添点醋 你也可以成为五星级大厨

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-05-19 美国生活在线


  食醋是大家非常熟悉的调味品,像是糖醋、酸辣味的菜中都会有它的身影。

 


  但是你知道吗?除了用来调味以外,食醋加入到下面这些食材中更有意想不到的效果呢!让你瞬间化身五星级大厨~

  凉拌萝卜

  萝卜汁液存在一种色素,称为花青素,是一类水溶性色素,在酸性溶液中颜色偏红,而在碱性环境中则呈紫蓝色。 


  如凉拌萝卜时,添加适当食醋,不仅可起到消毒作用,而且可使菜肴的色泽更鲜艳,提高菜肴感官质量。

  烹饪新鲜辣椒

  新鲜辣椒含有丰富的维生素A、C等成分,并可开胃,增强食欲。但有时不是所有人都能忍受其极强的辣味。


  因此,可在烹饪新鲜辣椒菜时放点醋,辣味就不会那么重了。


  这是因为放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒碱,除去大部分辣味。

  炖猪蹄

  若在烧猪蹄时,稍微加一些醋一起烹调,就可使猪蹄中的蛋白质易于被人体消化(消化食品)、吸收和利用。 


  因为猪蹄中主要含有的胶原蛋白(胶原蛋白食品),在加酸的热水中易从猪蹄上分解出来。


  使猪蹄骨细胞中的胶质分解出磷和钙(钙食品),使营养价值增加。

  熬小鱼、炖排骨汤

  动物的骨头里含有丰富的钙质,但这些钙主要以化合物的形式存在,在煮炖时不易溶出。


  在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋,能促使骨头中的钙溶解出来,利于人体吸收。

  藕片、土豆

  切好的藕片或土豆,很快就变成褐色。


  这是因为在多酚氧化酶的催化下,藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化。


  而加点醋就能抑制氧化酶的活性,使其不易变色。

  炒紫甘蓝

  紫甘蓝、茄子这类紫红色的菜肴富含花青素,在酸性条件下呈现漂亮的红色,若是条件偏碱性就会发蓝发黑。


  因此,在炒紫甘蓝等紫红色蔬菜时,放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。



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