小编得知东田的王主厨一直在研发做海鲜泡饭的最佳材料。经过试用各种海鲜，比如基围虾，澳洲老虎虾等，最终发现最为合适的就是澳洲红龙。

澳洲本地红龙发育一般在3到5年，体重一般在3-5公斤，其肉带丰富营养，肉质爽脆甜美，是用来熬制泡饭汤底的最佳之选。

近日小编收到可靠消息，明星饭店东田私家菜接受央视采访了他们的招牌龙虾泡饭，还听说他们对米粒有特别的处理方法，让米粒在泡饭里更加脆爽，让人难以忘记~

接下来让小编带大家一起看看这特别之处。

1 去肉，拍壳

首先，把做完蒜子牛油（第一吃）的龙虾壳蒸熟，等时间火候都差不多了，小心地把可取的肉全部取出，其中包括龙虾脚和龙虾头。等把所有鲜嫩可口的肉去除后，把剩下的壳砍成小块，以及拍扁，为的就是突出龙虾壳鲜美的味道。

2 熬汤 

熬制过程大约需要1.5到2小时才能够让汤充分的吸收壳的味道和营养。熬制的汤会慢慢的呈现出红色，从淡到浓。熬制完成后谨记不能放味道必须得先把汤用纱布过滤，把碎壳过滤，然后在重新翻热，加进龙虾肉粒，芹菜粒，红萝卜粒后再调味即可。

3 炸米粒 

到了最为重要的程序了，就是炸米粒。那为什么要炸呢？~就是为了让米粒的水分透过油炸炸干，让米粒可以大量的吸收龙虾汤的味道，让米粒在口里有脆口的嚼劲同时爆发内里的浓郁的龙虾味道。

果然难以忘记，因为这道菜做工繁复，吃货们想吃这道菜记得预定哦！~

（本文由客户提供）

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