超好吃的夏季泡菜,给肉都不换

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-05-29 美国生活在线


四川泡菜

主料:白萝卜(适量)、胡萝卜(适量)、豆角(适量)、嫩姜(适量)


调料:白酒(适量)、花椒(适量)、八角(适量)、盐(适量)


制做步骤:


1、原料备用。


2、锅中加入适量冷水,花椒20-30粒、八角2粒。


3、煮沸后,冷却待用。


4、豆角洗净,折成长段,晾干表面的水分。


5、其它的材料切成条或者块,也晾干表面的水分。


6、泡菜坛子内用开水烫一下,晾干(绝对不能有生水),晾干的蔬菜加入坛中。


7、盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止。


8、高度数的白酒一瓶备用


9、加入白酒50克。


10、2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成,如果有汽泡,,说明发酵正常,待蔬菜变色后,再放几天即可食用。(如果坛中的蔬菜吃掉了,可以继续添加食材,红尖椒就是我后来添加的)


柠檬泡菜

主料:白菜(三片)、胡萝卜(小半根)、青柠檬(两片)、柠檬(两片)

调料:盐(5g)、葱油(适量)、洋葱(小半个)、糖(50g)、白醋(60g)、干红辣椒(两只)


做法:



1、白菜帮切菱形段,撒盐腌出水分。



2、将红辣椒剪成小段,锅中放少许水,煮开,辣椒水中倒入糖、白醋、盐,混合。放入青黄柠檬片。



3、将白菜段倒入步骤3混合的水中,泡12小时



4、倒掉多余的水



5、装盘,一碟清新爽口的柠檬泡菜就成啦!

小窍门:


做柠檬泡菜不需要用白菜的叶子,剩下的部分留下来做泡菜也是不错的。


爽口泡菜

主料:热开水(600ML)、泡椒水(120ML)、姜(4片)、泡椒(适量)、金针菇(1小包)、白萝卜(150克)、青笋(100克)

调料:白醋(300ML)、盐(2茶匙+1/4茶匙)、花椒(3茶匙)、圆白菜(150克)、红心美萝卜(250克)、胡萝卜(100克)


做法:



1、取一干净无油无水的容器,将花椒和姜片放在容器中



2、将热开水倒入容器中,稍水稍微温凉后倒入泡椒水



3、水凉后将泡椒放入,倒入白醋,加入盐与泡菜水混合均匀



4、除圆白菜和金针菇后,原料中其余蔬菜都无需焯水,直接切成自己喜欢的形状备用



5、圆白菜焯水



6、金针菇焯水



7、将焯过水的蔬菜一定要沥去多余的水份备用



8、将方子里所有蔬菜倒入盒中



9、冰箱冷藏24小时即可食用

小窍门:


1、泡椒的量依自己喜辣程度而放

2、菜的量也要根据水的多少和容器大小即时调整

3、冷藏的时间越长,蔬菜越入味儿

4、如果放冰箱里保存,底汤我保存过半年都没坏,其间再菜的时候可以再加些盐和泡椒

5、吃泡菜时,一定要用干净筷子挟出自己吃的量,不要用有油或者吃过饭的筷子挟泡菜,这样的话,底汤容易坏掉

6、蔬菜沥水时,尽量沥到菜上没有多科水珠儿,否则泡菜也容易变粘


赛泡菜

主料:白萝卜(适量)、红辣椒(适量)

调料:白糖(适量)、食醋(适量)、食盐(适量)


做法:



1、白萝卜洗净去皮切厚度大约0.3厘米的大片。



2、切好的白萝卜放入碗内,加入一大勺食盐。



3、用手不停捏揉萝卜片,至萝卜片柔软。



4、捏到萝卜片能轻松卷起就可以了。



5、用清水洗去大部分咸味。



6、洗去咸味的萝卜片攥干水分。



7、红椒切丁。



8、加入两大勺白糖。



9、加入白醋拌匀。



10、腌制十分钟入味即可。


萝卜皮泡菜

主料:萝卜(适量)

调料:生抽(适量)、醋(适量)、糖(适量)、盐和鸡精(适量)


做法:



1、萝卜去皮,皮切厚点



2、萝卜皮切成条状便于入味



3、调料图



4、根据腌制量,按照生抽醋糖基本一比一比一的比例兑成腌料汁,糖可以减少。



5、料汁倒入保鲜盒中



6、摇匀腌制2小时就好了

提示:


萝卜皮且厚点要不就不脆了;糖的量可以根据个人口味调整,喜欢吃酸甜就按醋比糖一比一基本就是醋没过糖;盐的量根据酱油的咸度调整


韩国水泡菜

主料:水萝卜(300克)、胡萝卜(50克)、黄瓜(50克)、苹果(50克)

调料:葱段(30克)、蒜瓣(50克)、生姜(30克)、粗盐(40克)、辣椒粉(30克)、白糖(60克)


做法:



1、准备好所有的食材。



2、取一个小锅加入清水煮开加入粗盐。



3、加入白糖。



4、搅拌均匀煮开关火,冷凉备用。



5、生姜和蒜瓣拍散。



6、姜蒜放入煮茶包。



7、辣椒粉放入煮茶包。



8、把蒜姜包和辣椒粉包放入一个保鲜盒。



9、所有的食材洗净切片。



10、把切好的食材放入保鲜盒。



11、把冷凉的糖盐水倒入保鲜盒。



12、把保鲜盒加盖放入冰箱冷藏一夜就可食用。

小窍门:


这个水泡菜一次不用做很多,最好1-2天吃完,时间长了发酸口感不好。食材也可以天际自己喜欢的任意一种。最好用粗盐,入味比较快。各种食材切的稍微薄一点,方便入味。





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