【土豆厨房】大厨不传的蒸鱼秘诀,鲜而不腥

2016年10月24日 澳洲广角镜



鱼最健康营养的吃法是什么?

清 蒸!

看似简单,可不容易!

非常的考验厨艺!

这里教你做大厨不传的蒸鱼秘诀,

保管鱼鲜而不腥,美味可口!


买鱼回来,清洗干净,一般1斤左右比较合适!

1.处理食材

首先在鱼的脊背上划上一刀。

脊背是鱼最厚的部分,

切一刀可以让鱼熟得更快,也更入味。


把姜切片


葱切段



然后将姜片摆在葱段上,

再切成丝,




这样一切得两丝

非常方便快捷


将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟,

让葱姜丝变卷,

看起来更好看。


将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟。(网络图片)


2.腌鱼

把姜葱丝泡过的水淋在鱼身上,注意脊背里面也抹一些,腌制5分钟。


把姜葱丝泡过的水淋在鱼身上。


友情提示:很多人蒸鱼习惯抹了盐再蒸,这其实是非常不好的。


因为盐会让鱼肉水分流失,这样鱼就不鲜不嫩了。


3.蒸鱼

烧水,将3勺料酒倒在水里,

这样料酒会变成蒸汽慢慢蒸鱼,

不仅可以起到给鱼去腥的目的,

还不会抢了鱼的鲜香。


现在可以开始蒸鱼了,先请出我们的蒸鱼利器——筷子和铁架!


把铁架架在锅中,再在铁架上用两双筷子摆出一个井字形。


把鱼放在筷子上,盖上锅盖大火蒸8分钟。


原理


平时我们用碟子来蒸鱼,

鱼的底面紧贴在碟子上,

一是不容易熟,上边那面熟了下面都还没有熟;

二是还会沾到鱼渗出的腥水。



而用筷子来蒸鱼,

不仅可以让鱼的受热均匀、

让放有料酒的水蒸汽循环鱼身,

还不会沾到鱼的腥水,

这样吃起来就鲜嫩可口了。


在这里要提醒大家:

火候是蒸鱼的关键,一定要沸水下锅。

大火速蒸,中途不能开盖洩气,一次蒸熟。

如果蒸两遍,鱼肉就会变老失去鲜味了。

8分钟后...

打开锅盖,在锅里倒入1碗凉水降降温,以免烫手。

拿住下面两根筷子的两头,

把鱼端出来放在盘子上,

抽出筷子,漂亮完整的蒸鱼就出来啦!



把葱姜丝撒在鱼身上,


再淋点酱油。

4.淋油


淋油是做清蒸鱼必不可少的一步,

把油烧热,

淋到鱼身上,

就可以锁住鱼肉的鲜美了。



油亮嫩白的清蒸鱼大功告成啦!

是不是看着都想流口水呢?

尝一口,鱼肉软嫩,

而且鲜味十足,

一点也没有平时的腥味!

分享出去让更多人看看,想要蒸鱼鲜嫩不腥,

其实就是这么简单!你也赶快试试效果如何吧!

—文章转自《每天教你学做饭》

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