美味牛排大快朵颐全攻略

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收藏文章 赞一个 已赞 2014-05-13 猫本在线




把一块牛排做熟,有很多种选择,可以直接用平底锅煎,也可以先煎一会儿再放入烤箱,可以户外烧烤,也可以用有棱纹的烧烤锅。今天只说说用平底锅煎牛排的一些基础。

首先选择的牛排要有一定厚度,西冷和肉眼至少达到2cm厚,菲力还要再厚一些才好。

下锅之前牛排要回温,不要从冰箱拿出来直接就下锅

选择的锅子锅底要厚,保温性能要好。铸铁锅最佳,不要用不粘锅

牛排下锅前不可以腌制,直接抹上油,撒点盐和胡椒后立即下锅

牛肉接触锅子的瞬间锅要非常热,所以一定要提前预热

牛排已经抹过油了,锅里就不用放油。若是特别喜欢黄油的话也可以在锅里放少许橄榄油+黄油,不要单独用黄油,容易焦糊

注意熟成度的掌握,品质好的牛排最好不要超过5成熟(medium),菲力不超过3成熟(medium rare)才好。关于火候的掌握有很多方法,可以测内部温度或是看软硬度。简单的也可以从时间上粗略判断,一块2.5cm厚的牛排,每面煎2分钟是一成熟rare,每面5分钟是七成熟medium well,时间再长就没法吃了。在每一面2-5分钟这个区间内,按肉的大小和个人喜好调整就行了。

西冷牛排配香草黄油

原料:牛排一块约250g,橄榄油一大勺,粗盐适量,现磨黑胡椒适量

调味:香草黄油一片

配菜:芦笋,番茄,新土豆

做法:

牛排先从冰箱中取出,室温放置一小时回温,新土豆放蒸锅里蒸熟

在牛排两面均匀地撒上适量粗盐和现磨黑胡椒,再均匀地抹上一层橄榄油

将厚底平底锅大火烧热后,牛排直接放上去

煎1-2分钟后翻面,再煎2-3分钟

再翻面煎1-2分钟

用夹子夹着牛排竖起来,让有脂肪的那一边接触锅底,煎十几秒即可

牛排放在一边,覆上锡纸休息8分钟左右

用锅里的余油煎芦笋和切成厚片的番茄,2-3分钟至芦笋断生即可

盛出蒸好的土豆,趁热拌入一小勺香草黄油

将牛排和配菜摆好盘后,切一片香草黄油置于牛排上即可

Tips:

牛排煎之前需要从冰箱拿出来,室温下回温

牛排不要敲打,也不要腌制,撒上盐和胡椒后立即开煎

一定要用粗盐调味,用细盐会降低肉质

西冷牛排口感比较好的火候是每面2-4分钟,按个人喜好调整

煎的过程中可以只翻一次面,也可以翻2-3次,保证每一面加热的总时间就行,但是不要一直不停地翻面

牛排煎好后一定要休息,如果室温很低导致餐盘很凉,那么需要把餐盘加热一下,不要让牛排呆在冰冷的地方休息

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