我不太喜欢厨房，直到现在都是。

       厨房这地方，其实格调很高，你要文艺一把的话，那这地方真是集真善美于一体的好地方。真，食材和配料都是新鲜可靠地食材（至少悉尼是）；善，客人们吃得都是美味佳肴，视觉味觉的双重享受，可制作的过程那是很脏很累的，这叫善；美，把毫无关联的食材，做成一道道可口的佳肴，确实是种艺术，无论是干活的人，还是吃的人，都可以找到美的享受。

       问题是这只是格调，现实的说法是，厨房工，没有一个不累的，没有一个不脏的，也没有一个不是待遇一般般的。基本上一到店里，工作服一换，就开始忙。快节奏带来的精神压力就不说了，面对的还都是洗洗涮涮，切切砍砍，扫扫擦擦的活，一天下来，衣服那就不用看了，人也累得够呛，钱还不多，最遭罪的还不是这个，是做慢了被老板嫌弃，甚至被训斥，这是最窝火的。因为，我们怕的不是脏活累活，而是做完脏活累活，还要被训，不管训斥的理由有没有道理，先不先，大家都是有脾气的人，哪个心里舒服呢？我印象中，最惨的一次是被老板娘训个好歹才回家，到家已是9点多了，看着手里刚发的100块的工资，有种欲哭无泪的感觉，因为太累了，也很无奈，倒头就睡了。结果早上起来还要洗枕头套———我忘了我那天做炸鱼的时候，头上没少沾面粉和油污。

        不过呢，当年明月告诉我们，即使是没意思，也要努力地去混，能把没意思混出意思来，那才叫高人。所以吧，我也找到些可以排解压力的方法。请注意，我的方法只是因为我发现我可以通过这个工作咂摸和学习一些很实际的经验和技巧，因为这个，我就不觉得没意思了。所以呢，就把这些想法，做个小总结，估计1年后看了，会很有感触的。

       1.钱肯定很重要，但你比钱重要。这意味着，宁肯被老板骂遍户口本，也不能在切菜的时候不顾及自己的安全七赶八赶。一颗生菜，一个番茄，一个黄瓜才多少钱，值得你切到手吗？所以，刀工不好，你就认账，不要争，更不要急吼吼地证明哥一定可以短时间内练好刀工，这种做法肯定先伤手，再伤心，最后蛋疼一把而结束。dustbin告诉我，他认识最倒霉的哥们，切土豆的时候，贪快，结果愣是切下一丝肉下来，真是骇人听闻。我听了顿时冷汗直冒，联想起我学切南瓜的时候，那个姿势......我很庆幸我的手还是我的手，虽然经常有些小伤。

       2. 身为一个厨房工，你有自己的权力。这个权力包括，任你自己的喜好选刀子，任你自己的喜好选砧板，任你自己的喜好选位置和姿势。除非老板认为你可以改进，一般情况下，不要鸟旁人的看法，自己怎么切的舒服怎么来。比如握刀，你喜欢五指握刀柄，还是两个指头夹住刀的上部，另外三指握刀把，全由你自己喜好。切菜的时候也是，是斜下45度角开切好，还是横切好，你自己决定。其实，科学的做法肯定是有的，但是考虑到你适应需要一个过程，你可以就自己的喜好来。如果你的老板连你切菜的刀和地方都要限制，那这个老板也不值得跟他混了，走人吧，厨房工是最好找的工作了。

       3.学会偷懒。所谓学会偷懒，不是要你没事就去歇着，你也歇不了，老板都是写轮眼加白眼的队伍。而是你在做一件事的时候，可以考虑为下一件事埋下伏笔。比如切菜的时候，可以将水开着，冲冲碗，装装水。又比如，你要腌制食材，可以在你切菜或者洗地的时候同时进行。这些都是最基本的，高一点的，就在姿势下面做文章了，比如我前老板james，他洗碗的姿势就很科学，每个动作衔接都有过考虑，导致自己洗碗的速度飞快而且行云流水，看上去很舒服，这就属于很有脑子的偷懒方式，可以自己咂摸一下。

       4.效率第一，质量第二。作为一个厨房工，你的任务不是炒菜，你的任务是做食材，那就别怪我了。只要哥能安全地把菜切好，切的飞起你也别怪我。说实话，这基本上是厨房默认的一个道理，就是你要是切的快，你哪怕一个土豆削好了只剩半个了，也没事(当然，记住掩护工作还是要做好，别太招摇，这个事是个把柄，老板可拿捏可不拿捏，要收拾你的时候，这就是理由了）。我现在的店面里面，做事最厉害的就是韩国妹纸，那个速度是真的飞快，我去仓库里面取个东西，出来9个碗她就洗好了，可是一看就知道不是很干净，但那个意义也不大，太追求完美，在厨房就是个213青年的做法。所以，能快就快，能用你自己喜欢舒服的姿势和工具完成工作，那就去做，这是厨房工的自由。

