四川泡菜

主料：白萝卜(适量)、胡萝卜(适量)、豆角(适量)、嫩姜(适量)

调料：白酒(适量)、花椒(适量)、八角(适量)、盐(适量)

制做步骤：

1、原料备用。

2、锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。

3、煮沸后，冷却待用。

4、豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分。

5、其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分。

6、泡菜坛子内用开水烫一下，晾干（绝对不能有生水），晾干的蔬菜加入坛中。

7、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。

8、高度数的白酒一瓶备用

9、加入白酒50克。

10、2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用。（如果坛中的蔬菜吃掉了，可以继续添加食材，红尖椒就是我后来添加的）

柠檬泡菜

主料：白菜(三片)、胡萝卜(小半根)、青柠檬(两片)、柠檬(两片)

调料：盐(5g)、葱油(适量)、洋葱(小半个)、糖(50g)、白醋(60g)、干红辣椒(两只)

做法：

1、白菜帮切菱形段，撒盐腌出水分。

2、将红辣椒剪成小段，锅中放少许水，煮开，辣椒水中倒入糖、白醋、盐，混合。放入青黄柠檬片。

3、将白菜段倒入步骤3混合的水中，泡12小时

4、倒掉多余的水

5、装盘，一碟清新爽口的柠檬泡菜就成啦！

小窍门：

做柠檬泡菜不需要用白菜的叶子，剩下的部分留下来做泡菜也是不错的。

爽口泡菜

主料：热开水(600ML)、泡椒水(120ML)、姜(4片)、泡椒(适量)、金针菇(1小包)、白萝卜(150克)、青笋(100克)

调料：白醋(300ML)、盐(2茶匙+1/4茶匙)、花椒(3茶匙)、圆白菜(150克)、红心美萝卜(250克)、胡萝卜(100克)

做法：

1、取一干净无油无水的容器，将花椒和姜片放在容器中

2、将热开水倒入容器中，稍水稍微温凉后倒入泡椒水

3、水凉后将泡椒放入，倒入白醋，加入盐与泡菜水混合均匀

4、除圆白菜和金针菇后，原料中其余蔬菜都无需焯水，直接切成自己喜欢的形状备用

5、圆白菜焯水

6、金针菇焯水

7、将焯过水的蔬菜一定要沥去多余的水份备用

8、将方子里所有蔬菜倒入盒中

9、冰箱冷藏24小时即可食用

小窍门：

1、泡椒的量依自己喜辣程度而放

2、菜的量也要根据水的多少和容器大小即时调整

3、冷藏的时间越长，蔬菜越入味儿

4、如果放冰箱里保存，底汤我保存过半年都没坏，其间再菜的时候可以再加些盐和泡椒

5、吃泡菜时，一定要用干净筷子挟出自己吃的量，不要用有油或者吃过饭的筷子挟泡菜，这样的话，底汤容易坏掉

6、蔬菜沥水时，尽量沥到菜上没有多科水珠儿，否则泡菜也容易变粘

赛泡菜

主料：白萝卜(适量)、红辣椒(适量)

调料：白糖(适量)、食醋(适量)、食盐(适量)

做法：

1、白萝卜洗净去皮切厚度大约0.3厘米的大片。

2、切好的白萝卜放入碗内，加入一大勺食盐。

3、用手不停捏揉萝卜片，至萝卜片柔软。

4、捏到萝卜片能轻松卷起就可以了。

5、用清水洗去大部分咸味。

6、洗去咸味的萝卜片攥干水分。

7、红椒切丁。

8、加入两大勺白糖。

9、加入白醋拌匀。

10、腌制十分钟入味即可。

萝卜皮泡菜

主料：萝卜(适量)

调料：生抽(适量)、醋(适量)、糖(适量)、盐和鸡精(适量)

做法：

1、萝卜去皮，皮切厚点

2、萝卜皮切成条状便于入味

3、调料图

4、根据腌制量，按照生抽醋糖基本一比一比一的比例兑成腌料汁，糖可以减少。

5、料汁倒入保鲜盒中

6、摇匀腌制2小时就好了

提示：

萝卜皮且厚点要不就不脆了；糖的量可以根据个人口味调整，喜欢吃酸甜就按醋比糖一比一基本就是醋没过糖；盐的量根据酱油的咸度调整

韩国水泡菜

主料：水萝卜(300克)、胡萝卜(50克)、黄瓜(50克)、苹果(50克)

调料：葱段(30克)、蒜瓣(50克)、生姜(30克)、粗盐(40克)、辣椒粉(30克)、白糖(60克)

做法：

1、准备好所有的食材。

2、取一个小锅加入清水煮开加入粗盐。

3、加入白糖。

4、搅拌均匀煮开关火，冷凉备用。

5、生姜和蒜瓣拍散。

6、姜蒜放入煮茶包。

7、辣椒粉放入煮茶包。

8、把蒜姜包和辣椒粉包放入一个保鲜盒。

9、所有的食材洗净切片。

10、把切好的食材放入保鲜盒。

11、把冷凉的糖盐水倒入保鲜盒。

12、把保鲜盒加盖放入冰箱冷藏一夜就可食用。

小窍门：

这个水泡菜一次不用做很多，最好1-2天吃完，时间长了发酸口感不好。食材也可以天际自己喜欢的任意一种。最好用粗盐，入味比较快。各种食材切的稍微薄一点，方便入味。