【养生宝典】吃鸡蛋的10大误区,竟然被骗了这么多年!

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-05-24 加拿大留学移民网







一.关于吃鸡蛋的误区


1.红壳蛋比白壳蛋有营养?






过去人们一直认为红壳蛋更有营养,市场上红壳蛋的价格也更贵。然而检测表明,蛋壳的颜色和鸡品种有关,与营养无关。红壳鸡蛋与白壳鸡蛋相比,唯一的优势在于蛋壳比较厚,储存时间长一些,但是其中所含营养是相差无几的


2.蛋黄越黄越有营养?





蛋黄颜色与其含有的各种色素有关,其中一些色素如胡萝卜素等,如果饲料中有青叶或者玉米,那么鸡蛋蛋黄的颜色就会加深,的确具有更高的营养价值不过,现有的技术手段很容易让蛋黄颜色加深,不仅与营养无关,还会带来安全隐患。


3.农家蛋更有营养?




真正的农家蛋(土鸡蛋)可能会更好吃一些。但检测表明,农家蛋的各个营养素含量并不比普通鸡蛋更高。另外,放养土鸡的产蛋环境卫生状况不好把控,鸡蛋受到粪便污染的可能性较大


4.“初生蛋”和“功能蛋”更有营养?




一般来说,鸡在生长期130~160天之内所产的蛋都会被称为初生蛋。没有任何检测证据表明,初生蛋的营养素含量比普通鸡蛋更多。实际上,初生蛋个头较小,每个约40克,因重量不够标准,在国外是不允许出售的。功能蛋是指通过饲料技术使鸡蛋富含锌、碘、硒、钙等营养素。这听起来很好,但实际上,因为没有标准也不好检测,很多产品都有过度宣传之嫌。


5.煮鸡蛋时间越长越好?


鸡蛋煮的时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁,很难被吸收。吃鸡蛋最好的状态是蛋清已经凝固,而蛋黄处于半凝固或流动的状态,这样既可以保证消化吸收率,又可以避免营养素损失。




6.生吃鸡蛋更有营养?






生吃鸡蛋是非常危险的,因为生吃鸡蛋会干扰生物素(一种B族维生素)的吸收,并且生鸡蛋中很有可能带有沙门氏菌,吃生鸡蛋很容易感染,导致发烧、腹泻、腹痛等


7.毛鸡蛋是滋补品?




毛鸡蛋又叫死胎蛋,学名叫鸡胚蛋。在市场上出售的鸡胚蛋大多是用于孵化小鸡的鸡蛋,是因温度、湿度不当或感染病菌而发育停止死于蛋壳内的鸡胚蛋。鸡胚蛋里几乎100%含有病菌,如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。食用这种不新鲜的鸡胚蛋不但营养价值不高,且容易发生中毒,引发痢疾、伤寒、肝炎等疾病。毛鸡蛋里激素的含量较高,儿童和青少年如果经常吃毛鸡蛋,有可能会影响身体发育。


8.鸡蛋不宜和豆浆一起吃?

主张这个说法的人认为,大豆中含有胰蛋白酶抑制物,会影响蛋白质在体内的消化吸收。但大豆制成豆浆后,胰蛋白酶抑制物在加热的过程中被破坏,和鸡蛋一起吃没有任何问题


9.感冒时不能吃鸡蛋?


感冒发烧时,人体能量消耗较大,抵抗力就会下降,也吃不下什么东西,缺乏营养,适当补充鸡蛋等蛋白质比较高的食物,对身体的恢复是有好处的,鸡蛋羹、蛋花汤是首选。


10.产妇要多吃鸡蛋?


产妇坐月子时大量吃鸡蛋是我国一个习俗,但在食物丰富的今天,已经不再适用。产妇应该保证食物多样性,除了每天吃一两个鸡蛋,还要吃肉类、奶类、豆类、粮食和果蔬,以达到膳食平衡




二.鸡蛋的挑选方法


一看




要看鸡蛋外壳是否干净、完整,有没有破损的痕迹、发霉的污点。新鲜的蛋壳比较粗糙,陈蛋蛋壳光滑,发霉的鸡蛋有污点、油渍。


二摸




不要选择那些摸上去过于光滑,表面过于光亮的鸡蛋,要选择鸡蛋皮上面有一层薄薄的白粉的鸡蛋。


三晃



拿起鸡蛋晃一晃,劣质的会发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋),手握摇晃时有晃荡声。


四嗅




用嘴向鸡蛋上哈一口热气,用鼻子闻闻,好的蛋有轻微的生石灰味。


五照




对着光照一照,看看有没有气室,气室大的,不是新鲜鸡蛋。


六掂




比如大小相同或差不多的鸡蛋,越重的,越沉手的越新鲜。


七泡




把鸡蛋泡在水里,沉底的是好鸡蛋,在水里呈半浮起状态的是放了若干天的鸡蛋,彻底漂起来的是坏鸡蛋。






三.鸡蛋怎样吃最有营养


第一名:带壳水煮蛋




第二名:水煮荷包蛋




第三名:蒸蛋




第四名:煎荷包蛋




第五名:摊鸡蛋




第六名:炒鸡蛋





(综合自网络 版权属原作者)









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