解答|甜白、半甜白、贵腐酒和冰酒有什么不同?

2015年04月21日 新西兰柏瑞图葡萄酒


1、残糖是什么?——葡萄酒的分类标准之一

葡萄酒在发酵过程中,酵母会将糖分转化成酒精和二氧化碳,而酿造完毕后,未转化成酒精的糖分就称为残糖。按照残糖的高低,葡萄酒大体可分为干型和甜型,细分如下:

(1)干型(dry/seco):酒中的残糖很少或几乎没有,一般含糖量少于4g/l。

(2)半干型(semi-dry/semi-seco):含糖量在4-12g/l之间。

(3)半甜型(semi-sweet):含糖量在12-50g/l之间。

(4)甜型(sweet):含糖量大于45g/l。

大多红葡萄酒都为干型,甜型的比较少。总的来说,甜型白葡萄酒要比甜型红葡萄酒更普遍,并且,甜白的残糖肯定比半甜白的残糖要高,所以口感也更加甜腻。

2、甜葡萄酒的分类
葡萄酒有干有甜,而甜型葡萄酒主要又可分为贵腐甜葡萄酒(Noble rot wine)、迟摘甜葡萄酒(Late harvest wine)、葡萄干甜葡萄酒(Raisin wine)以及冰酒(Ice wine)。另外,波特酒(Port)虽是加强型葡萄酒,但由于在酿造时提早停止发酵,保留了天然甜度,我们也把它归为甜葡萄酒的范畴。
一般来说,甜型葡萄酒的适饮温度在6-8℃,所以通常要稍微冷却一下。另外,甜型葡萄酒配餐可遵循“甜配甜”的准则,越甜的食物会使葡萄酒的甜味变得越淡,如香梨挞搭配柏瑞图伊莎贝拉甜酒、意大利式甜点搭配波特酒等。

【In every drop of New Zealand wine is a dew of the essense of our land.

每一滴新西兰葡萄酒都是净土的精华凝结出的甘露。】


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