解析来自异域的蔬菜:千万不要再说不知道怎么吃这些菜了!

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-05-26 雪梨TV



有这么一波蔬菜,它们不产于澳洲,但却经常在你逛超市的时候出现在你眼前。现在,你再也不用因为不知道怎么吃,而错过它们了。


甜菜根 Beetroot

产地:乌克兰、俄罗斯、美国、法国等

原产于地中海沿岸的甜菜根被誉为“生命之根”,其在古代英国的传统医疗方法中是治疗血液疾病的重要药物,而它特有的矿物化合物和植物化合物能抗感染,增加细胞含氧量。


甜菜根作为食物有着悠久的历史,在古希腊,人们把甜菜根作为供品奉献给太阳神阿波罗。传说中的爱与美之神维纳斯就是食用甜菜根以保持美丽的容颜。

甜菜根最常见的吃法是煮熟后拌入沙拉,或直接吃,其口感像马蹄(荸荠)一般味甜多汁、清脆可口。在东欧,人们喜爱将甜菜根做成泡菜,而在俄罗斯,用甜菜根制成的红菜汤则颇受欢迎。


甜菜根香汤


DIY 蒜蓉甜菜

材料

甜菜根一个、黑木耳一把、食盐、醋、鸡精、蒜、干辣椒、生抽、橄榄油、白糖、白芝麻、芝麻油适量

步骤

1.甜菜根去皮、叶茎切段;

2.等锅里的水烧开后,放入盐,按根、茎、叶的顺序下锅氽一下捞出,过冷水挤干,根切丝;

3.将橄榄油放入油锅烧热,加入蒜泥、干辣椒、黑木耳、生抽、糖、鸡精,关火;

4.放入氽好的甜菜、少许醋,拌匀后出锅;

5.撒上熟白芝麻、芝麻油即可。


瑞典甘蓝 Swede

产地:瑞典、挪威、俄罗斯等

瑞典甘蓝在一些地方被叫做芜菁甘蓝,它一般被认为是源自斯堪地那维亚半岛(包括挪威和瑞典)或俄罗斯,最早出现在植物学家Gaspard Bauhin于1620年的记载中,Bauhin提到它们在瑞典的野外生长,对于这种蔬菜,瑞典及挪威人会将其与马铃薯一同煮食,有时也会加入胡萝卜来调色,再与牛油及奶油搅拌成蓉,并依据个人喜好加入洋葱芬兰人食用瑞典甘蓝比其他根茎类蔬菜都要多,也有多种煮食方法,包括烤、焗及蒸,并将其作为圣诞节菜色的主要材料、汤的调味料、沙拉。


苏格兰人则会将瑞典甘蓝及马铃薯分开蒸熟及磨蓉,作为“彭斯之夜”晚宴的主菜肉馅羊肚的伴碟。在英国约克郡及林肯郡,其可以与胡萝卜一起磨蓉作为星期日烤肉的一部分。


LINK 彭斯晚宴

每年1月25日为苏格兰人的传统节日——彭斯之夜(Burns Night),这一天是诗人罗伯特·彭斯(Robert Burns)的诞辰周年纪念,其代表作《友谊地久天长》是电影《魂断蓝桥》的主题音乐。在这一天世界各地的苏格兰人聚集在一起,吟唱彭斯的作品,分享美味可口的彭斯晚宴,包括加了辣根(Armoracia rusticana)和鸡蛋酱汁的风干鳕鱼和熏鳕鱼,以及主食肉馅羊肚,它是在羊肚里填满切碎的羊肉、燕麦片、杂碎以及香料后,将羊肚封紧并煮熟。


培根瑞典甘蓝泥


DIY 蜂蜜烤瑞典甘蓝

材料

瑞典甘蓝一个,去皮切成大块

两汤匙橄榄油

一汤匙蜂蜜

一茶匙小茴香籽

一个红辣椒,去籽切碎

一小把香菜,切碎

步骤

1.将烤箱(风扇型)预热到200℃;

2.将菊苣块放入呈有橄榄油的烤盆里摇晃一下;

