小编语:皮蛋瘦肉粥是大家喜欢的美食之一。相信很多朋友都会做。但是有没有感觉做出来的粥跟饭店里的相比，总是差那么一点点？那么今天，就为您献上做好皮蛋瘦肉粥的六大秘籍。
煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量。
秘籍1：挑米
最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软。
秘籍2：腌米
约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。
秘籍3：肉要预处理
瘦肉先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉。煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开。一般用大约巴掌大，1－2厘米厚的腌肉。
如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净。
如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱冷藏室腌12小时或更长时间才可以入味。
秘籍4：沸水下料
大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃。然后待水再次沸腾时，下腌好的米和一个切碎的皮蛋。而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
秘籍5：先大后小
先大火，后小火，火候要足。水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。
秘籍6：粥的质感处理
在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。
这样，第二个皮蛋既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋。而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。然后撒上葱花，麻油之类，看个人喜好。
小贴士：煮粥时可以放一把小调羹于锅底。这样可以防止煮粥粘底。千万不要用大勺子去铲锅底，会有糊味。
成功在于细节！有点迫不及待回家试试的想法了。
素材采写：Andy
责任编辑：Cynthia
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