做牛排最好选牛柳

2015年11月06日 澳洲之路



里脊(牛柳)

里脊:里脊亦称牛柳,牛胴体腹腔内侧与腰椎相连接的腰大肌净肉。由于里脊是牛体腔内的肌肉,因此,运动最少,是牛身上最嫩的部位肉,适宜烧烤、溜炒、煎炸、生拌等。




最嫩的牛肉是牛柳

做牛排最好选牛柳,这里是牛身上最嫩的肉,也就是牛的内里脊肉,一头三四百公斤的牛身上只有4~5公斤这样的肉。适合的部位根据价格高低和鲜嫩程度,依次是牛柳、西冷和眼肉。牛柳又称牛里脊、牛腓脷,餐厅里的菲力牛排,就是指的这块肉。牛柳是牛肉中肉质最鲜嫩的部位,物以稀为贵,也是牛肉中价格最贵的,而且几乎没有油脂,鲜嫩,特别适合老人和孩子。牛柳位于牛腰部两侧,从第十三根肋骨处,由细到粗一直延伸到盆骨,左右各有一条,适合煎、炸、炒、牛排。





煎牛排

看了上述的简介牛友们是不是很想亲自动手,做一道美味的煎牛排呢?下面小编就为大家介绍一道既简便又美味的煎牛排做法。


主料:澳洲里脊牛排 (1块)

辅料:红彩椒四分之一个、黄彩椒四分之一个 、洋葱30g、芦笋3根、土豆泥适量。

厨具:不粘锅、平底锅。


1. 牛排洗净,将牛排正反两面用刀背拍松,沥干水分,用1g盐,1g黑胡椒粉和少许橄榄油腌制约20分钟。


2. 将配料切成一厘米的厚片,用1g盐,1g黑胡椒粉和少许橄榄油搅拌均匀,腌制10分钟,再炒熟。


3.将腌制好的牛排煎成所需的成熟度,再放在盘子中


4. 将蔬菜与牛排摆放美观,再用煎牛排出的肉汁加红酒和黄油上火略煮,调入黑胡椒汁,煮至粘稠,调入盐,胡椒粉,把汁均匀浇在牛排上,搭配上土豆泥食用,美味可口哦!



小窍门:牛排要想百分百入味,可以将牛排的双面用刀切成细嫩的网纹。这样腌制的过程中,牛排就会将调味料完全浸入其中,使之更加入味。但要切记,网纹不要在清洗牛排之前切,清洗牛排之后再切网纹。因为如果牛排的水分太大,自然就会影响口感!


品鉴健康牛肉尽在澳洲之路

100%纯进口牛肉

收藏 已赞