皇!

（原来虾饺的皮不是擀出来的，而是用刀身压下，压扁后一刀刮起，另皮边厚边薄，厚的做底不易外穿，又名鸳鸯皮）

蟹子烧卖

接下来就是我们响当当的烧卖上场了。用“皮薄馅大”来形容和泰的烧卖一点都不过分！内馅紧实有弹性，吃起来满口的肉香，加上蟹子的助攻，口感更加层次分明，肥美不膻！满口浓郁又扎实的幸福！ 

叉烧包

说到叉烧包，小编突然想起以前看到的一个问题：有哪些类似于「西瓜最中间那一口」的美食，当时我脑子里有的，就是一只松软的叉烧包！

早在上个世纪，叉烧包已经贵为茶楼的四大点心之首（其余是虾饺、烧卖和粉果）。即使是三岁细路哥，都知道一个好味的叉烧包，无非是包身软熟、叉烧甘香、带点酱汁。和泰的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，云朵般松软的手感，外皮清甜湿润的口感，爆浆而出的是蜜汁的甜蜜，随后是肥瘦兼备的叉烧肉，完美！这就是传说中和泰无数小宝宝一吃就拍手笑的好味包包！

“雪山“”叉烧包

同时小编也品尝了和泰畅卖两年的叉烧包升级版—“雪山“”叉烧包。吃货们应该知道，米芝莲点心专门店的招牌是脆皮叉烧包，来到和泰这里可能它遇到对手了，对不起不应该是可能，而是它已经变成过去了。和泰的雪山叉烧包，这个拥有着富士山般雪白外表的她，咬下去出奇的酥脆，而且带着一丝奶香，让小编更惊讶的是再大力咬下去，里面充满葱香味的叉烧和汁液就像熔岩般的喷射到嘴去了，真的一不小心就会被烫到哦。值得一提的是这里的点心都不加外来的食用色素，颜色均来自于食材本身，绝不会红得像过年的春联一样。

鲜虾肠

对于肠粉自有几点标准：要睇虾仁够唔够鲜脆？有无鲜嫩韭黄做搭？粉皮够唔够薄滑？酱汁咸淡是否得宜？而在广式肠粉中，最看中馅料，其次是粉皮，最后是酱汁。毫无疑问，和泰也是做到了满分！！打call打call！

萝卜糕

传统美食萝卜糕，先把糕的表面煎到金黄酥脆，然后可直接食用或者蘸酱品尝。其中最有名的就是XO酱煎萝卜糕。被处女座的点心师傅们堆成塔状的萝卜糕有一种严苛的美，切成规规矩矩的长方条放入口中大小适中！

和泰的萝卜糕采用大切的萝卜块，而不是坊间茶楼会用的萝卜糜，所以咬开的时候分明可以看到一块一块的萝卜，淋上秘制的XO酱，口感更佳。

如果你以为和泰只有面点，

那只能说年轻人，你还是太乃衣服呀！！

和泰可不只有Yum Cha这么一项，

多款粤菜也卖座得很，

宴请宾客或是朋友聚会，

那菜品，那派头，绝对让你满意还给你长脸！

琴韵书声春花秋月，家和业盛景泰时绥，故取名为和泰。高档的VIP Room里挂着精心挑选的手工黑白放大的胶片照片，映衬着香樟木屏风和昏暗的灯光，时光静好……

还有多款新潮的海派粤菜等你来鉴赏！

与传统的咕咾肉不同，大厨将传统烹饪手法与创新元素糅合在一起。整道菜的造型就酷似一座晶莹剔透的火焰山。外冷内热。嫩嫩的猪颈肉外层被炸得脆脆的，再加上它被冰封着，入口更加酥脆可口。一冷一热在口腔中相互作用，简直是享受。

听闻这道黑椒鲜菇牛菲力，和泰的主厨炒了二十年有余。黑椒一直是小编心中想碰不能碰的痛，当年在美国无饭可吃的时候被黑椒酱和老干妈支配的日子真是不堪回首。但是当小编咬下第一口牛肉粒的时候，扎实又入口即化的牛菲力酱香浓郁，咬下去后齿间瞬间感到弹力，明显是经过足精心翻炒才有的口感，肉肉的纤维就在嘴里化成了纯厚的肉香！牛肉嫩得像打过水光针，真想问问它是在哪家医美做的，哈哈！鲜菇和秘制的黑椒酱也配合得天衣无缝，有1+1>2的美味，每一口都超级满足！

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粤菜的精髓无外乎四个字——尊重食材，尽可能地去表现食材的本味。所有的烹饪手段，都是为食材本身服务的。和泰在海鲜的进货方面严格把关，本着“只要最好货品”的原则，保证送上食客餐桌的海鲜都是最佳品质。  生猛肉蟹配上秘制的XO酱，掀开热气腾腾的粉丝，底下全是白花花的蟹肉！炒过的螃蟹肉，咸香里透着鲜甜的后劲，在XO酱的引领下，激发出了浓郁的鲜味，又不会遮盖海鲜原本的鲜美。

川菜的改良在大厨手下发挥到极致，鱼片在红油里泡得更加香气四溢，红油也均匀地沾上了龙须面，自有的麦香和辣子味完美交融，一嗦一大口，超级过瘾！唇齿间不断受到轮番冲击，鱼片和龙须面在口中一直竞争抢着比谁更香。

最简单的菜式也是最难做的菜式，而豆腐向来是难料理的食材之一。不太容易烹调入味，同时很容易碎！一直以为豆腐只能做成麻婆豆腐，椒盐豆腐等，而和泰的蟹肉烩豆腐，大大出乎意料，简直是惊喜本尊了。

你以为这只是一盘普通的蟹粉烩豆腐？那就大错特错了！主厨玩的就是心思和花样！这盘看似平凡无奇的豆腐里藏的是新鲜的蟹肉，所以鲜美得不得了！一大勺送进嘴里，既有豆腐的温软，又有咸蛋黄的咸香，还有新鲜蟹肉的鲜美，其味无穷。

无声细下飞碎雪，放箸未觉全盘空……

夜幕降临，Vocal Jazz响起，昏暗的灯光，古木镂空屏风，温柔的灯光撒下来，一杯红酒摇曳生姿，仿佛穿越回了老香港……只差对面身着旗袍面带微笑的你……

最后的最后，

这是一家特别特别难找的店，

也是一家基本没有路标的店。