在新西兰开咖啡馆成功率高吗? 就是kiwi也有一番摸索

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-05-24 新西兰微财经


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基督城男子Chris Gourley在人到中年的时候,完成了一次人生转型。Gourley放弃了做了15年的BNZ银行工作岗位,在基督城开了一间咖啡馆。



他计划3年内在基督城开3家咖啡馆,然后把店面扩大到奥克兰。


如何开始生意

时间倒退7个月,Gourley在基督城Manchester St上的Kensington House开了自己的咖啡店——Gourley Great Coffee Fast。


这栋房子的所有者Shaun Stockman是他的朋友,为此他方便地拿到了一楼的一小块空位。按照计划,Gourley将于7月份在Ash St开第二家店,然后在同一地址附近开第三家店……

这样迅速地扩张店面是不是操之过急?Gourley承认自己有些好大喜功。


自己的专长是银行业务,开咖啡馆虽然让他感到“释然”,但也经常遇到麻烦,犯了一些自己曾经叮嘱客户不要犯的错误。比如,他会错误计算食物和咖啡的消耗量,造成成本浪费,还错估了店面的成长周期。


在新西兰经营一家好的咖啡店,细节不能不讲究。


特色招牌也很重要,店的装修也是精心挑选的风格,从纸杯到标签,都有浓浓的个人设计痕迹。


在开店伊始,咖啡馆一直处于“烧钱”期,好在Gourley依靠承担咨询业务弥补了这部分亏空。


3个月前,情况出现好转,附近来了一批建筑工人,给咖啡馆带来了不错的生意,收入飙升了3倍,开始盈利。



作为金融业内人士,Gourley并非盲打误撞。他称,自己使用一套“领先指标”来衡量生意的进展,比如一摞“忠诚度卡”可以显示回头客的增长数量。



每天早上6点,他都会准时开门,不久后装修工人就会进店消费,成为第一波客人。他们经常会点一些咖啡和派作为早餐。


办公室白领通常在早上7点半到店,然后10点半会迎来另一波客人高峰。为了节约成本,Gourley巧妙利用空间,将座位设计得很小,增加顾客的周转率。



虽然店面只有25平方米大小,但每天能销售超过200杯咖啡。


Gourley估算,附近一家更大、座位数量更多的咖啡馆的日营业额必须达到自己的10倍,才能保证盈亏平衡。这家与自己形成竞争关系的咖啡馆雇佣了10名员工,而自己只有2人,外加自己和妻子。



Gourley称,自己的咖啡馆在开业4个月之后开始盈利,比先前预期的6个月有所提前


按照Gourley的设想,他的每一个分店都不同,位于Ash St的第二家店将提供包括自选新鲜沙拉在内的食物,他会将市面上的配方进行比对,然后选取最合适的菜品,打入奥克兰市场。


华人开店参考

这几年,有很多华人朋友来新西兰以后经营咖啡店,从 一个茶的国家到一个咖啡的国家,又是卖给对咖啡很挑剔的kiwi,很多华人经营者都是在接手后,才发现这个跨度和难度也很大。希望上面这个4个月实现盈利的故事能有所启发。


除此之外,要在新西兰经营好一家咖啡馆,您还需要注意:

洋人的食品讲究的就是新鲜,千万不能因为节约、贪小便宜而保持不了应有的食物要求,不然你的生意就没有回头客了。

乐于同客人交流,这对留住客人很重要,有时交流好能够弥补您的食品不足。

* 做咖啡适合心思很细的人,因为打咖啡学会虽然没有问题,但其中的技巧很多很多,学问也很大,自己不挑剔,客人也会挑剔。

* 如果想经营好一个咖啡店,不能把咖啡馆当成普通的餐馆生意来做,要了解了解新西兰的咖啡文化,并在店面中反映出来。

* 注意不要让新手很快上台,咖啡馆的熟客不太容易接受新手做的咖啡。新西兰顾客对口味很敏感,也很认人,一旦他们认可你做的咖啡,每次来都会点名要你做。如果你这会儿忙,他们宁肯等着,也不情愿让一人新手来为他们打咖啡。


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