澳洲冬季食谱:天气降温,胃里升温

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-05-31 雪梨TV



澳洲的冬天来了,不过人的食欲可不能随着冬季的来临而“降温”。做上一桌热腾腾、别具特色的美味吧,让家人尽情享受餐桌上的温暖。

塔吉柠檬羊肉 Lamb tagine with preserved lemon


材料

1勺胡荽籽、1勺孜然、2撮藏红花粉、1勺生姜粉、1勺红辣椒粉、1勺香辣粉、2勺橄榄油、2个洋葱(切碎)、3颗大蒜瓣(切碎)、600毫升羊肉汁或鸡汁、2个腌制柠檬(切片)、8个去核绿橄榄(切成薄片)、羊肩肉或羊脖肉(切成小方块)、1/4杯面粉、1勺特级初榨橄榄油、1个小甘薯(去皮,切成薄片)、100克罐装鹰嘴豆(沥干)、200克豌豆、半束欧芹(切碎)、半束薄荷(切碎)


步骤

1.用研钵及研杵将胡荽籽和孜然一起研磨成粉末;

2.将粉末和藏红花粉、姜粉、红辣椒粉和香辣粉混合;

3.将1勺橄榄油倒入锅中加热,然后将洋葱放入锅中,软化;

4.加入大蒜,搅拌一分钟,然后加入粉末、羊肉汁(或鸡汁)、腌制柠檬以及橄榄,搅拌至煮沸;

5.羊肉表面抹上面粉;

6.将1勺橄榄油倒入塔吉锅(tagine)加热;

7.分批将羊肉放入锅中,用中火煎至成棕色;

8.将煎好的羊肉放入做好的酱汤中,然后再一起倒进锅中,直至煮沸;

9.把火关小,焖35分钟,再将甘薯、鹰嘴豆和豌豆放入锅中,盖上锅盖,再焖10分钟,直至甘薯变熟,羊肉变软。


LINK 来,认识一下塔吉锅


◆塔吉锅产于北非摩洛哥,也叫微压力锅,高盖帽是它的明显特点。 

◆使用塔吉锅时,需要先加一点水;蔬菜和肉类要有层次地摆放——肉在下层,蔬菜在上层;为了保证不糊锅和做出的食物更美味,可以选择在锅底薄薄地刷一层油。


茄汁羊肉香肠 Greek sausages in tomato and caper stew


材料

150克通心粉、500克红蕃茄、250毫升意大利蕃茄酱、2勺蕃茄糊、3勺特级初榨橄榄油、2颗大蒜瓣(切成薄片)、2勺罗勒叶(切碎)、1勺腌制酸豆、1勺白糖、食用海盐、胡椒、新鲜羊肉香肠、2勺欧芹(或胡荽叶)


步骤

1.通心粉放入沸腾的盐水中煮至软化,捞起,沥干水分;

2.蕃茄切成两半,去籽,再切成小块;

3.将意大利蕃茄酱、蕃茄糊、2勺橄榄油、大蒜、罗勒叶、酸豆、糖、盐和花椒放入炖锅中加热,并不断搅拌,然后炖10分钟;

4.把剩下的1勺橄榄油放入平底锅中加热,并用中火煎羊肉香肠,直至变成褐色;

5.沥干锅中的油,并将蕃茄浓汁倒入平底锅,炖5分钟;

6.加入沥干的通心粉,再炖5分钟,撒上欧芹(或胡荽叶)即可。


熏鳕鱼土豆派 Smoked haddock and new potato pie


材料

450克熏鳕鱼片、2杯牛奶、2片月桂叶、1个小棕皮洋葱(剥皮,切成4块)、4颗丁香、3个中等大小的土豆、黄油、1.5勺玉米粉、1/4杯高脂厚奶油、2勺切碎的雪维菜、食用海盐、黑胡椒


步骤

1.烤箱预热至200℃,把鳕鱼和月桂叶放入一个大的深煎锅中,并倒入牛奶;

2.把洋葱和丁香一起放入锅中,盖上锅盖,烧开,然后炖10-12分钟,用漏勺将鳕鱼捞出,冷却;

3.深煎锅中的牛奶倒入一个炖锅,放在一边;

4.土豆切成薄片(不用去皮),在一个大炖锅中加入淡盐水,倒入土豆片,用烧开的水烫去土豆皮;

5.在一个1.2升的耐热餐盘的内壁涂上黄油,用手小心仔细地将鳕鱼剥成片;

6.重新加热炖锅中的牛奶,加水将玉米粉和成团,同时加入奶油和雪维菜,再将和好的玉米团放入炖锅中炖,并不停搅拌直至变稠;

7.在盘子底部放入1/3的土豆片,将一半的鳕鱼片放在土豆片上——重复此步骤,确保最上面一层是土豆片;

8.将烧好的酱汁均匀倒入盘中,使其慢慢渗入土豆和鳕鱼片中;

9.用箔纸将盘子盖上,烹制30分钟,然后去掉箔纸,再等10分钟,直至表面变成金黄色。


中式红焖鸡 Chinese braised chicken


材料

2勺面粉、1勺五味调料粉、1只土鸡、60毫升植物油、1个洋葱(切碎)、栗子(切块)、4颗大蒜瓣(切成片)、小块姜(去皮磨碎)、葱(切碎)、1颗红辣椒(去籽并切碎)、2勺红糖、3勺中国黄酒、1根肉桂棒、八角、3勺老抽、500毫升鸡汁、2勺海鲜沙司


步骤

1.将面粉和五味调料粉混合,并涂在鸡块上;

2.将植物油倒入厚底锅中加热,然后把鸡肉分批放入锅中,待其变成褐色,捞起,再放入下一批;

3.往锅中放入洋葱、大蒜、姜、绿洋葱和红辣椒,炒几分钟;

4.把鸡肉和其他材料一起放进去,煮沸;

5.盖上锅盖,用小火炖40分钟,直至鸡肉变软即可。


摩洛哥风味蔬菜杂烩 Moroccan vegetable stew


材料

2勺橄榄油、2个大红皮洋葱(切块)、半勺食用海盐、4个胡萝卜(切条)、2个红辣椒(切丝)、2杯蔬菜汤料、2杯红蕃茄(去皮和籽)、400克罐装鹰嘴豆、2勺蜂蜜、3勺柠檬汁、半杯橄榄、黄瓜(切块)、1/4杯欧芹叶、1/4杯胡荽叶、蒸熟的中东米


腌料

1勺蒜、1/4杯扁叶欧芹叶、1/4杯胡荽叶、半勺新鲜柠檬汁、半勺孜然粉、半勺甜椒粉、半勺黄姜粉、少量辣椒粉、半杯特级初榨橄榄油、1/4勺食用海盐


步骤

1.用搅拌机搅拌腌料材料,至糊状;

2.在炖锅中用中火把橄榄油加热,加入洋葱和盐,翻炒直至洋葱略微软化;

3.加入腌料糊,搅拌两分钟,炒出香味;

4.加入胡萝卜、黄瓜、芹菜、辣椒、蔬菜汤料和蕃茄,盖上锅盖,用微火炖20分钟;

5.边加入鹰嘴豆,边搅匀,再盖上锅盖,焖25分钟,直至蔬菜变柔软;

6.加入蜂蜜、柠檬汁、橄榄、欧芹和胡荽叶,配上蒸好的中东米即可。


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