3.在烤箱里烤35分钟至40分钟,期间翻转菊苣块,直到通体呈现金黄色、变软;

4.将烤好的菊苣块放入蜂蜜和小茴香籽搅拌一下,继续放入烤箱烤10分钟;

5.将菊苣块放入红辣椒和香菜,搅拌均匀即可。


炸瑞典甘蓝条


欧防风 Parsnips

产地:欧洲

欧防风的历史可以追溯至古希腊和古罗马时代,如今,在欧美国家,食用欧防风已经成为一种传统习惯。

欧防风外形和胡萝卜相似,不过它比胡萝卜水分多,口感也更脆一些,其白色肉质的根肥大突出,是主要的食用部位。值得一提的是,欧防风的营养与马铃薯类似——碳水化合物含量很高,此外,它是一个“补钾高手”,这在蔬菜中很少见


欧防风的食用方法绝非一种,可以去掉外皮后,将鲜嫩的肉质根切条、切丝、切片、蘸酱或生食,也可以放在烤箱里烤或用微波烹调,如此烹饪后的欧防风肉质不沙却甜得多,别具风味。由于欧防风含有丰富的淀粉,用其煮出的汤浓稠美味。此外,欧防风还可以酿成酒,清香甘甜。


烤欧防风条


DIY 欧防风浓汤

材料

蔬菜清汤850毫升、大苹果一个、欧防风550克、洋葱一个、葵花籽油一汤匙、大蒜一瓣、香菜末两茶匙、小茴香粉一茶匙、姜黄粉一茶匙、盐适量、牛奶300毫升、香菜数枝、原味酸乳酪四汤匙

步骤

1.将蔬菜汤以文火加热,苹果、欧防风去皮,苹果切成四瓣,去核,欧防风切块;

2.洋葱去皮切碎,将锅烧热,放入葵花籽油、洋葱煎软;

3.大蒜去皮切碎,放入锅中,加入香菜末、小茴香末和姜黄粉,煮一分钟;

4.将热汤倒入锅中,加入苹果、欧防风和盐,煮沸后调低火力,加盖煨15分钟;

5.把香菜洗净沥干,摘下叶子;

6.锅离火,注入牛奶,拌匀,用食物调理机或搅拌机把汤调成糊状,重新加热;

7.把汤舀到碗中,用香菜叶点缀,准备一碟酸乳酪,食用时加入即可。


欧防风浓汤


比利时菊苣 Witlof

产地:比利时、美国、法国等

古埃及时代,人们认为把菊苣加入咖啡饮料中喝起来会更有味,所以菊苣曾作为咖啡替代物。而比利时菊苣虽是众多菊苣品种中的一种,但一般被作为蔬菜食用——这种菊苣的发现纯属偶然:1830 年,比利时农民Jan Lammers因为要参加比利时独立战争,把准备晒干烤熟做咖啡替代品的菊苣根放在地窖里,等他几个月后回来,发现那些菊苣根在黑暗无光而又潮湿的地窖里发出小芽,长出了一个个黄色芽孢,这些芽球又嫩又脆,还带些微苦,味道非常迷人。于是比利时菊苣诞生了。


比利时菊苣与众不同的风味给了厨师发挥的余地,有人形容:“菊苣激起了厨师的艺术家激情”。比利时菊苣与蓝芝士是最佳搭配,和梨做成冷沙拉也非常好吃。此外,它也可以直接烤着吃——全身刷上橄榄油,撒上新鲜黑胡椒粉和海盐,用中火烤约30分钟就可以了


DIY 羊奶酪拌菊苣

材料

比利时菊苣、橙子、苹果 、油醋汁、罗勒、百里香、羊奶酪

步骤

1. 将比利时菊苣洗净控干水分;

2. 橙子去皮切片,苹果切块;

3. 取一些羊奶酪,用手掰碎;

4.调制油醋汁:在小碗里放入百里香碎和罗勒叶碎,倒入橄榄油、意大利红酒醋、加少许盐、胡椒;

5. 将羊奶酪撒在蔬菜水果上即可。


蔬果菊苣沙拉


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