       5.态度好很重要，但是能力更重要。如同你们所知道的，这个社会，需要的常常是能解决问题的人，哪怕这个人再怎么不靠谱，能在关键时候给我办好事情，那就值得用。厨房也这个道理，你要是会做事，做人挫一点，嘴巴贱一点那都是小意思。当然，和老板关系要处好，这估计出来混的都懂，至于同事，那就随你便了。我记得james和我说过一个很重要的话，他告诉我，你记住，以后你做错了事，道歉即可，不要再有任何后续的措施，比如道歉，比如提出减薪水啥的，这越发显得你是菜鸟没经验，虽然我知道你的心意是诚实的，但是，我很郁闷，你这样让我下不来台，你要知道，你做坏了事，被客人骂的，不是你，是我，我的火往哪发呢？另外，你要是能把事做好，压根不需要这种下策，以后给我记住，永远记住，不要道歉，承认错误即可，然后下次你自己动脑子做到不犯错了，就行了，我不需要没长进的老实人，懂吗？

        这话至今想起来，还觉得掷地有声，所以，尽量多琢磨事情，等你成了骨干了，面子里子都有了，和老板关系自然会融洽的。

       6.要有大局观。james曾怪我没有野心，他怪我老是说，有钱赚就可以了，却不想着一做就要做到店里最能干的职员。其实真实的情况是，我觉得没必要在厨房里面争长短，要不咱们比比谁说话利索，思想深刻，逻辑缜密？现在想来，还是我不成熟，james这话其实还有一层意思，那就是，你不去想着做最好的职员，你怎么会有动力去全面地了解你所从事的工作呢？没有一个基本面的了解，你是没有大局观的，也不能让老板感觉到你是个会做事会配合的人。举个例子，一般的餐厅，都分为前台顾客服务和后台切菜洗碗两个区域，毋庸置疑，顾客服务肯定是最重要的，一旦前台需要支援，你任何的工作都是次要的，赶紧支援前面，有时，没有告诉你，你通过观察，就应该有所行动。比如，前台需要新的碗和刀叉了，你要么给他们送，要么赶紧洗出来给他们用；又或者，前台的垃圾桶快满了，你赶紧替他们换好；又或者，看到前台缺少食材了，你咨询过老板的意见，赶紧给他们补充新的食材和作料。这才叫会配合，只有通过这个行动，你才能有机地联系起店里每一个行动，比如你切生菜是为了做沙拉和三明治，汉堡包；比如你切火腿是因为店里有火腿的食品，这样，你配合起来，才能得心应手，和其他同事搭配的很好，如果你心不在焉，仅仅局限于你的砧板和菜，那才真是个悲剧了。

        7.要心里有数。比如，你的工作很固定，每次都要切两桶生菜，或者一些洋葱啥的，你就应该长个心眼，切完了，切了多少个，你心里要有数，因为这会成为你的经验，日后店里食材短缺，你可以立刻告诉老板，所缺的数量，同时为日后娴熟的制订工作计划，打下基础。厨房是对数字非常敏感的一个地方，能够速记一些东西，就尽量去记，实在记不住，多次重复也行，最怕没心去干活，那你被骂也不能怪人家了，不敬业的人，本来就该被骂。

        8.有问题有事当面说。厨房是个快节奏的地方，大家都有压力，脾气肯定不好，说句粗俗的话，你有屁就放个明白放个彻底，别藏着掖着最后憋成胃胀气。问清楚了再干活，省的出事了被骂的更惨，多问几遍也不要紧，人家笑你笨，不影响老板给你发工钱，钱赚到了再说，刀工这玩意，谁也不比谁好多少，真把哥们惹毛了，买一箱子在家练一个月绝对起得来，所以，这种事情上面笑人的人，排除性格喜欢开玩笑以外，那就是穷得瑟，不理也罢。 

        9.虽然厨房肯定很脏，但是，做一个有素质的厨房工，希望你可以做到一条，你来之前，灶台是干净的，那么无论你做了多少活，离开后，它还是干净的，这叫做素质。

        总之，我很感谢我的第一任老板james，他是我认识的少数几个扔到世界各地估计都不会饿死的那种人，表现为实践能力非常强，看他做事，就犹如艺术一样，行云流水，每个细节都把握的很到位，也是他灌输给我很多很多有用的经验。而我现在只是在第二家店里面，实践着他教导我的话。最核心的一句话是，记住，这个世界上，赚大钱的人，绝对不是用手，而是用脑子的，你可以一动都不动，你甚至可以偷懒，但我希望你的任何行为，都是经过思考的。很多人常说，想那么多干嘛，那样老子多累啊，可你知道吗，这个世界上的成功人士，哪个不是大脑比一般人想复杂的问题要多得多才锻造出来那种能力水平的？现在的形势是，你动脑动的飞起，人家也没闲着，这才造就了竞争的惨烈，所以，无论你干嘛，我希望你做到最好，因为，做到最好的同时，也意味着，你的思维比一般人要敏捷，看问题，要深刻和准确。一旦你形成了优秀的做事习惯，学会发现问题，解决问题，同时预判到未来的发展，你的素质，就超越学历，成为你的支柱了，明白吗，葱（james叫我冲，不过发音每次都成了葱）？

        我明白，james哥，我会继续的，放心吧。