把一块牛排做熟，有很多种选择，可以直接用平底锅煎，也可以先煎一会儿再放入烤箱，可以户外烧烤，也可以用有棱纹的烧烤锅。今天只说说用平底锅煎牛排的一些基础。

首先选择的牛排要有一定厚度，西冷和肉眼至少达到2cm厚，菲力还要再厚一些才好。

下锅之前牛排要回温，不要从冰箱拿出来直接就下锅

选择的锅子锅底要厚，保温性能要好。铸铁锅最佳，不要用不粘锅

牛排下锅前不可以腌制，直接抹上油，撒点盐和胡椒后立即下锅

牛肉接触锅子的瞬间锅要非常热，所以一定要提前预热

牛排已经抹过油了，锅里就不用放油。若是特别喜欢黄油的话也可以在锅里放少许橄榄油+黄油，不要单独用黄油，容易焦糊

注意熟成度的掌握，品质好的牛排最好不要超过5成熟（medium），菲力不超过3成熟（medium rare）才好。关于火候的掌握有很多方法，可以测内部温度或是看软硬度。简单的也可以从时间上粗略判断，一块2.5cm厚的牛排，每面煎2分钟是一成熟rare，每面5分钟是七成熟medium well，时间再长就没法吃了。在每一面2-5分钟这个区间内，按肉的大小和个人喜好调整就行了。

西冷牛排配香草黄油

原料：牛排一块约250g，橄榄油一大勺，粗盐适量，现磨黑胡椒适量

调味：香草黄油一片

配菜：芦笋，番茄，新土豆

做法：

牛排先从冰箱中取出，室温放置一小时回温，新土豆放蒸锅里蒸熟

在牛排两面均匀地撒上适量粗盐和现磨黑胡椒，再均匀地抹上一层橄榄油

将厚底平底锅大火烧热后，牛排直接放上去

煎1-2分钟后翻面，再煎2-3分钟

再翻面煎1-2分钟

用夹子夹着牛排竖起来，让有脂肪的那一边接触锅底，煎十几秒即可

牛排放在一边，覆上锡纸休息8分钟左右

用锅里的余油煎芦笋和切成厚片的番茄，2-3分钟至芦笋断生即可

盛出蒸好的土豆，趁热拌入一小勺香草黄油

将牛排和配菜摆好盘后，切一片香草黄油置于牛排上即可

Tips：

牛排煎之前需要从冰箱拿出来，室温下回温

牛排不要敲打，也不要腌制，撒上盐和胡椒后立即开煎

一定要用粗盐调味，用细盐会降低肉质

西冷牛排口感比较好的火候是每面2-4分钟，按个人喜好调整

煎的过程中可以只翻一次面，也可以翻2-3次，保证每一面加热的总时间就行，但是不要一直不停地翻面

牛排煎好后一定要休息，如果室温很低导致餐盘很凉，那么需要把餐盘加热一下，不要让牛排呆在冰冷的地方休息