来了墨尔本以后，买菜经常犯难。真心不知道市场上卖的都是何方神怪。有的时候看起来像是要买的蔬菜，结果却发现其实相去甚远。在漫漫的觅食之路开始前，不妨先看一下这里，起码弄明白这些没见过的蔬菜，让买菜的过程如鱼得水。

洋蓟 Artichoke

这就是那盏帮着沉香打败二郎神英勇救母的宝莲灯？ 

想什么呢，这只是一颗高能的洋蓟。

为什么说它高能呢？

不论是抗氧化物含量和植物纤维含量，洋蓟都比同质量的蔓越莓，蓝莓等高出许多。这就意味着，洋蓟本身是自带抗衰老和助消化功能的。而其叶子中蕴含的精华物质（如芸香苷，橡黄素和大蒜素）可以促进细胞代谢从而起到抗癌的作用。

对于孕妇和备孕的女性群体来说，叶酸这个词一定不陌生。而1 cup的洋蓟就能提供多余每日所需总量1/4的叶酸。另外，食用洋蓟还可以降低胆固醇，护肝降压，对常喝酒或者胆固醇高的热简直是一剂温柔的良药。

虽然看起来陌生，挑选一颗正值鲜美的洋蓟，也不是一件难事儿。只要个头要大，体型要壮实，绿色的叶子刚刚开始向外张开的，都是良好品质的保证。

关键的问题来了，这么高能的蔬菜，怎么吃呢？

最简单常见的做法是蒸熟蘸酱。首先将洋蓟去头去杆，并且剪去每片叶子顶部扎人的小刺。而蛋黄酱，水果醋，任何你爱的酱料都可以。

然后放在蒸锅上蒸20-40分钟，注意这个高能的洋蓟只有叶子底部和花心得部分可以食用。所以吃起来像这样:

而吃到花心部分时，挖去毛茸茸的choke部分，底部剩下糯糯的花心部分才可以食用。

当然，鬼佬们也是有不少脑洞大开的吃法，比如grill，做成罐头，腌成小菜，也是值得一试的。

茴香头 Fennel

有多少次当你想念茴香苗馅的包子水饺时候，路过这货却迟迟不敢下手，因为内心在纠结这底下长的像洋葱一样的球茎是个什么鬼？那么少的叶子，买一个这个回家实在是太不值了。不过这次你真没看错，这顶部稀疏的叶子正是国内赫赫有名的茴香苗。只不过西方世界更加迷恋它球茎的口感而已。那，这茴香球难道也用来包包子么？

那当然不是。

入乡随俗的话，西方世界经典的茴香球做法是切成细条后做成各种沙拉。小编最喜欢的一款是用红酒翻炒茴香球丝，然后同各类坚果和梅子干拌成沙拉。吃起来爽脆，清甜，回味无穷。徳式做法是将它加上奶酪入烤箱烤制。

茴香球同样具有极强的抗氧化功效，同时它蕴含增强人体免疫系统vitamin C ，保护血管壁预防中风的Vitamin B和降低血压的钾元素。

孢子甘蓝 Brussels Sprouts

Mini卷心菜？差不多。

但是别担心，这可不是什么饱受争议的转基因作物。早在13世纪，Brussels Sprouts 就在比利时大量种植，引进到被欧洲其他国家后，广受喜爱。虽然身为甘蓝家族里的小mini，但是其健康和营养成分却是不可小觑的。除了保证膳食纤维的摄取和抗氧化功效，它是瘦身食谱的常客。一个serving（90克左右）的Brussels Sprouts即可满足你一整天的Vitamin C需求，却只增加38卡的热量且不含脂肪含量。我们的口号是，加营养不加重量。

除了煎、烤以外，培根也是Brussels Sprouts的固定搭配。当然，你可以当卷心菜一样炒肉。注意一定要炒熟，不然会残留Brussels Sprouts本身的苦涩。

欧芹(Parsley)

等等，放错图了吧，这不是爱之则爱恨之则恨的香菜吗？

想什么呢，人家可是正牌欧芹。

区分香菜和欧芹最直观的方法就是咬（看）一（叶）口（子）。香菜的叶片更像圆形，而欧芹的叶片的叶尖和锯齿都更加明显。就味道来说，欧芹和香菜味道相似，但欧芹略清淡并有自身独特的青草香。

欧芹在地中海饮食的地位和香菜在中国菜的地位相似，都是必不可少的调味品。搭配柠檬，牛油果等制成的dipping也是深受喜爱的。

当看到一众天妇罗版的欧芹菜谱，小编也感叹这些吃货对欧芹，是爱到骨子里的。

Parsnip 欧防风

萝卜？算是近亲。但这绝对不是白萝卜。

这个胡萝卜状的蔬菜叫做欧防风。它吃起来有点像水分丰足的胡萝卜又有些像茭白。如果你不记得茭白的口感，茭白吃起来有些像竹笋，要是你还是想象不出，那可能你只能去问大熊猫或者去市场上怒来两公斤。

其实就算买了两公斤也可以很快吃完，因为欧防风的烹饪方法很随性。因为含糖量高所以它可以去皮生吃，甜甜脆脆。也可以切条入烤箱，制成软糯的薯条。它同样可以炒成中式菜品或是熬制浓汤。

