澳洲酸奶、奶油测评+科普,看完这篇彻底告别选择恐惧症~

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-05-25 墨尔本吃饭吧



说起澳洲,很多人脑海中的第一印象往往是宽广的牧场与肆意奔跑的牛羊。得天独厚的自然条件,造就了优质的奶源。每当你走进超市乳品柜台的瞬间,是否感觉自己患上了严重的“选择恐惧症”?面对着琳琅满目的酸奶与奶油种类,是否又控制不住一颗“买买买”的心,管不住已经伸向货架的手?来吧,看我们的大测评和科普,一秒治愈“选择恐惧症”哦!


【酸奶·甜甜的酸酸的】

Gippsland Dairy Watermelon & Strawberry


解暑的西瓜与酸甜的草莓缠绵交融,透过盒子的外壁,红色的果粒若隐若现。拿出小勺再来一探究竟,才发现盒底真是别有洞天!微酸的果酱包裹着果粒,静卧在这片纯白顺滑的世界里。记得疯狂搅拌之后再品尝哦!


Gippsland Dairy Toffee & Honey Comb


这个口味绝对是嗜甜爱好者的福音!浓郁的太妃糖与蜂蜜混合,甜蜜升级。可惜的是, “甜蜜杀手”的高糖分与高热量更不可小觑。可是,这才是奶制品的本来面貌呀---天然果酱糖分多就多吧,全脂酸奶脂肪多就多吧!为了此刻的甜蜜,这些又都算什么呢?!


Gippsland Dairy Blueberry


这个口味是小编本人在此品牌中最喜欢的一种。它虽不及Toffee & Honey Comb口味的甜蜜,但却多了一份自然的清甜。蓝莓的果味将醇厚绵密的酸奶中和地恰到好处,果酱分量十足也是满满的诚意啊。


Gippsland Dairy Blackberry & Pomegranate Fruit Yoghurt


浓郁得快要拉丝的醇厚酸奶加上毫不含糊的果酱,黑莓加石榴的组合看似新鲜,实则真乃天生一对,吃前使劲将果酱与酸奶混合一下,真是满足感爆棚。另一款芒果加血橙的组合也堪称经典。


Dairy Farmers Caramelised Fig

焦糖无花果味是本品牌中人气超级火的一款。焦糖的甜度恰到好处,完全没有破坏酸奶最原始的醇厚奶香。无花果大果粒饱满实在,倒也丝毫没有用自己的果味抢了醇厚酸奶的风头。所有的配料均是 “点到为止”,完整地突出了主体---酸奶的存在。


Dairy Farmers Raspberry & Coconut

覆盆子和椰子的搭配不会让你深陷雷区却也不会让你大呼惊喜,总体来说,是非常‘Safe’的一种口味。唯一遗憾的是,coconut的味道在酸度略强的raspberry面前,几乎没能很好地体现,唯有Raspberry在酸奶中独自“吐艳”了。


Dairy Farmers Field Blueberries

打开杯盖的瞬间,浓烈的蓝莓香气扑鼻而来,让你忍不住分分钟就想跪舔酸奶盖儿啊!蓝莓的微香与醇厚的酸奶完美融合,超多的蓝莓果粒在口中奔跑跳跃,乐趣无穷!不得不承认,第一次被这酸奶吸引是源于包装上颜值爆表的手绘图案,简直文艺风满满。


Dairy Farmers Lemon Cream


没有柠檬果肉但也是一样能够惊艳全场的主角,除了这个口味,还能有谁?品尝一勺,柠檬的清香融合原味的酸奶一起洋溢于口中,不仅清新,而且惊艳。


Jalna a2 Low Fat Natural Yoghurt


Jalna使用了 a2 milk™ 制作了这款Low Fat Natural Yoghurt,延续了Jalna传统的Pot set,含有非常丰富的 A2 beta-casein protein(A2型β-酪蛋白,蛋白质的一种),这种A2牛奶来源于严格挑选过的专门生产A2型β-酪蛋白而非A1型β-酪蛋白的澳洲乳牛。来自西澳Curtin大学的最新研究显示常规牛奶中含有的A1蛋白可能引起少数人的腹部不适,如果你是喝普通牛奶会腹部不适的人,那么a2 milk™可能可以帮到你,前提是必须是正宗的a2牛奶,只含有A2蛋白而没有A1蛋白。


口感佳,是想要低脂酸奶人群的理想选择。不含麸质、淀粉、蔗糖、人工甜味剂、明胶、防腐剂、人工色素和食品酸味剂,蛋白质和钙含量还是比较出色的。


Jalna Greek Yoghurt


一大桶接近1000g的分量价格却十分喜人。质地细腻,口感上类似于豆腐的质感,又不至于太酸,奶香味也是刚刚好。又因为这款酸奶都是用梨汁作为糖分,所以吃起来非常健康。


