人间烟火:三糖熏制茶香鸡

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-05-23 澳洲新足迹中文网站



伙食,火伴,古代兵制十人为一火,火长一人管炊事,同火者称为火伴,无法考证祝融和普罗米修斯Προμηθεύς究竟是谁先玩的火,但“火”确实给饮食带来了奇妙的催化。

凤凰涅槃,因恋乌龙,而浴火不得重生,落得山鸡满地跑。


百鸡百吃,甘蔗上市时节,用武夷的大红袍乌龙茶,熏制童子雏凤。


烟熏上色如扎染,天然而浑厚,没有任何烤箱和啥啥啥的炸锅可以比拟。

 

熏材很简单,稻米、冰糖、甘蔗、武夷岩茶大红袍


 

猛火清蒸,原汁原味,锁水保湿,定型固体


 

由于不用姜葱酒,花椒岩盐,大概是唯一的调味料了

做法提要:

1.鸡洗净,用岩盐和花椒水揉擦,并腌制2-5小时,备用
2.鸡上蒸笼,猛火快蒸20分钟左右,取出趁热淋麦芽糖水三遍(若喜欢深沉,可加适量老抽上色)
3.另起铁锅,铺垫白米、碎冰糖、甘蔗片、乌龙茶叶,支起铁架,大火烧出熏烟,请鸡入锅,烟浴30分钟左右
4.取鸡出锅,麻油涂抹,五分钟后,趁热拼盘开食

特点:茶香味甘,脆弹汁嫩

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