阿紫 | 在墨村,如何建一个属于自己的香草园

2017年10月29日 墨尔本微生活




你好,我是墨村微专栏






阿紫, Sally Yang


毕业于RMIT 景观建筑系,目前一边为澳洲人民们修后院,一边在墨大修园艺课程研究生。作为设计师,相信图纸上的画只完成了设计的20%, 图纸外的决策, 决定着另外的80%。自认为没有能力成为一名具有‘匠人精神’的人,但愿意成为一个为匠人们述说的人。


相信生活在墨尔本的很多人都能感受到,这个年轻的城市特别棒的一点就是能有非常多元的文化,尤其对吃货来说。从东南亚各个国家特色到欧洲各国,几乎每个国家的特色食物都在墨尔本能吃到。而这些特色食物之所以不同,很大一个原因就是因为香料的不同。今天想和大家分享下,在墨村这个地方如何种出各种香料,创造一个自己钟爱的香草园。在这里我会分享一些常见香草植物以及传统用法。

 

 从我们的葱姜蒜说起 

 

无论你是南方人还是北方人,相信葱姜蒜都是你厨房生活很重要的一部分。

 

在墨尔本种葱,实在是太简单不过的事情了。


种葱只需要做两件事:第一,去超市买把葱 (请记得,葱的英文是spring onion,可别买错了), 第二,把葱头剪下来插到土里。


讲究点呢剪5cm,不讲究一刀下去只要根留下就好,然后三四天你就能看到新的葱芽冒出来了。多施肥的话你基本上够吃好几茬到夏末或者秋天了。用葱量比较大的,你一次可以多买几把葱统统插下去。墨尔本的天气基本上一年四季你都能这么吃,当然长过几茬后味道会淡一些,再重新插葱头就好。

 

在超市买的葱,是我们的大葱。如果你想吃小葱拌豆腐,小葱拌面,小葱煎蛋,用超市的葱香味是不够的。所以,小葱是非常值得种的。小葱的英文是chives,chives其实并不是韭菜,Chinese chives才是真正的韭菜。我也曾经弄混,一直把chives当韭菜种,种到后面发现只能拿来拌凉面吃。小葱加香油,在锅里热一热,往面上一浇,那叫一个香。Chives在各大苗圃都有卖,一般是140mm的盆,拿回家可以用刀把根切了一半,这样就容易分开了,然后一根根下地。chives也是非常容易活的。

 


 

在传统英式花园种,小葱是被当成观赏植物种植的,因为很显然,人家用葱的量没有我们大。。。

 

葱的问题解决了,说说姜吧。


相信一说起姜,所有华人都在抗议: 澳洲的姜,比五花肉贵,比牛排贵,比三文鱼贵,和顶尖级羊肉类一个级别价格。。。但确实,姜真的不好种。


首先,姜本身需要的生长时间就很长,粗略算下来,真是接近一年才可以收获一次。对于我们很多人,炒菜炖菜一年四季几乎都要用姜,自给自足如果真是看天吃饭确实有点困难。其次,姜这种植物非常消耗土的肥力。第一年种过姜的地方,第二年如果接着种往往长不太好,一般要挪位置。

 

但是墨尔本的气候是可以让你种姜的。而且姜花作为一种观赏植物来说也能为花园增色不少。要点就是,一定选择较为荫的地方,这样叶子不容易被晒坏了。冬天要注意天气预报,有霜冻的时候可以盖上一层报纸或者塑料布,这样不会被冻死。各位要是谁种姜经验比较丰富的欢迎在留言区分享,我的种植经验还不多,就不多说了。

 

蒜的种法几乎和葱一样简单。


把超市的蒜买回家,掰成一瓣瓣插地里就好。只是,大葱小葱都是喜荫的植物,而大蒜一定要充足的阳光。蒜的种法可以完全取决于你要怎么吃。蒜种下去,等到秋末挖起来,就是大蒜,种下去等一个月,蒜苗长到半米高的时候,可以把蒜苗割下炒菜。蒜苗回锅肉可是一道名菜呢。如果你收一部分蒜苗,将剩下的一部分蒜苗留在地里,再过段时间蒜苗就开始抽苔,就是生长开花的那个部分。这个时候再把苔收下来,腌制也好,炒菜也好都是美味。我个人觉得,种蒜是绝对不亏的,像这样能从头吃到脚的植物有多少呀?

 

那些东南亚的美食里,到底加了什么。

 

很多墨村人都爱吃越南河粉。除了特制的牛肉汤外,那一盘特别的越南香草加豆芽把河粉汤的味道变的十分特别,让人吃过就忘不了。那么那盘越南香草里到底是什么呢?

 

常见的三种是非常容易生长的香草植物。


第一种,越南香菜(Persicaria odorata),也叫越南薄荷,其实它跟香菜薄荷没有半毛线关系。非常喜荫的植物


第二种,紫苏(Perilla)。这个大家相对应该比较熟悉。紫苏也是日本人做刺身常搭配的食用香草。


第三种,槟榔叶(betel leaf)。槟榔叶并不是槟榔树上的叶子,而是一种爬藤植物的叶子,只是在东南亚地区人们吃槟榔之前用这个叶子包着嚼,能让这个叶子的味道混到槟榔里面。所以槟榔叶也是泰国包烧菜系里面的常用香草,做好的沙拉,考好的肉串,都可以用新鲜的槟榔叶包好端上,食客吃的时候连叶子一块吃,食物本身就多了香草的味道。


只不过,这三种植物在普通商业苗圃很难买到,但是你如果去Richmond越南超市,很多人家都有卖。


 