Jalna Fat Free Natural Yoghurt


既然瓶身上写着Fat Free的大字,那么还在担心什么脂肪问题?没有过多的果酱添加,使得酸奶本身自然纯净,奶香味也没有那么浓郁。确实是“平静而低调”的代表。


Jalna Berry Fruits Low Fat Creamy Yoghurt


作为一款果味酸奶,这款的含糖量算挺低的了,而且没有额外添加糖分,小编自己也非常喜欢这款Berry Fruit口味的果味酸奶,既有细腻的酸奶底,又有自然清新的浆果味道,而且较高的钙含量也是各年龄段女性的最佳选择。


Farmers Union Greek Style

希腊式无糖原味酸奶包含酸奶最纯粹的本质,仿佛一位从古老希腊神话中走出的少女,拥有最清澈的明眸。But,(前方高能预警)!!!这款酸奶既没有果酱的陪伴也没有蜂蜜的调味,更没有任何果仁果粒作为点缀!所以---它---非!常!酸!这酸爽---反正我是不会再吃第二次了。不过这可是希腊卷饼souvlaki里面非常经典的酸奶酱的原料噢。


Danone Greek Style Yoghurt Natural & Sweet


这款酸奶搭配水果和燕麦甚至能够做一顿“节食”的餐点,不仅健康而且营养。身边的小伙伴吃过这种口味的酸奶,大呼:“这绝对是我生命中吃过最好吃的酸奶”!但是小编自己认为,此款酸奶的醇度比不少其他品牌的酸奶要低好几个level,如果介意香醇度的话,请绕其道而行吧!


Danone Greek Style Yoghurt Blueberry


非常浓稠的一款酸奶,作为一款全脂酸奶,除非营养成分表出错了,蛋白质含量很低不足以称为一款很出色的希腊酸奶。近乎紫色的酸奶看上去果味十足,但尝起来后却因果味的“过度添加”而感到失望。在这个追求“少一些套路,多一份真诚”的社会里,为何要加入过多的果味添加来掩盖本身的质朴呢?


Black Swan Vanilla Bean Greek Style Natural Yoghurt


Black Swan的这款原味希腊风味酸奶,不添加糖分、益生菌,不含乳糖,钙含量极高(100克酸奶拥有230毫克的钙含量),实在是酸奶中最佳的健康选择。


Bulla Lite’n Healthy Strawberry Yoghurt


自然的草莓酸甜味道,顺滑香浓,浓郁厚实的酸奶中混油丰富的草莓果肉,吃起来自带满足感,不添加人工色素、香精及防腐剂。


Chobani


看Chobani家族这口味的阵势,基本上市面上比较受欢迎的水果口味都被它囊括了,一次一杯,小小的不会浪费,还能各种口味都尝一尝。作为希腊酸奶生产商的Chobani做起传统的希腊式酸奶来自然得心应手,Plain Greek Yoghurt几乎不含糖,每100克中含有10克以上的蛋白质,如果想要保留自然的营养物质,建议选择Vanilla或者Cinnamon口味。如果还是偏爱果味亲们,果味酸奶中还是添加了糖分,不过胜在口感好,也值得一试。


COYO Natural Coconut Milk Yoghurt


要知道其实椰子酸奶的脂肪含量是很高的,100克酸奶中含有19.5克脂肪,这比例真心有点吓人了,估计爱美人士要望而却步了。不过它不含麸质、乳质以及豆类,蛋白质和糖的含量总体较低,不过它倒是素食者的酸奶选择。


Vaalia Luscious Berries


它是市面上为数不多的不含乳糖的酸奶,同时也含有益生菌,但是添加了糖分,还为数不少,蛋白质含量也比原味以及希腊酸奶低不少。如果只是偶尔纯吃吃应该还不错,毕竟添加了糖分应该会受到嗜糖的亲们的喜欢。


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Tamar Vally Greek Yoghurt with Mixed Berry


这款酸奶的营养成分很好,几乎可以和Jalna的果味酸奶媲美,但是还是添加了甜味剂。不过,如果你对甜味剂不是特别介意,这款酸奶应该既可以满足你对营养的需求,又达到口感上的满足。


Barambah Organics All Natural Yoghurt


这款是连小婴儿都可以放心食用的酸奶,只含有牛奶和益生菌,除了必要的营养成分其他含量都很低(诸如糖分等),因为是原味酸奶,可以加入各种新鲜的水果和浆果作为零食吃。


Barambah Organics Real Blueberry Yoghurt


澳洲的蓝莓好,大伙儿都知道,不喜欢平淡的原味酸奶,添加蓝莓的酸奶应该是你不错的选择。Barambah Organics这款蓝莓味酸奶,虽然碳水化合物含量比原味款稍高一些,但是依然是果味酸奶中营养比较丰富的,仅次于Jalna的果味酸奶。


