在许多国家，冬天的新鲜农产品变得既贵又种类单一，人们便开始着眼于罐头和冷冻食品。但罐装的蔬菜在脱水保存的过程中会流失很多营养（番茄和南瓜是明显的例外）；实际上冷冻蔬菜甚至比一些看上去健康的新鲜蔬菜更健康。
WHY？
美国农业部农业研究中心的植物生理学家Gene Lester 博士解释说，人们会在水果和蔬菜的成熟最高峰值时采摘、冷冻、包装；最后消费者会在冷冻货架上得到一袋“果蔬营养包”。
冷冻蔬菜第一步——将蔬菜用烫汆或蒸煮的方式杀死细菌并消除降解酶活性，以免蔬菜中的一些水溶性营养成分（如维生素C和B族）分解或滤出,紧接着快速冷冻——从而锁住蔬菜相对丰富的营养成分。
另一方面,水果和蔬菜往往需要在成熟之前被运送到全国各地的新鲜农产品市场和超市， 这意味着它们不可能在成熟过程中吸收到全面的维生素和矿物质。此外,在从农场到餐桌长的运输过程里，,新鲜水果和蔬菜暴露于大量的光和热,这也会降低它们的营养成分,尤其是易流失的维生素C和B族维生素。
来自Leatherhead食品研究公司和Chester大学的两位科学家用两个独立的研究实验进一步证实了冷冻果蔬营养丰富，甚至优于新鲜果蔬。他们就冷冻果蔬和冰箱中保存三天的新鲜果蔬进行了40项测试比对；结果发现冷冻果蔬的营养成分整体要大于新鲜的。事实上,在三分之二的情况下,冷冻水果和蔬菜含有更多的抗氧化剂，包括茶多酚、花青素,叶黄素和β-胡萝卜素。这一结论支持先前的结论。另有报告显示新鲜的花椰菜中的维生素C一个星期含量下降50%以上,，但冷冻的花椰菜维生素C水平一年才仅下降10%。
你会买冷冻果蔬吗？
那些经验丰富的家庭主妇们会对超市冷冻柜上那些乏善可陈的冷冻果蔬包装感兴趣吗？面对着应季的新鲜饱满的瓜果梨桃，看似营养更丰富却其貌不扬的冷冻果蔬会有人买吗？
WHY NOT?
老实说小编是新鲜水果蔬菜的狂热粉丝，我经常周末去当地的市场为了买到更新鲜的农产品。但每天下班疲惫地回家后，望着冰箱里成堆的“新鲜营养”，心中满是期待它们能自己洗过，变成可入口大小的形状在盘子里等着我去烹饪。
冷冻的果蔬却可在此时雀跃地跳入锅中，只需简单的烹煮，晚饭就有了着落！一年四季里各种各样的食谱都能让冷冻果蔬大显身手：夏日炎炎下的一杯冰冻水果冰沙； 加入燕麦与酸奶里就成为明早匆忙中的一顿早饭；初榨橄榄油爆香大蒜和香料烘烤出香气四溢的快手晚餐；简单、美味、马上开动！~
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