宽巷子店面

而在距离成都8818公里外的悉尼，唐人街建德大厦的Food Court里，悄然地开了一家名为“宽巷子 Wide Alley”的面馆，主打成都街边的古早面食，每天中午都门庭若市。这个悉尼近期网络上大获好评的小馆子，忍不住让笔者想要一探究竟。

与悉尼众多Food Court里简单又杂乱的食铺有所不同，宽巷子面馆的装修古典雅致，处处透着老成都的味道，连墙上的小木牌都让笔者一瞬间好像去到了蜀地。帅气的老板是土生土长的成都人，因为在悉尼吃不到正宗的成都面食，吃货精神爆棚的他毅然回国学艺，而后才开了这家店。据老板透露，这个面馆的用料都是当天新鲜供应，每一碗面都保证在数分钟内完成，除了贴心考虑到City上班的白领们午餐时间不多，更是确保了口感和味道都能让食客们达到最极致的享受。老板的用心可见一斑。听得笔者都流口水了，只想赶紧尝鲜。

麻辣牛肉面

麻辣牛肉面端上来的时候只见一碗红油，真是吓死本宝宝了。可是定睛一看，碗里的面条道道分明，Q弹的牛腩错落有致地躺于中间，翠绿的香菜嵌在牛腩上。闻一闻，真是色香味俱全啊。听老板陈述，才知道，成都人吃面，都是不怎么喝汤的，只吃面条与肉。笔者提筷浅尝一口，便再也停不下来，顾不得形象端起碗就开始狼吞虎咽。专门定制的面条软身却稍有劲道，滑口糯嫩；牛腩肥瘦相间，有嚼劲却不硬，一咬汤汁便从肉身中喷射而出；一瞬间椒香在嘴中四溢，辣却不呛。

一碗极好的成都面条，怎么可以没有成都当地的香料？为了完全实现家乡的味道，店里花椒泡椒等香料一律从成都空运至悉尼，保证原汁原味，口味正宗。对于悉尼很多餐厅来说，花椒的寿命是半年，但懂的人便知道，花椒真正散发香味也就只有短短三个月，所以老板才不惜使用如此昂贵的运输方式，好让最新鲜的花椒及时送到食客面前。

对于面条来说，汤底也是非常重要的，宽巷子的所有面条汤底，都是用猪骨、老鸡、牛骨，熬制长达9小时而成，难怪如此浓厚。

如此用心，只要你吃一口它的面，你便明了。

素椒杂酱面

这碗被笔者的朋友尊称为“悉尼夏日面食之王”的素椒杂酱面，悉尼只有宽巷子有卖。它虽相貌朴素，其实却大有来头。不要被它名字里的“素”字给骗了，它可是有肉的哦！要做出一碗老成都素椒杂酱面，回味无穷的肉臊子是关键。与市面上的碎肉末杂酱面略有不同，老板每天清早会精挑细选一批成颗粒状的肉末，即使搅拌后也不会被打成碎末，吃起来更有口感。

这碗面看似不辣，其实酱料已经渗入碗底，只等你来均匀搅拌。只要略微拌拌便可入口，食感清爽可口，浓郁不腻，酱香满齿。悉尼的炎炎夏日，吃起来一点也不负担，反而有一种飘飘然的爽朗快感。不愧是堪称成都家喻户晓的面王！既然吃的是拌面，难免口干，配上一杯店家Homemade的酸梅汤是极好的，喝一口如清泉注入，生津止渴，清凉解暑。酸甜感中和了素椒的辣味，简直是夏日绝配！

值得一提的是，宽巷子的一次性筷子上竟雕着文雅的青花瓷纹儿，手感也比普通一次性筷子要扎实许多。“一双好筷子配一碗好面”，老板说，这样扎实的筷子挑面有力，便于搅拌，吃起来省劲。即使身处Food Court，但每一个细节老板都如处女座一般渴望细致兼顾到，真是处处透着店家的匠心啊。

泡椒鸡杂面

泡椒鸡杂面，悉尼只此一家，可谓是镇店之宝。这碗面，将成都人的饮食智慧和对食材的广泛运用又一次体现出来了。鸡杂，这种在一些国家和地区根本不上台面的食材，其实是一种天然补铁的圣品。搭配酸豆角的酸，滤去掉了鸡杂的腥味，加上泡椒的麻和辣，就成了一道浑然天成的菜品。

