年夜饭|南腔北调家乡菜,你家的够味么?,海德假期微信公众号文章

一到过年你的朋友圈是这样么？

三十以前晒各种堵车航空管制的图，

三十晒各种年夜饭，

年初一二三晒出游图，

年初六以后重新晒堵车图，

期间穿插各种心灵鸡汤淘宝百货...

但是吃货们的世界却只有吃！吃！吃！

不知道，当你晒出这南腔北调的家乡菜后，

那些年没有追到的菇凉骚年们能不能明年立马跟你回家~

黑龙江

关东老百姓始终有“穷过年，富过年，不吃饺子没过年”的说法，其实整个北方过年都习惯吃饺子，是取新旧交替“更岁交子”的意思，又因白面饺子形状像元宝，端上桌就象征着“新年大发财，元宝滚进来”的意思。老人们包饺子时，还会放几枚消毒后的硬币进去，谁要是吃着了，新年行大运。黑龙江人一直崇尚春节的第一顿饺子在除夕夜子时（零点）吃，这风俗遍布城乡，世代相传至今。

北京

在饺子、年糕这些众所周知的美食之外，“老北京”人家过年还要打“豆儿酱”，类似于“肉冻儿”。豆儿酱虽是小菜，却是北京人的佐酒开胃的首席凉菜，这道菜主要用黄豆、胡萝卜丁、白豆腐干丁、水疙瘩(一种咸菜)丁和肉皮丁一起煮，等凝成冻就大功告成，吃起来清凉嫩滑，再点上一点腊八儿醋，渗起酒来，比大鱼大肉更美妙。

陕西

老陕酷爱听秦腔，咥舑面，这是外地人对陕西人的第一印象，陕西人热情、实在、讲究，这绝对体现在吃。在诸多的关中年味美食中，最值得一提的应该是家家户户都能做出来且味道又各异的“关中大烩菜”，这道菜虽然没有其它菜品那样声名显赫，但却非常的地道，最能代表关中民俗。它打破了炝制菜的局限性，把最常见的土豆、白菜、粉条、豆腐等煨制，延续了传统的烹调方法，原汁原味，味道浑厚纯正火工到位，不添加任何香料，简单却充分显示了陕菜的无穷魅力。

江苏

汪曾祺笔下的苏式风格的年夜饭，曾让多少魂牵梦绕，尤其是那道他笔下高邮夹沙肉，短短75字，简直字字令人垂涎欲滴、入木三分。“厚膘豚肩肉，煮半熟，捞出，沥去汤，过油灼肉皮起泡，候冷，切大片，两片之间不切通，夹入豆沙，装碗笼蒸，整至四川人所说‘粑而不烂’倒扣在盘里，上桌，是为夹沙肉。”这道菜直到现在，依然被一些传统的高邮人保留为年夜饭，寓意来年财运亨通。

浙江

鱼、肉、蛋、蟹，旧时宁波北仑港一带的人家过春节餐桌上必须要有这四道菜，而到了今时今日，家家户户仍保留的一道年夜菜恐怕就只有咸炝蟹了，绝对的冷菜主角。以前，渔民出海捕捞的时候，因为没有冰块可以用来保鲜，所以他们就把捕上来的活蟹倒入船舱，再灌入海水，放一点盐，把蟹活活呛死，就这样“呛蟹”的名字产生了，如今正宗的浙江人特别是宁波人过年吃呛蟹，都是自己亲手腌制的。

湖北

年三十的团圆饭，湖北人的餐桌上鄂菜丸子、藕夹、糍粑鱼三大主角当家，别的菜或有所剩，藕夹绝对风卷残云一扫光。藕夹是传统鄂地风味，久负盛名，它有气孔，7孔、9孔或11孔，藉此人们附会吃藕开心窍，爱吃藕的人“心比比干多一窍”，聪明。藕与肉可谓绝配，藕和肉分开吃，不过是藕片和肉丸的味道，将二者裹夹在一起就不同了，经过油浪里的双人舞，它们相互渗透，荤素交融，变得你中有我，我中有你，这就浴火重生了这是品质的改变，味道的升华，一个新食品就此诞生。

四川

巴蜀布衣的四川人的年夜饭中，可以没有鸡鸭鱼，但是不可没有香肠，每逢腊月家家户户都要灌香肠，把肠衣洗净一头打结，将花椒粉、辣椒粉、盐、味精、白糖、白酒等调料等酿好的肉丁灌入肠衣，大概每十公分打一个结直到肠衣用尽，最后把制作好的香肠悬挂在通风的地方，一周左右就能吃啦~那会儿街头巷尾飘着的都是香肠的味道，惹人醉。

广东

菜名和菜式一定要图个吉利，广州人对此甚为讲究。“发财就手”在广州人年夜饭的餐桌上必不可少，它实际上指的是发菜蚝豉炖猪手，发菜或生菜，粤语中都有发财、生财之意；“蚝豉”或许对非广东人来说有些陌生，它其实是晒干的生蚝，营养价值颇高，深受老广的欢迎，有好事的谐音；而这里的“猪手”也不是一般意义上的“猪蹄”，它一定是猪的前蹄，不仅有肉，更重要的是，它意味着好彩头，有得心应手之意。