史上最成功改行,从会计师到大厨再到慈善家 | Jeffery Tan 专访

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-05-19 BQ澳洲


       

明星大厨、会计师、食品出口公司老板、慈善家……身兼多重角色的Jeffery Tan有着传奇的一生,曾为现任南澳总督黎文孝、印度尼西亚前总统以及马来西亚皇室等海内外政经界要人掌厨晚宴,同时也为驰名世界的著名酱料品牌李锦记举办过烹饪大师班,然而生活中的Jeffery也是一个乐于与他人分享的美食家。

 


“I’m just a humble chef” (“我只是一个谦逊的厨师”)




拥有着无数为常人所羡慕的经历,Jeffery对于自己的定义,却非常简单。

“我觉得,人生中最可贵的品格就在于谦逊,所以每当别人问我是谁的时候,我的回答都会是:我只是一个厨师。”


出生在马来西亚一个虔诚的佛教家庭,Jeffery是家中唯一的男孩, 排行老二,有两个妹妹及一个姐姐,最小的妹妹目前定居在西澳的珀斯,另外两个姐妹仍就生活在马来西亚。



而对于父母,Jeffery印象最深的则是他们对于宗教的虔诚。

“我的父母对信仰非常虔诚,有时候甚至是到了迷信的程度,认为一切都是天意。但我没有认为这是什么不好的事情,也丝毫不影响我对他们的爱。”

 


享誉海内外的明星大厨,曾是一位会计师




1981年,Jeffery携家人远涉重洋来到澳大利亚,并在这片土地上开始了新的生活。然而厨师并不是Jeffery初到澳洲时所从事的职业,他做过会计师,也为许多公司做过财务咨询师。之后的1992年,在位于墨尔本北部的图拉曼里(Tullamarine),他创办了一家从事高端食材进出口营销的烹饪咨询公司IPF (International Premier Foods Pty Ltd),公司业务现已成功覆盖到了亚洲及中东地区的16个城市。


“也就差不多那个时候,我开始意识到被人们认可成为一名大厨的重要意义。只有这样,我才可以跟业内的其他厨师认识交流,探讨烹饪及美食的真谛。”


谈起自己到底是如何成为一名大厨的,Jeffery坦言这其中不乏各种机缘巧合,更像是天意。而他的烹饪艺术真正被澳洲人所知晓,则是在2006年当他被Les Toques blanches维多利亚分部邀请掌厨年度主席晚会,为到场的75位澳洲顶级大厨及他们的家人烹饪晚宴。




这里有必要讲一讲Les Toques blanches,这是一家1978年创办于法国巴黎的会员制厨师俱乐部,并随后开始在世界范围内接受顶级大厨的加盟,能被其接受成为会员,这对于厨师而言着本身就是一种荣耀,所以其经常会被业内人士称之为“主厨界的米其林”。




“我清楚记得当我被Les Toques blanches维多利亚州分部邀请成为主厨会员时,我是其中唯一的华裔。”

 




在“家”烹饪的大厨:


如今,Jeffery平均一个月都要举办一次慈善晚宴并将其拍卖,另外每个月还要为私人举办家宴,他的日程已经排到了明年的七月。虽然非常繁忙,但只要一有时间,Jeffery仍会在家中为亲朋好友煮食。




烹饪对于Jeffery而言, 其实早已超越了其本身的字面意义,更多的是一种对于生活的追求。作为一个享誉东南亚及澳洲大陆的明星厨师,Jeffery坦言他从未真正意义上在任何一家星级餐厅工作过,料理烹饪也从未成为过他糊口的方式。




“相比令人压抑的餐厅厨房,我更喜欢在家烹饪,尤其是陌生人的家里,当然,我每次都会把人家的厨房弄得一团糟,哈哈!但这种体验是很奇妙的:当料理完工之前,你永远不会知道自己到底在做什么,因为许多澳洲本地家庭的厨房里都很少会有亚洲食材及调料,你甚至都找不到适合烹饪亚洲料理的食用油,但一个好的烹饪创意往往就会在这个过程当中萌生。”

Jeffery经常会把自己的料理称之为“国际料理”,乍一听会让人感到困惑,但他认为各国料理的精髓都是相通的,烹饪本身并不一定是件很高深的事情,有时候很简单的一盘食物,一滴酱汁就会带来出乎意料的味觉体验。




“你知道吗?我吃过最棒至今都让我难以忘怀的牛排,是若干年前在香港尖沙咀的洲际酒店西餐厅,我清楚记得那是一块简单得不能再简单的煎牛排,佐料只有一点盐及黑胡椒,但那口感的美妙却是极致的,之后我再也没有吃过如此美味的牛排。”

但同时他也坚持认为,任何一门料理都应保留自己独有的特色,不管是中餐还是西餐,当来到一个新的国家时,都应该保持最原始最正宗的口味,不应为迎合当地人而做出那种所谓的“改良”。


“有时候这种一厢情愿的‘改良’并不一定会被当地人所接受,因为现在很多人都拥有着丰富的在外旅游经历,或许他们想要在这里吃到的就是当初那个未经改变、最地道的味道呢?所以我每次去一家餐厅,都不会自己看着菜单胡乱地点餐,我会请服务员或者主厨为我推荐他们的特色。”

 

慈善=分享




Jeffery与烹饪的缘分,其实在很小的时候就已结下了,自那时起他就开始尝试为全家做一顿饭,但真正吸引他的还是那种在家庭般氛围围绕下煮食并可以与他人分享的快乐,这也是他如今热衷于慈善事业的初衷。


“儿时每当我带朋友来家做客,我父亲都会坚持邀请他们留下来一起吃饭,不管丰盛与否,也不管那么多人够不够吃,他都会把他们当作自己的朋友,并乐于分享自己烹饪的美食,而我就是在父亲的这番教导下成长的。” 


Jeffery年轻时曾在英国留学,课余之时就会去位于伦敦牛津街上丽都酒店的餐厅做厨房帮工以补贴日常开销,每天临近下班他就会拿出自己带的便当零食与厨房里的同事们分享,结果都对他的厨艺赞不绝口,所以自那时起主厨就开始让他来掌厨为厨房里的同事们煮食。




“那对于当时的我来说,可是一项非常重大的任务。不过的确很自豪,被人认可总归是一件令人愉悦的事情。”


如今,他每年都会为澳大利亚阿兹海默症、乳腺癌及其它各类公益基金会举办烹饪晚宴,至2015年,Jeffery Tan已经前后募集到了295万澳元的善款。


说起当下,Jeffery说他正在逐渐地放慢脚步。事实上,他正在写一本自己的回忆录。他想通过自己的经历来鼓励更多的人特别是年轻人,来为慈善事业烹饪,也鼓励更多的名流来他的慈善晚宴用餐捐款。 




如今各种厨艺综艺真人秀节目十分盛行,在被问起是否有考虑通过电视真人秀来宣传自己为慈善烹饪的理念时,他半开玩笑地说:

“我记得1981年刚来澳洲的时候,SBS其实邀请过我参加他们的一档烹饪节目, 当时有些年轻的朋友就半开玩笑说:‘Jeff你在电视上看上去好胖噢!’所以对于上电视,我是一直有这么一个阴影的,哈哈哈!”

 


来自澳洲中文周刊第一品牌《BQ澳洲》

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