悉尼名餐厅Bennelong食记

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-10-09 澳洲新足迹中文网站


新足迹美食版版主带你去吃(kan)悉尼歌剧院里的Bennelong餐厅。


悉尼歌剧院里的Bennelong餐厅在耗资4百万重新打造后于去年华丽丽地登场了。3颗帽子名厨Peter Gilmore携手他的团队旨于要把澳洲原汁原味的食品呈现给世界各地的食客,这也是他继Quay (3 hats restaurant) 后的第二家餐厅。Bennelong果然不负众望,开张没多久就夺得了Good Food Guide 选出的Australia's top 100 restaurants (2016) 的第7名 和 2 hats restaurant。作为一名吃客,我心心念念了好一阵子,终于凑足银两,勇敢地踏进了歌剧院大门。

Bennelong一共有6个餐厅组成, The restaurant 有99个座位,提供fine dining。 Cured and Cultured 是casual dining, 食客围坐着一圈可以看到厨师的现场操作。Bar 顾名思义就是酒吧。The circle 是提供演出前/后的套餐,坐落在最高层,饶着落地大玻璃一圈。 The Table 和 The Kitchen 就非常贵了,反正就是有点私人订制的感觉,坛里如有同学去过,请分享一下,让俺开开眼界 

我们这次定的是The restaurant,进去后要走台阶才能正式进入餐厅。走进餐厅,眼前一亮,错层的格局,棕色大气的装修,配着土著元素,看着服务生忙碌地走来走去,有种看电影的感觉。提前2个月订位,所以我们的位置不错,能看见大桥。深蓝色的餐牌配着白桌布,干净明快。事先已经研究过菜单,所以我们很快点好了。



从上往下,照片中最下面的一层就是the restaurant. 左手边突出的就是Cured and Cultured。

饮料

奉送的Warm bread and Tasmania butter
面包除了热热的是个优点,口感就很平平,也许是我个人不喜欢那种非常有嚼劲的原因。

ENTREE
点了3个不同的

Slow cooked pumpkin
Bruny Island C2, seeds & grains

我是一口没尝到,某人说灰常好吃,实在想不通南瓜会好吃到啥地步 

Slow cooked pig belly
sea scallops roasted in umami butter
crisp seaweed, Jerusalem artichoke

这是我点的,带子中规中矩,五花肉倒是入口既化,crisp seaweed也就是脆而已,整道前菜无功无过。

Prawn raviolo
organic radishes, fermented chili & prawn jus

儿子点的意大利虾饺,从端来的那一刻就觉得摆盘非常惊艳。他一边吃一边赞,把我谗的呀,死皮赖脸地问他要了一丢丢尝尝,full of prawn flavor! 咸鲜,适合我的味蕾

前菜不算出彩,也就7分


MAIN

二个side dish是送的,salad and potato 

Roasted John Dory, served on the bone
orach, turnips, native coastal greens, umami butter

Fine dining里很少有serve 带骨头的鱼,这是Peter的创意,所以这道餐一直被放在餐牌上。厨师先要把fin bones remove from the backbone, 然后去掉头,直接在鱼骨上roast. 原因是如果单单roast鱼肉,肉很快就会柴掉,在鱼骨上roast可以最大限度保持鱼肉的水分和鲜嫩。我尝了第一口,就觉得果然鱼肉鲜嫩而多汁,鱼皮脆而不过。配着特制的umami butter酱汁,绝了! 为了这个umami butter 我还特意问了服务生,他告诉我是从日本蘑菇精,炒过的昆布,炒过的芝麻,fish sauce 和拧檬皮中提炼出来的。很奇特很美味,不可言传的美味,只能细细体会。orach是一种山里的菠菜,都是当季的时令蔬菜。一条鱼二面吃完,一条完整的鱼骨就留在盘子里 了,我可以说这是我吃过最好吃的John Dory,没有之一。

Today’s wild caught fish
roasted palm heart, parnsip, bone broth

据吃客反馈很好吃,这条当天鲜鱼(名字当时记住了,现在忘了),记得服务生提到这是一种比较少见的鱼,鱼肉有着meat的味道。反正这次我是一口也没骗到。

Macleay Valley suckling pig
confit organic carrots, pickled onions, black & white garlic

这道也是招牌菜,据说五花肉慢炖8小时后,猪皮切下做成脆皮,然后肉身继续在烟熏火腿高汤中继续慢炖2小时才成就了这道脆皮五花肉。根据某人吃的速度和表情我可以知道它很美味。

主菜在口味上明显比前菜上了一个档次,8/9分

DESSERT

Peter的雪蛋(snow egg)曾经上过Master chef的决赛PK项目,也是QUAY的保留甜品,所以我对此次Bennelong的甜品也有很高的期望值。

Pavlova

Pavlova是澳洲的国民甜品,Peter大胆创新把所有的材料重新组装造就了一道形似歌剧院的Pavlova。双层whipped cream 包裹着rhubarb,意大利meringue做成了歌剧院的sails. 端上来的一瞬间让人惊艳,口味没有传统的Pavlova那么甜腻。

Crème caramel vs mille-feuille

这是一道Crème caramel 和Mille-feuille 浑然一体的甜品,口中的味道是Crème caramel,但是嘴里吃进的口感却是各种 crunchiness,所以是一场味觉战斗,到底是Crème caramel 还是 mille-feuille赢?各位食客有着自己的答案。

Chocolate cake from across the water

来了来了,我最期待的甜品终于上桌了。这道现在只能在Bennelong才能品尝到的甜品,有着质朴的外貌,丰富的内涵。
巧克力有8种textures, 分别是cake base, milk choc praline discs, choco caramel cream, dark choco top disc, choc and hazelnut dacquoise, caramel, vanilla and choco ganache, and choc mousse. 服务生端上桌子以后,会浇上最后一层融化的热巧克力酱,然后目睹着中心慢慢融化,露出层层层次。迫不及待地用勺挖了一口,哇,满满的幸福感从口中沿着食道进入胃中。然后开始慢慢品尝,尽量想吃出8种textures, 各种不同程度的甜,不同的口感(温软,细腻,脆爽,绵柔等)冲击着我的味蕾,我真的可以吃出 不同的textures,这道甜品太神奇了!

Dessert 10分,我给10分



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