刚端上来，就有扑鼻的泡椒味儿，刚下三口，嘴里麻劲环绕，爽翻了。面条依然上乘，红油依旧浓情！一碗热腾腾的诱惑：鸡心、鸡胗、酸豆角、泡椒，轮番挑逗你的味蕾，层次分明又水到渠成。仿佛，鸡心鸡胗酸豆角泡椒和面条它们永远都应该是好朋友，生生世世在一起，缺一不可。鸡杂香韧营养，面条过汤后红艳酸辣, 两者搭配，令人胃口大开。

酸菜肥肠面

酸菜肥肠面，也是宽巷子的招牌之一。害怕吃肥肠或其他动物内脏的小公举们或许会惊呼“oh！人家才不吃这些肠肠呢！”，这次小公举们就完全不用担心了，肥肠已经一早被厨师清洗干净，留下的只有鲜香可口，加之有酸菜的去腥，更有泡椒的锦上添花。面条滑嫩，汤头辣而不燥，肥肠厚重却爽口。这碗酸菜肥肠面质感香醇得无懈可击！

噢！对了，每一碗面都会搭配一小碟四川泡菜，成都人也叫洗澡泡菜。是店家精心炮制两天而成，不会和韩国泡菜一样软烂，它味道咸酸，口感脆生，开胃提神，还很去腻！尽管是免费搭配的小菜，但却一点也逊色。

左一：风味凉面 左二：川北凉粉 下：耙耙菜

不仅是面条，店里的成都小吃也棒棒哒！咱们一个个来！

风味凉面 -- 店家选用优质面粉，使面条更加柔软并富有弹性，吃起来更筋道更有嚼劲儿，而面体还能将料汁的味道充分吸收，入口后浓郁而热烈，酱汁诸味和谐，令人回味无穷！夏日小菜，非它莫属！

川北凉粉 -- 外表绵软细滑，吃起来酸辣爽口，且滑溜十足。夏天吃着清凉爽快！原本的川北凉粉应该是有花生末的，店家考虑到一些外国食客会对花生过敏，所以特意去掉了花生末，而花生末的味道则由麻油来承担，一样可口美味。再一次看到了细心老板的憨厚笑容，嗯！不为顾客考虑的厨师不是好老板。

耙耙菜 – 听上去很可爱，简单来说，就是高汤白菜。接下来我又要夸老板了怎么办，脸红耶！老板深知自己的招牌面条没有蔬菜的参与，所以特意推出耙耙菜来慰劳大家那颗想吃蔬菜的心。无蔬菜不欢、或是茹素的小伙伴们，耙耙菜是你的好选择哦！仅$2！！！

红油猪耳

红油猪耳是宽巷子另外一道让人惊艳的小菜！辣油红艳，耳身单薄却脆口，吃到嘴里柔韧酥香，味道鲜香不腻，且富含胶质。宽巷子的红油猪耳做工繁杂，需经过白卤和红卤两道工序，红卤卤汁更是由两只鸭、一只老鸡和筒骨炮制而成。冰镇4小时之后方能送上餐桌。没想到一碟小小的猪耳，店家竟然如此费神！造就了一款极佳的下酒菜！此时，只想学小S来一句：给我酒！！！

牛串串

既然是成都菜，那便少不了串串们的隆重登场。今天给大家带来精彩表演的是著名的美食团队 – 牛串串。荤素搭配的食材用竹签穿成串，用特制的红油汤汁浸泡着，随吃随取。一盆有十只串串，包括了土豆薄片、木耳、鹌鹑蛋、牛腱和牛百叶。虽然浸泡在红油汤汁里，但吃起来一点也不油腻，微辣中还带着回甘。层层牛百叶晶莹饱满，吃在嘴里QQ弹弹。

除了牛串串，店里还有鸡串串和素串串可以选择哦！鸡串串里包括了鸡心和鸡胗。

觉得自己不能吃辣的小伙伴们，老板同样贴心地为大家准备了清汤杂酱面和华兴煎蛋面。成都的同学是不是沸腾了，连成都市华兴街那家最有名的煎蛋面，在宽巷子也能吃到？是的，没错！据说这碗朴素的煎蛋面是每个成都人的乡愁。朴实的一道番茄素面配煎蛋，酸甜汤底裹着热面条，上面盖着一个半生熟煎鸡蛋，再随手撒上脆绿葱花，最是简单，最是美味。

店家超温馨提示：

1.为了完美的口感和味道，店家并不建议大家打包，但仍然提供打包的服务便于时间紧迫的食客。建议打包后不超过20分钟便要食用。

2.老板每天都会在店内，有时候会走出来询问大家意见。希望大家有意见有想法可以跟老板畅谈！一直改进直到最好，是老板的目标。

3.老板长得好像奥利的爸爸 -- 世界冠军体操王子李小鹏，不信，你们自己去看看咯。

文：BBB / 图：屁桃酱

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