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茄子+菠菜
做法：
1、将茄子削头洗净后，切成半圆状，泡于盐水中，约半个小时。
2、将菠菜除掉坏叶后反覆洗净，以备待用。
3、姜削皮切成小片；蒜剥皮切成小片。
4、锅中倒入适量水将其烧开，放入菠菜。菠菜煮约一分钟，盛入盘中，以备待用。
5、锅中倒入适量植物油，将其烧热。油烧热至八成，倒入茄子进行翻炒。当茄子炒软炒香后，盛入碗中，以备待用。
6、锅中再次倒入适量植物油，爆香姜与蒜。随即倒入茄子，再次翻炒。
7、当茄子炒出油后，倒入菠菜，一同翻炒。当菠菜翻炒香后，加入适量盐与十三味香。
8、味道翻炒均匀后，关火盛入盘中，就这样，茄子炒菠菜便可以盛上桌子了。
茄子+苦瓜
做法：
1、茄子、苦瓜、辣椒洗净分别切好，蒜切粒。
2、锅里放油，爆香蒜粒。倒入茄子翻炒至茄子成半透明状。
3、倒入苦瓜翻炒至软身。
4、放入青红椒，调入盐翻炒。
5、放约两匙清水，调入生抽，蚝油，鸡粉炒匀即可碟。
小贴士：
1、茄子水分重，所以得先下锅炒至半熟状态。
2、苦瓜和辣椒得分开入锅，苦瓜要炒熟辣椒炒断生就可以了。
茄子+猪肉
做法：
1、茄子洗净切块，猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。
2、锅热油至7分熟，倒入肉末炒散至变色，盛出备用。
3、锅底留油烧热，放2勺郫县豆瓣爆香，倒入茄子块，翻炒片刻，盖上锅盖，中火焖至茄子发软。
4、倒入炒好的肉末，放一点老抽、少许鸡精，翻炒1分钟匀，最后撒上葱花即可出锅。
如何挑选茄子
一看颜色
好的嫩的茄子应该是红紫或黑紫色为主的，颜色比较乌黑光亮，一眼看去非常漂亮，这样的茄子才好。相反，如果茄子颜色暗淡，呈现褐色，说明茄子老了，或者马上就要坏了，这样的茄子不要买。
二找花萼
在茄子的花萼与果实连接的地方，有一条白色略带淡绿色的带状环，这个带状环越大越明显，说明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比较老了，口味、质量就差了很多。
三看外观
好的茄子开起来粗细均匀，没有斑点或裂口。尤其要注意有没有腐坏的地方。对于那些粗细不一，有很多褶皱的茄子不要买，这些都已经放置很长时间了。
四摸一摸茄子
摸起来软硬适中的茄子比较好，很硬的说明有些老了。
来源：每日菜谱分享
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