【不负夏日和风清新的抹茶之旅】每一次味觉的体验,都是不可不遇的缘分.,大众点评墨尔本站微信公众号文章

你没问我，为什么喜欢抹茶，

是因为你也一样。

着迷于那抹微苦，

在夏日的和着暖风的阳光下，

被茶味的甘与苦眯了眼。

抹茶颂

一段关于抹茶的旅行，是夏日不可不遇的缘分。抹茶荞麦凉面、海鲜抹茶意面，抹茶冰淇淋方块，抹茶蛋糕。拂去了窗外的刺眼，夏天好似柔和了起来，吸一口气，嗅着了青草地的气息，春末初夏的味道。

这家上个月再一次荣登The Age “Melbourne masters of Japanese cuisine” 的餐厅，上榜理由很简单，就是好吃。而做到这一点的秘诀，也很简单，就是尊重食材，保留它们自己的味道。正如这次说到的抹茶之旅，大概就是最大程度上还原了绿茶的清爽与芬芳。

主厨Motomu Kumano说，“日本料理中，最重要的就是专注于食材，尊重它们，它们才能发挥出自己的美味。”所以我们时常觉得日本料理在烹饪手法上没有过于繁复的过程。这道Cold Cha Soba，抹茶荞麦凉面，简单地呈现出凉面、芝麻、香葱、特调酱油汤底、辣椒粉几个部分。没有花哨的装饰，色彩搭配，但就像《中华小当家》里那个被清爽的豆芽菜唤醒的皇帝，第一口驱散了夏日的闷热和焦躁。

凉凉的面，本身是荞麦和抹茶的混合。就像Motomu Kumano说的，“日本人相信食物是有药用的，因此在选材和烹饪上都会选择和保留食材中的营养。”口感零负担，简单而清爽，但是一旦遇到加入了芥末、芝麻、香葱、辣椒粉的特调酱油汤底，仿佛是随风佛一来一朵娇艳的花，味道一下子强烈而浓郁了起来。在咸味的汤底的衬托下，清爽的口感愈发鲜明。

如果搭配上一些入口即化的肉食，像是海胆，亦或是Chu Toro（吞拿鱼腹部最中间的位置），O-Toro（吞拿鱼腹部中间偏上的位置），黏腻的生鱼与绿茶凉面完美的配合，像极了大自然的天作之合。

或是这份Cha Soba Alle Vongole，蛤蜊抹茶意面。披着意面的外衣，其实是一道不折不扣的绿茶荞麦面。在The Age里， Chef Kumano 被昵称为”master of story teller", 用料理讲故事的日本料理大师。他的料理，每一分都是以天然食材为灵感精心设计的，有分海洋，大山，小河流水等等，每一件都是有理念构思过的。这一道面，好像就在说夏日海边的故事。

通过味觉的平衡，色彩的搭配，去把自己的味道呈现出来。于是这一道蛤蜊抹茶意面，为了营造海洋的味道，特地在煮面和调制酱料时，都以海鲜汤为底，这样既鲜得入味，又不失清爽的口感。

酱汁中应该是加入了茶的配料，使它不像一般意面般黏腻。茶的味道很好地遮盖了海鲜的腥气，也让面入口时，明媚了不少。如果尝过了刚才那道凉面，定会愈发被浓郁的香气着迷。这两道Soba，一个像是清新可爱的少女，另一个则好比妩媚多姿的女郎，让你左右徘徊，难舍其一。

若要说夏日里少不了的甜品，特制抹茶蛋糕卷，可能是夏天女生对自己最难以割舍的奖赏了。上乘的宇治抹茶，浓烈的茶香带上醇厚的苦涩，被加在奶油中，高度打发后，成了似巧克力般的口感。蛋糕软绵地恰当好处，气泡孔细腻而饱满，即使是冷藏过后，也没用回缩，依然是弹性十足。搭配上自制的日本生巧克力Nama Choco，微苦的滋味，与甜蜜酥脆的焦糖一起入口，好吃到脸红。