来澳洲后,这些蔬菜你都吃过没?

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-05-26 墨尔本吃饭吧



来了墨尔本以后,买菜经常犯难。真心不知道市场上卖的都是何方神怪。有的时候看起来像是要买的蔬菜,结果却发现其实相去甚远。在漫漫的觅食之路开始前,不妨先看一下这里,起码弄明白这些没见过的蔬菜,让买菜的过程如鱼得水。


洋蓟 Artichoke


这就是那盏帮着沉香打败二郎神英勇救母的宝莲灯? 


想什么呢,这只是一颗高能的洋蓟。

为什么说它高能呢?

不论是抗氧化物含量和植物纤维含量,洋蓟都比同质量的蔓越莓,蓝莓等高出许多。这就意味着,洋蓟本身是自带抗衰老和助消化功能的。而其叶子中蕴含的精华物质(如芸香苷,橡黄素和大蒜素)可以促进细胞代谢从而起到抗癌的作用。

对于孕妇和备孕的女性群体来说,叶酸这个词一定不陌生。而1 cup的洋蓟就能提供多余每日所需总量1/4的叶酸。另外,食用洋蓟还可以降低胆固醇,护肝降压,对常喝酒或者胆固醇高的热简直是一剂温柔的良药。

虽然看起来陌生,挑选一颗正值鲜美的洋蓟,也不是一件难事儿。只要个头要大,体型要壮实,绿色的叶子刚刚开始向外张开的,都是良好品质的保证。

关键的问题来了,这么高能的蔬菜,怎么吃呢?

最简单常见的做法是蒸熟蘸酱。首先将洋蓟去头去杆,并且剪去每片叶子顶部扎人的小刺。而蛋黄酱,水果醋,任何你爱的酱料都可以。


然后放在蒸锅上蒸20-40分钟,注意这个高能的洋蓟只有叶子底部和花心得部分可以食用。所以吃起来像这样:


而吃到花心部分时,挖去毛茸茸的choke部分,底部剩下糯糯的花心部分才可以食用。


当然,鬼佬们也是有不少脑洞大开的吃法,比如grill,做成罐头,腌成小菜,也是值得一试的。


茴香头 Fennel


有多少次当你想念茴香苗馅的包子水饺时候,路过这货却迟迟不敢下手,因为内心在纠结这底下长的像洋葱一样的球茎是个什么鬼?那么少的叶子,买一个这个回家实在是太不值了。不过这次你真没看错,这顶部稀疏的叶子正是国内赫赫有名的茴香苗。只不过西方世界更加迷恋它球茎的口感而已。那,这茴香球难道也用来包包子么?

那当然不是。


入乡随俗的话,西方世界经典的茴香球做法是切成细条后做成各种沙拉。小编最喜欢的一款是用红酒翻炒茴香球丝,然后同各类坚果和梅子干拌成沙拉。吃起来爽脆,清甜,回味无穷。徳式做法是将它加上奶酪入烤箱烤制。


茴香球同样具有极强的抗氧化功效,同时它蕴含增强人体免疫系统vitamin C ,保护血管壁预防中风的Vitamin B和降低血压的钾元素。


孢子甘蓝 Brussels Sprouts


Mini卷心菜?差不多。

但是别担心,这可不是什么饱受争议的转基因作物。早在13世纪,Brussels Sprouts 就在比利时大量种植,引进到被欧洲其他国家后,广受喜爱。虽然身为甘蓝家族里的小mini,但是其健康和营养成分却是不可小觑的。除了保证膳食纤维的摄取和抗氧化功效,它是瘦身食谱的常客。一个serving(90克左右)的Brussels Sprouts即可满足你一整天的Vitamin C需求,却只增加38卡的热量且不含脂肪含量。我们的口号是,加营养不加重量。


除了煎、烤以外,培根也是Brussels Sprouts的固定搭配。当然,你可以当卷心菜一样炒肉。注意一定要炒熟,不然会残留Brussels Sprouts本身的苦涩。


欧芹(Parsley)


等等,放错图了吧,这不是爱之则爱恨之则恨的香菜吗?

想什么呢,人家可是正牌欧芹。

区分香菜和欧芹最直观的方法就是咬(看)一(叶)口(子)。香菜的叶片更像圆形,而欧芹的叶片的叶尖和锯齿都更加明显。就味道来说,欧芹和香菜味道相似,但欧芹略清淡并有自身独特的青草香。


欧芹在地中海饮食的地位和香菜在中国菜的地位相似,都是必不可少的调味品。搭配柠檬,牛油果等制成的dipping也是深受喜爱的。


当看到一众天妇罗版的欧芹菜谱,小编也感叹这些吃货对欧芹,是爱到骨子里的。


Parsnip 欧防风


萝卜?算是近亲。但这绝对不是白萝卜。

这个胡萝卜状的蔬菜叫做欧防风。它吃起来有点像水分丰足的胡萝卜又有些像茭白。如果你不记得茭白的口感,茭白吃起来有些像竹笋,要是你还是想象不出,那可能你只能去问大熊猫或者去市场上怒来两公斤。

其实就算买了两公斤也可以很快吃完,因为欧防风的烹饪方法很随性。因为含糖量高所以它可以去皮生吃,甜甜脆脆。也可以切条入烤箱,制成软糯的薯条。它同样可以炒成中式菜品或是熬制浓汤。


欧防风是极好的膳食纤维来源,可以帮助降低胆固醇,控制体重和减轻便秘。同时,它富含铁,钙,钾和镁等矿物质,能够控制心律和血压。


羽衣甘蓝(Kale)


