【科普】澳洲大米入门

2015年04月10日 澳洲通



估计很多人出国前饭都不怎么做,也不怎么买菜。到了这边,看着超市里N多种大米,满眼不认识的单词一定很头晕。时而有有疑问:这个大米怎么和国内吃的味道差那么多?


我在这里就撰写一篇大米入门,给大家一点头绪。


不过具体哪种大米好吃,还要靠大家自己选择


根据现代汉语大词典: 大米: 1.稻谷脱壳后叫大米。 2指粳米。

稻,一年生草本植物,种植在水里的叫水稻,水稻种类很多,最常见的分类方法是依稻谷的淀粉成份来分为籼(xian)稻,粳(jing)稻,糯稻。


稻米的淀粉分为直链及枝链两种。枝链淀粉越多,煮熟后会黏性越高。


籼稻(Indica rice):制成的米叫籼米,米粒细长,支链淀粉占70%,直链淀粉占30%。属中黏性热带和**带地区。煮熟后米饭较干、松。


粳稻(Japonica rice):制成的米叫粳米外观圆短、透明。支链淀粉占83%,直链淀粉占17%。种植于温带和寒带地区。煮熟后米饭粘性较高。


糯稻: 制成的米叫糯米,也叫江米。粘性最大,一般不做米饭。


籼稻和粳稻是长期适应不同生态条件,尤其是温度条件而形成的两种气候生态型。在世界产稻国中,只有我国是籼粳稻并存,而且面积都很大。国内通常拿来做米饭的大米,比如东北大米,黄河大米,都属于粳米 —— 因此“大米”一词通常特指粳米。 (我是山东人,在国内还真没吃过籼米)。 印度,泰国,主要是产籼稻。

讲完理论部分,我们来看点实际的。

sunrice是澳大利亚一家比较有名的出品大米的公司,它家的米多数是澳大利亚本地种植的。





上图这种米就是大家通常所说的 短米(其实,sunrice是有一种专门叫做short rice的,不过似乎很少在超市见到),平时卖22刀+, 打折时一般卖14,15刀。大家普遍认为这种米好吃。 从大米的分类来看,应该是粳稻,粳米适合蒸米饭。

http://www.sunrice.com.au/our-pr ... um-grain-white-rice


官方介绍:It is suitable for creamed rice, rice puddings, rice soups and casseroles, as a substitute for Arborio Rice or Japanese Style Sushi Rice .

谈到这里,让我想起前两天的一起争论。

楼主当时说了一句“sunrise长米,短米,13.99/10kg”
我表示,长米平时就卖14、15刀,10刀才算打折。

不过实际上呢,本月wws的广告的确是




那么问题出在哪里呢?

我去店里仔细观察之后,发现了问题所在。

wws广告上说的long grain其实是这种:




注意左上角的字:sunlong premium. 它的价钱上写的很清楚,它的正式商品名是 sunlong rice long grain

而我们通常所说的 长米,是这一种



它的价签上写着它的商品名是 long grain (white premium)
http://www.sunrice.com.au/our-pr ... ng-grain-white-rice
it is suitable for Asian style dishes, rice salads and fried rice.


从大米的分类上看,这个属于籼米,籼米正是适合做炒饭的——我妈妈告诉我说,大米饭(这里指的就是粳米)要做炒饭的话最好是用陈饭,放过一晚硬了的才好炒。 刚好籼米做好就挺硬。

很遗憾这次我没有找到10KG包装的蓝袋长米,不过大家应该都记得这种蓝袋的平时都是买14,15刀的,打折时10刀

其实我在这里并不像讨论上个帖子里楼主和我究竟谁错了,那样很容易陷入“白马非马”的悖论之中。(要么干脆退到wws头上,说他广告印的不详细好了)


我只是想借此提醒大家,大米分短米和长米,即使长米也分很多种。 我不想讨论 短米和长米究竟哪个好吃的问题,但很明显:红袋米和绿袋米价格差不多,而蓝袋米要便宜很多。我想,绿袋米应该是有什么比蓝袋米好的地方吧?


蓝袋米我以前吃过一次,感觉好难吃,就再也没买。


我现在吃的是红袋米,而我室友买了一袋绿袋米。 红袋米我感觉和我吃过的东北大米,加州大米差别不是很大。那绿袋米我也吃了一次,感觉有点发干,不过不是特别难吃,不像过去吃的蓝袋米那样难吃。


以前我也是单纯认为长米很便宜,但是很难吃。不过现在看来我的看法也是太片面了,长米也有不便宜的,也并不难吃。以后我要改说,蓝袋米便宜但很难吃。

请看,左边这个是红袋米,右边这个是绿袋米




说到长米,就不能不提到泰国香米(Jasmine Rice,又称茉莉香米)。 因其香糯的口感和独特的露兜树香味享誉世界。是仅次于印度香米(Basmati )的世界上最大宗的出口大米品种。


就品种而言,泰国香米应该也属于一种长米(籼米)。不过我感觉的确很好吃(米饭还没出锅,就香气弥漫了),价格也很贵,10KG常常卖到25刀以上。


不过大家也要注意到,不是所有泰国产的大米都是泰国香米,只有标着“jasmine”的才是真正的泰国香米(国内卖的泰国香米。。。。。。成分让人很怀疑)

比如,这就只是泰国大米(长米,估计很难吃)

这个才是真正的泰国香米


看过本文之后,大家是明白了平时说的 “金球牌米其实不好吃” “我只吃sunrice的米” “长米好难吃”之类的话其实都不准确呢。


讯源:太傻网(山财的水獭)

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