欧防风是极好的膳食纤维来源，可以帮助降低胆固醇，控制体重和减轻便秘。同时，它富含铁，钙，钾和镁等矿物质，能够控制心律和血压。

羽衣甘蓝（Kale）

如果它的样子让你想起了路边花坛里的这些

那你是对的，他们都属于一个种族。

与其他怪异的蔬菜类似，Kale同样具有抗氧化和抗癌作用。除此之外，它还具有独具特色的消炎镇定之效。

作为0脂肪含量的减肥佳人，除了常规的蔬菜沙拉，你还可以切下它的叶子，浇上植物油放进烤箱，烤制成酥脆的kale chips。

甜菜(Beet)

这就甜菜。

这红红火火的颜色来自于甜菜红，一种天然的抗氧化物。生吃入沙拉，爽脆香甜。但也许你很难相信，结实又看起来粗糙的甜菜经过烹饪后可以变得绵软细腻。德国人甚至认为它是生病时候最适宜吃的蔬菜。

深爱它的歪果仁们还把它做成了甜菜酱，随意的抹在面包，肉排上吃。在超市是可以看到它们秀丽的身影。

芋头（Taro） 

这个能认出来了吧，这个比较常见的蔬菜就是芋头。在北方吃惯了小芋头，来这边看到这么大个头的还是怂的有点不敢认。。这种芋头按照中式传统的做法上锅蒸完会散发出甜而不腻的清香，吃起来口感软绵。这么大个的芋头每一口也都蕴含钙铁钾等微量元素

炖肉炖汤都是常见的做法。有时候歪果仁也是什么都一根筋，比如把芋头也切成片烤成taro chips。有创意的美食博主还把它擦丝炸成芋头肉丸，芋头丝小煎饼等。当然，很多健康的甜品也会引入芋头。

金纽扣（button gold Squash）

你就告诉我这是什么？小样，找你名字找的好辛苦。

这种黄色的小瓜叫做button gold。国内小伙伴亲切的称它为UFO。当然它还有白色和绿色的兄弟们。这么奇怪的蔬菜，吃法也是千奇百怪。

除了常规的直接切块煎烤，还可以把它挖空后作为容器， 它自带的美颜功能瞬间艳惊四座。偶尔你也会在brunch中看到它与众不同的身影。

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莙荙菜 (Chard)

不要惊讶，它只是牛皮菜的另一个洋气的名字。叶做蔬菜；茎叶有清热解毒，行淤止血的作用。不过，中国的牛皮菜大多是青梗和白梗，而在澳洲超市里经常能发现红梗莙荙菜。

这种蔬菜叶质厚实鲜嫩，像普通青菜一样清炒出来就很美味。喜欢蒜蓉的可以拿蒜末爆锅做一道蒜蓉牛皮菜，加点蚝油可以提鲜。

当然，墨尔本当地人也会拿它用来做沙拉，搭配一下自己调的酱料；想要图方便的话，用中式的做法凉拌就很不错，只用烧水煮熟之后拌两勺万能的老干妈，味道试过才知道……

韭葱(Leek)

是否看着有些眼熟？没错，有人说，咳咳，这不就大葱么。有点像，不过这可没咱中国的大葱葱味那么大，做汤什么的也可以。韭葱能除菌、利尿、对于消化系统也有清洁作用，另外韭葱还具有增进食欲、降低血脂的作用。

韭葱和豆腐搭配是不错是的选择。一点韭葱几勺酱油，可以把豆腐的原汁原味最好的呈现出来。

Butternut Squash 这货乍一看像葫芦，打开看疑似南瓜，吃起来像西葫芦，实在也是大大的奇葩……为了这个东西到底该算作啥最终还是在Google上找到了答案，蔬菜名是笋瓜，葫芦科南瓜属，是一种未成熟的西葫芦的变种。

猫本人最喜欢慢火炖出来笋瓜的软糯，配点香料或蒜末，冬季吃最为适合。

切开去籽烤出来又是另外一番味道

苤蓝 （Kohlrabi）

长相极具特点的苤蓝肯定可以在超市一眼认出来。它内含大量水分和膳食纤维，对防止便秘有功效，鲜榨成汁对胃病也有辅助治疗的效果。

苤蓝口感脆嫩，清香爽口，所以通常用来切丝凉拌，加入盐、白醋、香油、黑芝麻和香菜即可。喜欢吃辣的可以再用辣椒丝炸好辣椒油，然后把辣椒油，花椒油，生抽，醋和香油依次放入苤蓝丝里搅拌均匀，最后撒上香菜一道香脆可口的酸辣苤蓝丝就大功告成了。

罗勒（Basil）

看似简单平凡的罗勒，是不可缺少的调味烹饪香草之一，更有着提神醒脑和美容的功效。罗勒不仅是越南米粉的点睛之笔，也是台湾名菜三杯鸡的必备香料，更是西餐中的常客。在沙拉或者意大利面中加入罗勒叶是最简便的做法，用烤箱做披萨、土豆、鱼、肉的时候都可以放罗勒提味。

三杯鸡或者比较难做，但另一道九层塔煎蛋却是简单不能再简单的家常菜肴（没错，九层塔就是它的别名）。几把罗勒叶，几个蛋就可以呈现出一道味道独特的台湾美食，赶紧下厨试试吧。

芝麻菜（Rocket）

有着霸气英文名字的芝麻菜是墨尔本常见的沙拉菜。有清热清肝，润肺止咳，明目利尿的功效，如果你视力不好，或久咳不停，不妨多吃点芝麻菜。

芝麻菜口感略苦，很少单独存在，比较常见的做为配菜出现在沙拉中。 

还有一种吃法就是做意面时候，放入一些芝麻菜，看上去美观口感也层次分明。

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