知识 如何让你的宝贝葡萄酒越存越好喝?

2016年02月16日 Wine Australia


农历新年的假期刚刚结束,在走亲访友之时,喜爱葡萄酒的你是否收获了不少葡萄酒?那在家应该如何好好保存这些美酒佳酿呢?


我们都知道,葡萄酒是有生命的,要让它在瓶中慢慢酝酿出复杂美妙的滋味,我们需要为它创造适合它生活的条件。那葡萄酒的保存需要怎样的条件呢?


葡萄酒在瓶中是如何变化的?



要了解如何储存葡萄酒,首先就要了解葡萄酒在瓶中陈年的时候会如何变化。我们保存葡萄酒,不仅仅是希望保持它的风味,更希望它能在瓶中缓慢地陈年,发展出比装瓶时更丰富的味道来。一般而言,无论是红葡萄酒还是白葡萄酒,从装瓶的那一刻起,它的果味和纯净感就会开始逐渐减弱,但同时会发展出其它复杂的香气。


如果是一瓶白葡萄酒,例如赛美蓉(Semillon)和雷司令(Riesling),年轻时几乎不带颜色,或者是带一点浅绿,而在经过陈年后则会逐渐呈现出黄绿色或者青绿中泛着金色。适宜陈年的红葡萄酒同样会有颜色的变化,例如从紫红色逐渐变为宝石红乃至砖红色,逐渐发展出诸如皮革、泥土、雪松等二级香气,单宁会逐渐变柔软和圆润。


葡萄酒储存的「八字真言」




现在我们已经了解了一瓶葡萄酒的变化规律,那么它在怎样的条件下才会这样完美地发展,越放越好喝呢?小编总结为以下「八字真言」!


  • 避光


你一定发现,所有的酒窖都是灯光昏暗的,而且许多酒瓶采用暗色的玻璃制成。因为瓶中的葡萄酒如果一旦遭到紫外线的照射,很容易就会被氧化。因此,葡萄酒一定要避光保存,放置在柜内、纸箱之中,轻易不要让它「见到天日」。


  • 恒温


对于葡萄酒来说,它最「讨厌」的就是温度起伏不定,尤其是以木塞封瓶的酒。温度时高时低会使葡萄酒和空气在瓶内热胀冷缩,导致多余的空气进入瓶中,引发葡萄酒的过度氧化,从而影响葡萄酒的风味。这不仅仅指的是季节性的温度变化,早晚的温差也会对葡萄酒造成这样的影响。另外,保存葡萄酒的温度也有讲究。太冷,葡萄酒的熟成会非常缓慢,太热,葡萄酒又会熟成过快。一般而言,15°C是公认最适宜的温度。



  • 保湿


保存葡萄酒,还需要一定的湿度。如果过于干燥,木塞封瓶的葡萄酒容易干裂而让空气进入。湿度过大,又容易造成木塞发霉。湿度在75%是比较理想的。


  • 避震


尽量让葡萄酒处于静止而不受干扰的环境中。如果有震动,也会加速葡萄酒的陈年。

所以我们该把酒放哪儿呢?


  • 土豪的选择:在家中自建恒温恒湿的酒窖。


这绝对是最理想的做法了,如果你已经打算这样做,小编只想说:土豪我们做朋友吧!


  • 真爱粉:酒柜


对于葡萄酒真爱粉来说,买一只酒柜是最省心的。目前市面上的酒柜,从能容纳十几瓶到上百瓶的酒柜都有,还有红白葡萄酒可以分开储存的酒柜,大家可以根据自己的需要购买。




  • 退而求其次:冰箱


冰箱至少保证了恒定低温、恒定湿度、避光保存,对于没有酒窖和酒柜的葡萄酒爱好者来说,总比暴露在室温30度以上要好吧。但是放置于冰箱有几个缺点,首先是冰箱的压缩机会产生震动,这会影响葡萄酒的寿命;另一点则是冰箱内常常放置其他食品,很容易与葡萄酒串味儿。因此如果在冰箱内存放葡萄酒,不要与其他食物放置在一起,应该单独存放。另外还可以用减震泡沫把酒瓶包起来,并且不宜长时间存放在冰箱内。


如果冰箱放不下,可以考虑把葡萄酒放在床底下的纸箱里,不仅避免日照,温度变化也不大。一定不要放在常开火烧菜的厨房,因为厨房的温差特别大。实在没有地方放的话,那还是尽快饮用吧!


选择螺旋盖的葡萄酒


使用木塞封瓶的葡萄酒一般需要平放,以保持木塞湿润并隔绝空气,螺旋盖封瓶的葡萄酒就没有这样的要求。同时,螺旋盖封瓶的葡萄酒,对湿度的要求也没有那么大。越来越多的葡萄酒使用螺旋盖,以延长寿命并防止木塞污染。




螺旋盖的好处不止于此哦!它比木塞更方便开启,一时喝不完也可以旋紧保存,也不会有木塞污染的烦恼。它能保持葡萄酒新鲜的果味,陈年的效果也完全不输木塞,不容易发生随机氧化。


据澳洲知名酒评家James Halliday的数据,2012年澳大利亚85%的葡萄酒都以螺旋盖封瓶,而这个比例在白葡萄酒中更高,达到了96%。如果没有十分完美的葡萄酒保存条件,买一瓶螺旋盖封瓶的葡萄酒,保存起来也许更容易!


本文部分内容参考:James Halliday网站www.winecompanion.com.au, 《和杰里米一起乐享葡萄酒》。


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