越南香菜,据说在越南的庙里,和尚们会种很多,据说这个东西能让人性冷淡。。。。有待男同胞们的食用分享报告。

 

新鲜摘下的紫苏叶子


槟榔叶包虾


除了越南河粉,相信大家对泰式炒河粉(pad thai)和冬阴功汤也不陌生。里面的柠檬香其实并不是来自柠檬本身,而是来自lemon grass,柠檬草。柠檬草虽然算是热带植物,墨尔本的气候是完全可以种植的。而且柠檬草本身是多年生植物,作为花园的观赏草也是不错的。

 

柠檬草的栽培建议用水培。直接市场里买回的柠檬草去叶后将茎泡在水中,一段时间后就有根了。个人亲身经验,除非你有专业的加热板,想自己从柠檬草种子培育出柠檬草的确难度有点高。。。它出芽的温度要求比起其他植物较高,而且,真的很慢。左图为培育出根须的柠檬草,右图为成熟后的柠檬草。

 


让人难忘的意大利风情 


讲香草是不可能不说意大利的美食的。无论是意面,还是烤牛烤羊,有的香草几乎和我们的草果八角一样重要。这里我就讲讲常见的三种。

 

迷迭香(Rosemary)对于大家来说应该很熟悉。烤羊排的时候加入一些搓碎的叶子,可以让整个厨房飘香。最早的时候迷迭香是一种药物,所以最原始的品种就是Rosmarinus officinalis,拉丁文的意思就是和药房有关的。现在普遍的食用品种是Rosmarinus ‘Chef’s Choice’, 即‘厨师推荐’,不过我个人觉得香气没有多大差别。

 

种迷迭香的另一个好处,是招蜂引蝶。很多种菜有经验的都会在菜地旁边种一些迷迭香和天竺葵,因为他们不需要8小时日照也能开花开的无比灿烂,喜迎蜜蜂蝴蝶前来,这样顺带把菜地里的菜也授粉了一遍。

 

在英式的传统花园中,迷迭香也被修的很齐,作为植物墙。有的品种被培育的很高,开花很密,’Tuscan Blue’就是常见用来做植物墙的品种。

 

观赏迷迭香


烤羊腿


罗勒(Basil),也叫九层塔,在做意面的时候常常用到。我个人觉得这个东西的味道实在很一般,但是,如果你把它下到越南河粉里面是很香的。basil的还有一个好处就是防蚊子,这个我觉得比网上说的天竺葵管用多了。当然,我觉得任何植物的防蚊效果都比不了我们的六神花露水。。。

 

种植经验有限,所以从网上找了张各国basil的叶片图给大家,欢迎大家分享种植和食用经验。


 

各种不同basil的叶子。还是偏爱Lemon Basil,因为有柠檬香。

 

百里香(Thymus)这个是我非常喜欢的一种香草,尤其是柠檬百里香(Thymus citriodorus).从来没用过cooking,据说烤肉很好。这个香草常年都是绿的,春天会开淡紫色的小花,最美好的是,当你搓一下叶子,手上就留下了柠檬的香气。就因为这一点,我觉得当观赏植物种是非常和合适的。


 

柠檬百里香有全绿的,有带一点点黄色边缘的。无论种植在地上还是盆里都是不错的观赏植物。

 

来自地中海的香草茶和精油们


其实香草对我最大的吸引,是那些可以做茶的香草们。就算你不喝茶,偶尔到花园里溜一圈,摘一片花或者叶子,手心里搓一搓,闻一闻,那种愉悦是无可比拟的。

 

很多能做茶的香草,是因为他们有柠檬香,就像我之前提到的Thymus一样。在这里我再介绍三个泡茶香草。

 

柠檬马鞭草(学名Aloysia citrodora,英文名Lemon Vebena)是超市里柠檬味道茶的主要原料,你如果仔细看TWINING的成分里就有这个香草。怎么从香草本身收集叶子处理我没尝试过,我就只知道,有事没事摘片叶子下来,放在手里闻闻,就感觉像闻到了加了糖的柠檬水。这个香草可以体型长很大,喜荫,非常适合遮挡篱笆。只要不暴晒很容易长到2-3m高,成熟的植株在走过它旁边的时候就能问到柠檬香。

 

柠檬马鞭草大株

 

洋甘菊(学名Matricaria chamomilla,英文名Chamomile)。这个香草除了柠檬香,里面还有淡淡的苹果甜的香味,这是我目前经手的香草中味道最好,泡茶最香的香草。种植这个需要在日照充足的地方。如果你进超市买茶,常常看到用洋甘菊做的茶叶。洋甘菊也是绝对的颜值担当,当观赏植物种植是非常容易的。

 


目前用来泡茶喝的是德国洋甘菊,如上图。

 

金盏菊(学名Calendula officinalis, 英文名English marigold)这个香草很独特。它并没什么味道,但在地中海一带生活的人们几乎把它视为神草。这个草开的花摘下后和植物油混合就可变成长期储存的护手油,而花瓣泡水喝是降血压的良药。但是它已经被禁用于孕妇和有妇科疾病的女性。在此提醒大家,如果要食用该香草,请咨询你的医生。

 

除了做精油和泡茶,Calendula 开出的花几乎是迷你向日葵般的灿烂。

 


其实可以种植的香草还有很多,墨村华人的园艺圈里已经有人在种植金银花,艾草这些中国传统草药。在这里再次提醒大家,无论任何香草,泡茶也好,食用药用也好,做精油也好,在拿不准的时候多咨询医生和有经验的园农,不要擅自尝试。当然,如果你只是想要一个闻着好闻的香草园,墨村里可选的香草有很多。经验有限,欢迎大家指正并分享自己的香草种植经验。


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