Evia Thick & Lite


这也是拥有很多口味的一个酸奶品牌,有几款的营养成分很不错,希腊酸奶作底,基本上就是丰富蛋白质的保证,不过如果糖分再少一些就更完美了。包装上的橄榄枝花环人像还是蛮有希腊风情的。


five:am Organic Yoghurt Blueberry


澳洲本土的有机酸奶,不过你这糖分真心略高了一点,蛋白质含量也比较低,不过小小的盒装以及不错的口感还是赢得了不少爱动人士的心,反正运动运动就消耗了。


Activia


以“助消化”为卖点的Activia得益于其添加的益生菌,不过这快要满出来的糖分、低蛋白质和高碳水化合物成分真的好吗?好像还不如去喝希腊酸奶呢。


【奶油·绵柔醇厚】

澳洲超市里那些眼花缭乱的奶油,你到底真的分得清,用得明吗?今天小编带你来认识一下那些形形色色的Cream。为了更好地认识Cream,首先,我们要先来了解一下Cream的小伙伴Butter。


Butter VS Cream


Butter,一般我们称之为黄油,因为它是从牛奶中提炼而成,故而也称“牛油”。它是用全脂牛奶加工而成,脂肪含量高,主要用于做调味品。主要成分是80%以上脂肪、15%以上的水、碳水化合物以及蛋白质。可直接涂抹于食物上,也可以在烘焙、煎炸食品以及制作酱料中使用。然而而黄油这个称号其实并非官方叫法,因其本身的颜色称呼起来非常直截了当,所以也被很多人所接受。按照中国的国家标准,Butter其实应该叫做奶油。Wait, wait。。。那那个Cream,究竟应该叫什么,不是奶油吗?


Cream,通常我们理解的Cream就是奶油,只不过,一般Cream都是用来用作裱花、或者制作浓汤以增加口感的淡奶油,在中国的标准里,应该是“稀奶油”,这点从质感看也是非常容易理解的。它是由未均质化前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品,脂肪含量大概只有黄油的一半,30-40%。质地上是可流动的浓稠白色液体,根据不同的脂肪浓度有淡、浓之分,主要用于做甜品,鲜奶油冷藏打发后就是可以用于制作蛋糕裱花的材料啦。


Butter和Cream到底是怎么来的?


这张来自科学网的黄油制作过程分解图,生动形象地说明了从牛奶开始、提炼为Cream、然后继续浓缩变成Butter的过程。


蓝色代表水,黄色代表脂肪球。全脂牛奶(whole milk)经离心处理,将牛奶中的脂肪和牛奶分离,形成脱脂牛奶以及浮在顶层的脂肪浓度在40%左右的Cream,所以Cream就是这样形成的,然后再继续破坏脂肪球,通过不停搅拌让微小脂肪颗粒使其聚集起来,与水分分离;最后排水定型后就形成Butter啦。


在澳洲,Cream根据乳脂含量的多寡,可以分为以下几种,用途也各不相同:


Extra Light Cream(低脂奶油)


乳脂含量12-12.5%,由鲜奶油与牛奶1:1混合而成,通常用于咖啡和低脂烘焙食物。


Light Cream(淡奶油)


乳脂含量18%-20%,一样的鲜奶油与牛奶的组合,不可打发,主要用于西式浓汤中增加口感以及加入咖啡或红茶中,也被称为Coffee cream。由于乳脂含量低,加热时不可以沸腾,否则容易凝结。


Whipping Cream(搅打奶油)


乳脂含量34%以上,这种脂肪含量的奶油就可以被打发了,它被广泛用于烘焙。

当然小编喜欢的是那种装在压力罐中,已经打发好的whipped cream,直接用来挤在scone饼上吃,加点果酱真的很美妙。


Pure Cream(纯奶油)


35%-65%的乳脂含量,不含人造的增稠剂,可以打发。


Thickened Cream(浓奶油)


35%-36.5%的乳脂含量,是在pure cream中加入吉拉丁等增稠剂后的奶油,打发性更好。这款奶油还可以用来替代Whipping cream。


Single Cream(单倍奶油):Single Cream泛指乳脂含量为35%左右的Pure或者Thickened Cream(英国则指乳脂含量为20%的Cream)。


Double Cream(双倍奶油)


乳脂含量最高,高达48-60%,可打发至两倍大体积,故而得名。可煮沸,不会产生凝结现象。


小伙伴们,下次可不要再在酸奶和奶油柜前久久徘徊了哟~


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