如果它的样子让你想起了路边花坛里的这些


那你是对的,他们都属于一个种族。

与其他怪异的蔬菜类似,Kale同样具有抗氧化和抗癌作用。除此之外,它还具有独具特色的消炎镇定之效。


作为0脂肪含量的减肥佳人,除了常规的蔬菜沙拉,你还可以切下它的叶子,浇上植物油放进烤箱,烤制成酥脆的kale chips。


甜菜(Beet)


这就甜菜。

这红红火火的颜色来自于甜菜红,一种天然的抗氧化物。生吃入沙拉,爽脆香甜。但也许你很难相信,结实又看起来粗糙的甜菜经过烹饪后可以变得绵软细腻。德国人甚至认为它是生病时候最适宜吃的蔬菜。


深爱它的歪果仁们还把它做成了甜菜酱,随意的抹在面包,肉排上吃。在超市是可以看到它们秀丽的身影。


芋头(Taro) 


这个能认出来了吧,这个比较常见的蔬菜就是芋头。在北方吃惯了小芋头,来这边看到这么大个头的还是怂的有点不敢认。。这种芋头按照中式传统的做法上锅蒸完会散发出甜而不腻的清香,吃起来口感软绵。这么大个的芋头每一口也都蕴含钙铁钾等微量元素


炖肉炖汤都是常见的做法。有时候歪果仁也是什么都一根筋,比如把芋头也切成片烤成taro chips。有创意的美食博主还把它擦丝炸成芋头肉丸,芋头丝小煎饼等。当然,很多健康的甜品也会引入芋头。


金纽扣(button gold Squash)


你就告诉我这是什么?小样,找你名字找的好辛苦。

这种黄色的小瓜叫做button gold。国内小伙伴亲切的称它为UFO。当然它还有白色和绿色的兄弟们。这么奇怪的蔬菜,吃法也是千奇百怪。

除了常规的直接切块煎烤,还可以把它挖空后作为容器, 它自带的美颜功能瞬间艳惊四座。偶尔你也会在brunch中看到它与众不同的身影。


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莙荙菜 (Chard)


不要惊讶,它只是牛皮菜的另一个洋气的名字。叶做蔬菜;茎叶有清热解毒,行淤止血的作用。不过,中国的牛皮菜大多是青梗和白梗,而在澳洲超市里经常能发现红梗莙荙菜。

这种蔬菜叶质厚实鲜嫩,像普通青菜一样清炒出来就很美味。喜欢蒜蓉的可以拿蒜末爆锅做一道蒜蓉牛皮菜,加点蚝油可以提鲜。


当然,墨尔本当地人也会拿它用来做沙拉,搭配一下自己调的酱料;想要图方便的话,用中式的做法凉拌就很不错,只用烧水煮熟之后拌两勺万能的老干妈,味道试过才知道……

 

韭葱(Leek)


是否看着有些眼熟?没错,有人说,咳咳,这不就大葱么。有点像,不过这可没咱中国的大葱葱味那么大,做汤什么的也可以。韭葱能除菌、利尿、对于消化系统也有清洁作用,另外韭葱还具有增进食欲、降低血脂的作用。


韭葱和豆腐搭配是不错是的选择。一点韭葱几勺酱油,可以把豆腐的原汁原味最好的呈现出来。

 

Butternut Squash 这货乍一看像葫芦,打开看疑似南瓜,吃起来像西葫芦,实在也是大大的奇葩……为了这个东西到底该算作啥最终还是在Google上找到了答案,蔬菜名是笋瓜,葫芦科南瓜属,是一种未成熟的西葫芦的变种。


猫本人最喜欢慢火炖出来笋瓜的软糯,配点香料或蒜末,冬季吃最为适合。


切开去籽烤出来又是另外一番味道

 

苤蓝 (Kohlrabi)

长相极具特点的苤蓝肯定可以在超市一眼认出来。它内含大量水分和膳食纤维,对防止便秘有功效,鲜榨成汁对胃病也有辅助治疗的效果。


苤蓝口感脆嫩,清香爽口,所以通常用来切丝凉拌,加入盐、白醋、香油、黑芝麻和香菜即可。喜欢吃辣的可以再用辣椒丝炸好辣椒油,然后把辣椒油,花椒油,生抽,醋和香油依次放入苤蓝丝里搅拌均匀,最后撒上香菜一道香脆可口的酸辣苤蓝丝就大功告成了。

 

罗勒(Basil)


看似简单平凡的罗勒,是不可缺少的调味烹饪香草之一,更有着提神醒脑和美容的功效。罗勒不仅是越南米粉的点睛之笔,也是台湾名菜三杯鸡的必备香料,更是西餐中的常客。在沙拉或者意大利面中加入罗勒叶是最简便的做法,用烤箱做披萨、土豆、鱼、肉的时候都可以放罗勒提味。


三杯鸡或者比较难做,但另一道九层塔煎蛋却是简单不能再简单的家常菜肴(没错,九层塔就是它的别名)。几把罗勒叶,几个蛋就可以呈现出一道味道独特的台湾美食,赶紧下厨试试吧。

 

芝麻菜(Rocket)


有着霸气英文名字的芝麻菜是墨尔本常见的沙拉菜。有清热清肝,润肺止咳,明目利尿的功效,如果你视力不好,或久咳不停,不妨多吃点芝麻菜。


芝麻菜口感略苦,很少单独存在,比较常见的做为配菜出现在沙拉中。 


还有一种吃法就是做意面时候,放入一些芝麻菜,看上去美观口感也层次分明。


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