【美食】如何驾驭十二个地方,十二种风味的面条!超棒!

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-05-24 Ausity澳城留学移民



中国人爱吃面,无论南北,都有极具特色的地方面食。地域以及风俗习惯决定了每个地方的特色风味,从面条的千变万化里面就能感受到当地不同的文化底蕴,这种感觉或是浓烈或是温婉。从一碗面条里就能看出许多的不同,那么,哪一碗是你的面呢?


一、重庆小面
1、准备各种调料

2、把姜、蒜剁成末放入碗里,把香葱摘洗净切成葱花

3、趁着煮面的水没开的时间调汁:调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花

4、1勺花椒粉,2勺辣椒油、1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜

5、水烧开后放入面,然后快速用筷子搅散,放入空心菜,煮到断生,用手掐开一截面,没有白点即可,就可以装碗了

6、在调料碗中加入2勺面汤,家里如果有骨头汤是最好了

7、把空心菜先挑入碗中,再挑入面条即可,放些面汤,把调好的汁倒入即可


二、武汉热干面
1、先准备好碱水面条。

2、将辣萝卜切成丁。

3、用香油将芝麻酱慢慢调成挂糊状,再加入适量酱油、盐拌匀。

4、面条抖散下入沸水锅中,煮至八成熟时捞出沥干水份。

5、将面条平摊在一个较大的平盘内,淋上香油,用电扇吹凉,防止面条互相粘连。

6、吃之前,再将晾凉的面条在开水里快速烫一下,沥干水后装入碗内,将调好的芝麻酱料和萝卜丁倒在面条上,撒上香菜丁拌匀。


三、川香凉面
1、鲜面条放进开水中,中火煮至面条8成熟,面条捞出后过凉水降温,然后沥干水分。

2、炒锅里加入适量的油,将花生米炸至酥脆,晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎。

3、炒锅里留下一勺油的量,烧至5成热时放入芽放入芽菜末和少许香葱,用中火慢慢炒出香味。

4、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖,适量鸡精、红油拌匀


四、葱油拌面
1、葱切段备用,擦干水分,不然下了油锅会炸

2、色拉油倒入锅中,稍稍加热至温热

3、放入切好的香葱段

4、中小火熬制葱油,捞出葱段,油倒入碗中备用

5、将面条煮熟,煮得稍微硬一点即可

6、将煮好的面过冷开水,捞出沥干水分

7、加入1勺葱油,放入些炸干的葱段

8、淋上酱油,将面拌匀,装盘点缀些葱段即可


五、豆角焖面
1、猪肉切片、四季豆洗净去筋切段、红椒切丝、葱姜切丝

2、锅内入植物油,7分热后,倒入葱姜、肉片,煸至肉色发白

3、倒入四季豆段翻炒数下

4、调入酱油和白糖

5、倒入足量的水,调入盐

6、大火煮沸后,倒入面条

7、划散面条,盖上锅盖

8、转中火煮6-8分钟汤汁收干即可,撒上红椒,出锅


六、蟹粉阳春面
1、蒸好的螃蟹,仔细拆出一小碗蟹黄和一小碗蟹肉,分开放

2、生姜细细剁成末,备好1大勺绍酒

3、起炒锅,烧热后下入猪油(色拉油也可以,不如猪油炒得香),油要多一些,烧至6到7成热时,下入姜末炒出香味儿

4、下入蟹黄

5、大火翻炒至出红油

6、下入蟹肉和绍酒,继续翻炒均匀

7、用开水100毫升到150毫升将盛放蟹黄和蟹肉的小碗冲一下,将水倒入锅中,翻炒均匀后转中火继续熬煮

8、煮至汤汁粘稠,可以加入少量水淀粉勾芡,适当增加些粘稠度,不勾芡也可以,随自己喜欢

9、这时可以尝尝味道,加入适量盐调味儿,翻炒均匀后,关火即可

10、炒好的蟹粉装入干净密封的容器中,完全冷却后,放入冰箱冷藏保存。可保存一周左右,但是时间越长鲜味儿越淡

11、碗中加入1大勺优质鲜味儿酱油,冲入大半碗开水或热高汤

12、大火宽水煮熟适量细面(干面、挂面、鲜面均可,以新鲜为要)

