小时候的记忆:自制沙琪玛

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-05-21 澳洲新足迹中文网站



小时候很喜欢吃沙琪玛,特别喜欢吃手工作坊做出来的新鲜的沙琪玛。到布村后,虽然超市中也有卖的,尝过,但总觉得少点什么。这次试试自己做。

材料:
坯料:高筋粉135克,低筋粉65克,鸡蛋145克,泡打粉baking powder 5克,水少许,玉米粉Corn flour适量(防粘用)
糖浆:细砂糖160克,麦芽糖100克,水35克
装饰:炒熟的白芝麻

做法:
1、高筋粉,低筋粉和泡打粉混合过筛,将鸡蛋打散了,倒入面粉里混合。


2、揉匀,成为面团,根据实际情况加入少许水,我基本上没加,就是把手打湿一下继续揉面团。这时面团十分黏手。


3、在面团表面拍上少许玉米粉,使面团不粘手,将面团静置松弛15分钟。


4、操作台上撒少许玉米粉,将静置好的面团擀开成约0.2CM厚的大面片。


5、将大面片切成若干小面条。切的时候注意撒上一些玉米淀粉,以防止切好的坯条粘在一起。
6、全部切好的坯条如图所示。

 

7、锅里倒入油烧热至油温150℃左右,将坯条分次投入油锅里炸成浅金黄色。


8、炸好后捞起,放入铺上paper tower的盘子中。

 

9、开始煮糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里,用小火加热,用勺子慢慢搅拌,使得糖融化。


10、继续用小火熬煮,将糖浆煮到115℃。(如果没有糖浆温度计,用筷子蘸少许糖浆,如果糖浆稍稍冷却后能扯出细线,就说明熬好了)。


11、糖浆熬好后关火,把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里,快速拌匀,使每一根坯条都蘸到糖浆。如果糖浆变凉了,会很难搅拌,可以开小火,再加热一下,更好拌匀。我做的最普通的,如果喜欢葡萄干或者其他果脯的朋友,可以这时候加进去。


12、趁温热的时候,倒进涂了油的模具中,我是用的8寸的方形烤盘,垫的baking paper。再用一张baking paper放在上面,用手压实。


13、等沙琪玛完全冷却,黏合在一起以后,脱模。

 

14、按自己的喜好,切成小块。

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