趁温度犹存,自己动手DIY各种口味的冰淇淋,既甜胃又爽心!

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-05-18 雪梨TV



好的冰淇淋,那种温润,不是入口即化,而是你根本不知道何时化了,唯留一口余香,无论是美式冰淇淋还是意式
Gelato……皆如此。省下Money、不用排队,宅在家中DIY出这些高级美味,和爱人一同分享,无疑是美事一桩。


Ice Cream ≠ 冰淇淋

西方的冰淇淋小作坊可能深藏在胡同里,一间小小的店面,常常已经营了上百年。每天,头发花白的老板只会制作出数量有限的冰淇淋,要是想吃,必须要提前排队;卖光了,就只能明天再来。而这些店里花式繁多的冰淇淋几乎都是在美式或意式冰淇淋的基础上创造出来的。


Ice Cream

如果对冰淇淋有足够的了解,那么你就不再会将“Ice Cream”简单地与冰淇淋划等号。Ice Cream指的是美式冰淇淋,使用牛奶和奶油增加粘稠度,奶香浓郁,制作时采用超高速搅拌,混入较多空气,所以会有空气中水分凝结成的细微冰渣,相比意式冰淇淋脆一些

IceCream中混入空气比例越少,单位体积内的干货就越多,成本也越高,高档Ice Cream一般空气含量在25%左右,普通的则会到50%-90%这就意味着,同样价格,同样体积,高档Ice Cream料更足。


Gelato

意式冰淇淋被称为“Gelato”其多使用牛奶及少量奶油(或根本不用奶油),再搭配各式浓厚的调味原料,直接搅拌冷冻而成,入口香滑绵密。相比60Ice Cream约含有150卡脂肪热量,相同大小的Gelato只有区区90卡。

阿芙佳朵(AffogatoGelato的代表之一,用一半冰水,一半火焰来形容它一点也不为过:一杯香浓的浓缩咖啡(Espresso)浇在榛子或朗姆酒巧克力冰淇淋上,混合出大理石般的华丽纹路,营造出冰与火的交融。


Sorbet

与其他冰淇淋不同,雪葩(Sorbet)不含牛奶成分,不额外添加糖分,仅将新鲜水果冷藏至结冰后磨成沙冰。

在正式的西餐中,每道菜之间都会提供柠檬雪葩,用以清除上道菜的余味,更准确地品尝下一道菜。除了搭配新鲜水果块外,雪葩还经常和各种酒混合起来食用。


LINK 冰淇淋简史

冰淇淋的雏形可以追溯到公元前4世纪左右。传说亚历山大大帝远征埃及时,把阿尔卑斯山的冬雪保存下来,将水果或果汁用其冷冻后食用,从而增强了士兵的士气。
中国盛唐以后,藏冰由宫廷、官府推及到了民间,街市上出现了卖冰于市的冷饮店。
北宋时期,京都开封的冷饮店随处可见,且品种多样,如冰冻荔枝膏、雪泡金桔、冰珠蜜水等。宋英宗治平年间有种名叫冰酪的冷饮风靡一时,它用牛羊奶为主料,配以果汁,与冬天保藏到夏的冰雪调制而成。
元朝开国皇帝忽必烈将冰酪列为宫廷消暑食品,经御膳房多次改进,风味更佳。
1292年,意大利旅行家马可·波罗在《东方见闻录》中记载了他将元大都的冻奶配方带回威尼斯,并在意大利北部流传开来的故事。
1774年,法国路易国王的御用厨师开始使用浓缩乳、炼乳、奶粉等原料制作冰淇淋,被称为奶油冰
1851年,美国马里兰州的牛奶商人实现了冰淇淋的工业化,开始大量生产冰淇淋。


Mango Gelato

材料

芒果300g、鲜奶150g、奶粉50g、砂糖15g、石榴或浆果、椰子粉适量

步骤

1.芒果洗净剥皮去核后,用厨房搅拌器搅拌成芒果泥;
2.
将鲜奶、奶粉及砂糖混合至砂糖融化,再加入芒果泥混合均匀;
3.
把芒果奶糊冷冻20分钟后倒入冰淇淋机缓慢搅拌半小时成Gelato,如果没有冰淇淋机,可以装入保鲜盒盖上盖子后放入冰箱冷冻,平均40分钟左右取出来搅拌一次,至少搅拌6次以上成半凝固状;
4.
将芒果Gelato放入深盘,放上石榴籽或浆果,筛上椰子粉,冷冻2小时以上即可(手工搅拌的需要冷冻6小时以上)。


Coffee IceCream

材料

鸡蛋、咖啡粉、淡奶油、牛奶、糖、沸水70ml

步骤

1.将咖啡粉用咖啡壶做好浓缩咖啡后,与牛奶、淡奶油搅匀,用小火煮至沸腾马上关火,降温至不烫手备用;
2.
蛋白、蛋黄分离,在蛋黄中加入白砂糖,蛋黄搅拌至颜色发白;
3.
将牛奶咖啡液过筛,冲入蛋黄中,边冲边搅拌散热;
4.
把牛奶咖啡液倒入一个大锅里,用小火加热,边加热边搅拌;
5.
待液体变浓稠,直到铲子上能够明显划出一道痕迹的时候关火;
6.
将奶糊倒入一个容器中,隔水冷却后放入冰箱冷冻两个小时;
8.
取出奶糊,用勺子将奶糊搅拌松散,再放入冰箱中盖上盖子冷冻,重复三次后,密封保存后即成。


Affogato

材料

碎粒杏仁饼:水30ml、柠檬汁少许、细砂糖80g、碎杏仁45g
冰淇淋:蛋黄3个、细砂糖35g、牛奶25ml、淡奶油75ml
咖啡:适量

步骤

1.将所有碎粒杏仁饼的原料投放锅内,边加热边不停搅拌至呈焦糖色;
2.
铺一张油纸,用勺子舀出,放在油纸上面推平呈椭圆形,放冰箱凉一下;
3.
蛋黄打入碗内,加入白砂糖打至颜色发白、砂糖融化;
4.
倒入牛奶和淡奶油,上火慢慢加热,边加热边搅拌,至83度左右离火;
5.
将其用滤网过滤至冰格中,冷却后放冰箱冷冻室冷冻;
6.
将冰倒出,用搅拌器搅拌,放入小保鲜盒内继续冷冻;
7.
冷冻好之后,用勺子挖出,放上碎杏仁饼,淋上冲泡好的咖啡即可。


Lemon Sorbet

材料

100g、柠檬汁50g、水150ml、柠檬皮屑少许

步骤

1.糖加水,用小火煮至糖溶后再煮几分钟;
2.
关火,加入柠檬汁和柠檬皮屑拌匀,倒入容器中;
3.
冷冻1.5小时后,用打蛋器搅打至蓬松,再放回去冷冻,接下来每小时打一次,大约四小时即可。


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