13、将煮好的面条沥干水分,放入酱油碗中

14、加入1大勺蟹粉,再撒上几粒葱花,即可六、蟹粉阳春面


七、酸汤云吞面
1、肥瘦肉剁碎,按个人口味调味,我加了少量香菇和木耳碎,增加鲜味和营养

2、按个人手法包好云吞

3、面粉加鸡蛋和清水和成较硬
的面团

4、擀开成厚薄适中的面片

5、切成自己喜欢粗细的面条

6、香菜、小香葱切碎,大蒜捣成蒜泥,大碗中加入香菜、葱花、蒜泥、生抽、香醋、胡椒粉、辣椒油

7、大锅水开后,先煮面条,再下馄饨,煮熟后,先将面条捞入调料碗中拌匀,再捞入馄饨,浇上高汤或者面汤拌匀即成


八、老北京炸酱面
1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水慢慢调匀。

2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,然后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可。

3、把洗净的绿豆芽焯烫一下、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后浸入冷开水后再盛入碗内。

4、把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许醋拌匀即可。


九、陕西油泼扯面



1、面粉加一勺盐,一点点的加入温水活成面絮,多揉一会儿揉成光滑、柔软的面团,然后盖上湿毛巾醒半小时,面团可以活的稍微软一些,扯面的时面团延展性更好


2、将醒好得面团均分为若干份,在盘子和小份面团上刷上花生油防粘连,盖上保鲜膜继续醒1小时以上


3、1小时后面团将变得非常的柔软,将面团擀薄,用筷子在面皮中间按一下


4、双手分别抓住面皮两头,顺着筷子印记的方向将面皮一点点的拉长,拉长后的面皮中间可能会比两头厚,所以感觉两头厚度适中后要将中间在稍微拉伸一下,最后从筷子印的位置将拉长的面皮撕开,如果面皮比较宽也可以多撕一次


5、开一锅水,在等待水开的时间,将香葱、大蒜切末,辣椒打成粉备用


6、水开后下扯好的面条,开盖煮2分钟左右,将面条捞出,撒上葱蒜末、辣椒粉


7、另起锅取一大勺花生油烧至8成热,将烧热的花生油以划圈方式浇在香葱、蒜、辣椒粉上


8、再根据自己口味洗好调入适量生抽、香醋,拌匀后即可食用



十、臊子面
1、猪肉末中加入料酒15ml,盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块。

2、油锅加油葱蒜爆香,放入猪肉末炒到颜色变白。

3、放入熏干块慢慢炒出香味,然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变红。

4、放入高汤或清水,水量没过材料1/2,加盐、白糖煮到汤汁上色,味道变浓。

5、另起一汤锅将面条煮到约八成熟后捞出盛在碗中,加入之前煮好的料,烫好的青菜,加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。



十一、担担面

1、锅中注入植物油,爆香葱碎


2、下入肉馅煸炒均匀后烹入料酒,加入酱油糖煸炒均匀


3、下入碎米芽菜继续翻炒均匀即成臊子


4、把辣椒面和芝麻放入小碗中


5、锅中注入植物油烧至6成热


6、将热油浇在辣椒碗中,搅拌均匀即成油辣子


7、酱油、白糖、醋按10:5:1的比例调拌均匀


8、把酱油倒入锅中,煮开,倒出晾凉


9、取一碗加入适量的芝麻,将酱油、盐、鸡精、花椒粉、葱碎、蒜碎、油辣子成料汁


10、锅中注入水,烧开下入面条煮熟


11、料碗中,加入一勺煮面的汤,把调料冲开


12、将面条捞入汤碗中,浇上肉末臊子,加入花生碎,用香菜点缀一下即可





十二、豆浆冷面

1、 提前准备:豆子洗净,浸泡过夜,加适量水,用豆浆机做成熟豆浆(如果没有加热功能,请另外煮熟)取适量用冰格冷冻,剩下的加适量盐、白糖调味放入冰箱冷藏


2、 将水烧开,放入面条煮四五分钟


3、 将面条用净水冲洗几遍,接着再过冰水,以使面条口感更劲道


4、 捞出备用,将雪梨、黄瓜、樱桃番茄,切成合适的样子


5、 在面碗中放入面条,再依次放上雪梨、黄瓜、樱桃番茄,倒入冷藏的豆浆,再撒上些熟黑芝麻,如果肠胃“坚强”,可放一些豆浆冰块,会更过瘾。



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