新西兰西餐中常用的香料

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-05-22 新西兰雲盟


华人来到新西兰,往往对于“自制”西餐会产生极大的兴趣,原本在国内的时候“高大上”的一些西餐做法中,让人琢磨不到的那些味道,其实就是一些西式餐饮中常用的香草、香料带来的。正如同“鬼佬”不明白中国的大料、花椒、桂皮一样,华人朋友在最开始接触西式香料的时候也是“两眼一抹黑”不知道该如何搭配,不要紧,看新西兰站长教您最常见的、新西兰超市中可以买到的西式餐饮香料,都该怎么搭配。


Vanilla planifolia,香草荚

这大概是华人朋友最熟悉的西式味道之一了,因为很多的浓汤、冰激凌、甜品中都有它的存在。香草荚广泛地应用于西点里,比如乳酪蛋糕、蛋糕、布丁、冰淇淋等都能用的到;但价格相对而言有些贵,做甜品时,如果没有香草豆荚,用香草精(由香草豆荚提炼而成)代替也可以,超市中卖的就相对廉价了。


Peppermint,薄荷

对于华人而言薄荷的味道不陌生,但是我们最常见的是用来泡水、缓解感冒症状或者让喉咙舒服一点,对吧?在西餐中薄荷经常作为香料、甚至是配菜存在;它的颜色深绿到鲜绿、味道清凉。新鲜的薄荷叶可以去除鱼及羊肉腥味,或搭配水果及甜点,用以提味;通常使用在冷菜上,直接将叶片摆放于沙拉和甜点上做装饰;也可以放入糖水中但是要注意不要煮的太旧否则清凉的味道会消失。


Basil,罗勒、九层塔

九层塔是一种药食两用芳香植物,味道跟茴香稍微有点儿像,来自中国大陆南方的朋友对这个东西不会陌生。在西餐中九层塔可是“老熟人”了,可用做比萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料;还非常适合与番茄搭配,不论是做莱,熬汤还是做酱,风味都非常独特。甚至简简单单的混上橄榄油,把切碎的九层塔混合起来涂抹在面包上,都非常好吃。


Parsley,欧芹、法香

Parsley是一种在新西兰花园中可以生长得很好的植物,您自己家都能种出来,而且生命力强大,它的味道清新、温和,有浓郁的香草味。欧芹最重要的作用就是可以带出其他基本香料和调料的味道,由于它的特殊香味,可以掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香,所以是西式调味家族的重要成员。Parsley常用于冷盘或菜肴装饰,也可作香辛调料,当然也适合与各种食材搭配,例如:意大利面、沙拉、汤、奶油、鱼、肉、土豆和烤鸡等,给菜式增色增味。


Rosemary,迷迭香

迷迭香,名字很好听对不对,是不是吃起来也很神秘呢?其实很多华人并不喜欢它的味道,因为它清甜带松木香的气味和风味,香味浓郁,但是甜中带有苦味。迷迭香的主要用于牛排、土豆等料理中,在烤制品中也经常会用到。它的特别味道与猪肉、羊肉、土豆、红萝卜、炖煨菜、腌料、鱼、禽肉和面包等很搭,可以增添香味,产生很好的效果。如果您“口味重”,把迷迭香切一下放到沙拉里面也是可以的(有点苦哦)。


Bay leaves,月桂叶

月桂叶华人朋友肯定熟悉,因为它的中文名就是“香叶”。在中式餐饮中我们用来烹制肉类,在西式餐饮中也是一样的,常用来烹调肉类、蔬菜、腌菜、牛尾汤、酱等菜式,有时还用来烹调甜蛋黄奶油。不过,香叶可是嚼不动的啊,记得上桌之前拿走,别让吃菜的人吃到它感觉不爽。


Sage,鼠尾草

鼠尾草具有浓郁的芳香,味道偏向松木的清香味,不过也有一点点苦味。鼠尾草经常用于煎鸡蛋、做浓汤、拌沙拉、烹调猪肉、羊肉等。


Thym,百里香

如果您喜欢吃鸡肉,尤其是烤鸡(鸡翅、鸡腿、整鸡),那么不可忽略百里香。百里香香气持久优雅,气味温和,有药味,也有点点苦味。它很像“麝香”,其香味经过长时间烹煮也不会消失,是熬制清汤或高汤时不可缺少的香料,也可混合其他草药作香料。烹调中常用于香料醋、香草牛油、炒蛋、沙拉、面包、烩菜、汤汁等,在腌肉及鱼类方面效果更好,香气颇为强烈。而且百里香不光只是肉食的搭配,素菜中它也能很好的发挥作用。


Oregano,牛至叶

牛至叶对于华人朋友就算是比较生疏的了,它主要见于意大利式餐饮中,例如意粉、杂菜汤等等;只要是有番茄存在的地方放它都不会太差。之所以用到不多是因为它的香味让很多人都觉得是“药味”;不过牛至叶用于华人朋友的“蒜蓉烤大虾”算是绝配之一了,您可以试试。


Lemon,柠檬

给您来一个熟悉的东西吧,柠檬也能算是西式餐饮中最重要的调料之一了,因为它酸甜的汁液,可以去除腥气、也能够加入素菜中提升味道。柠檬最常见的做法就是挤出汁液淋在鱼肉上,预处理一会儿然后您的鱼排就会“腥气全无”了;当然了,直接配在各种海鲜(例如生蚝)上提味去腥也是好办法;沙拉中挤一点,也会让您吃起来“爽”。柠檬皮刮成碎末,放在菜中,那种微苦、清香的味道会让您食指大动的。


总结一下

其实,人活着就是要折腾,既然您已经把自己折腾到新西兰来了,何不偶尔放弃一下中餐,尝试在家中“挑战”一下西餐呢?以上说到的所有香料,在新西兰的超市中都有销售;如果您对它们不太熟悉,不妨买那种干燥后的香料粉末(装在小瓶子里或是小袋子里的),回家慢慢用;柠檬只有新鲜的哦。西餐与中餐不同,能够找到的菜谱中,都会很明确的告诉您,多少主材、多少配菜、各种调料精确到“克”,所以反而比中餐菜谱中的“少许”“适量”更容易让初学者掌握。而且,由于我们华人并不算“精通”西餐的味道,所以万一您手一抖调料放多了或者放错了,大家也吃不出来,反而您的菜会发出浓浓的“异域风情”,说不定还深得大家喜爱呢~


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