【食物恋】一味一故事、第一期《我在悉尼烹制正宗台湾卤肉饭》

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-10-09 锐澳传媒




无论离开多远,总有一种家乡的味道萦绕心头;

无论走了多久,一味小吃也可以成为我归巢的理由


本期故事

马国俊,男,专业是厨师,主攻西餐,在澳十年。三年前开了这个Chicken Bite连锁店,主要经营简单西餐和韩式炸鸡排。2015年,马国俊成功转型到中华传统美食---卤肉饭。



为何要转型?最大的原因就是,他的合作伙伴。一位来自台湾的地道厨师汤惠文,让他感受了卤肉饭的魅力。卤肉饭,不光在台湾做出来口味不一样,在澳大利亚做出来,味道也会有偏差。虽然有一部分的原因是原料,但是最重要的是汤惠文厨师的祖传秘方,从妈妈的妈妈一直在传承。而在悉尼做的卤肉饭很难保证原汁原味,因为澳大利亚的猪肉在宰杀的时候是不放猪血的,猪肉在做熟之后会有一种肉腥味,如何让大家吃到正宗的卤肉饭,这让老板马国俊和厨师汤惠文很是伤脑筋。为此,他们也是想尽了办法。



一碗正宗台湾卤肉饭,不光光就是要选择七分肥肉、三分瘦肉的五花肉,焯水至半熟后捞出切丁,加入台湾特有的紫洋葱以及八角、花椒、香叶等香料及冰糖,下锅大火再转小火煮炖,约两个小时后,而最主要的加入厨师的秘制调料继续煮炖,出锅前加入盐等调味料。但实际上,台湾卤肉饭还有一味配料,对口味的影响很直接。而这个配料竟然是来自家里人的建议。 (请带着疑问看视频~~)



实际上为了做出一碗卤肉饭,除了在烹饪的原料和工艺上追求细节的精准,在对餐厅的改造上马国俊也是花费了很多心思,甚至因为排烟通道的问题差点让这碗卤肉饭没法出炉。

这个房间原来是一家咖啡厅,没有餐馆的排烟装置,因此马国俊要重新打通和安装排烟通道。但由于房间的特殊结构,安装公司不是知难而退就是要价太高。


最后,马国俊如何才能让卤肉饭得以喷香出锅,而且名声大噪的呢?请点击下放视频细细观看~~




征集



读而思

duersi

为展示中华美食的魅力,讲述海外华人的故事,中国中央电视台《华人世界》栏目推出《一味一故事》系列节目。


《一味一故事》每期会推出一家餐馆里最具代表性的一道菜肴,以及这道菜肴与制作者之间故事。 这道菜肴可以是中餐,也可以是加入了中餐元素的西餐;主人公可以是华人,也可以是热爱中华美食文化的西方人; 讲述的既可以是主人公的情感故事,也可以是他的奋斗故事。


《一味一故事》在全球范围内拍摄制作,作为CCTV4《华人世界》的合作伙伴,澳洲中文电视台负责承制该系列节目澳大利亚部分。



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