做菜用什么油最好?教你看懂咋吃油

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-10-14 美国生活在线


        不同油的不同的健康吃法

  花生油——最适合炒菜的油

  花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3,各类脂肪酸所占比重比较平衡,因此算是均衡型植物油。


  压榨生产的花生油香气浓郁,其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。


  怎么吃最健康?

  适合一般炒菜,如烘烤、久煮、煸炒。尽量还是避免高温油煎和油炸。


  需要注意的是:

  花生油分为压榨产品和溶剂浸提产品,前者更香,购买时,最好挑选大品牌、等级高的产品。


        这是因为,花生容易被黄曲霉毒素污染,且这种毒素容易溶于油脂,劣质花生油存在这方面风险。

  大豆油——最不适合炒菜

  大豆油的脂肪酸组成为亚油酸51.7%、油酸22.4%、亚麻酸6.7%和棕榈酸11.1%。


        由于亚油酸含量丰富,属于高亚油酸型植物油,并富含维生素E,。


  此外,大豆油还含有卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂,各有保健作用。


  怎么吃最健康?

  植物油怕热,最好只用来低温烹调,如做面点、煲汤及调馅。


  有实验对常见的四种食用油(菜籽油、大豆油、玉米油、花生油)产生的油烟浓度和组成进行了研究。


  产生油烟浓度排名为:


  大豆油 >玉米油>菜籽油>花生油


  研究结果表明,在相同的烹调条件下,大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油。


        因此建议家庭在高温烹调时尽量避免选择大豆油。


  专家建议:

  家庭在做饭时应该养成使用抽油烟机的习惯,同时开窗通风。

  橄榄油——最好凉拌

  橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。


  橄榄油和橄榄果渣油在地中海沿岸国家有几千年的历史,在西方被誉为"液体黄金","植物油皇后","地中海甘露"。


  研究发现,橄榄油有助于预防高血压,降低外围血管疾病,改善大脑功能,有助于女性延年益寿。


  怎么吃最健康?

  最好是用橄榄油凉拌、烘培、嫩煎食物,避免油炸。如果是高级初榨橄榄油:最好只用于凉拌或做汤。


  需要注意的是:

  1、橄榄油“高温敏感性”强,一旦油锅起烟,就会产生烟雾及有害自由基,增加中风和白内障等疾病危险。


  2、购买时优先选择压榨产品,质量更好。橄榄油掺假现象比较常见,选购时不要贪便宜。

  小麦胚芽油——凉拌

  小麦胚芽油味道鲜美,富含维生素E。更重要的是,小麦胚芽油富有多不饱和的欧米伽6脂肪酸。


        该不饱和脂肪酸能促进皮肤及毛发生长,有益骨骼健康。


  怎么吃最健康?

  可以用来做酱、酱汁和蘸料,最好不加热!

  芝麻油——凉拌

  芝麻油也有沁人心脾的香气,同时富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等,有益于预防心血管病。


  怎么吃最健康?

  最好用于凉拌、蘸料或做汤添加。芝麻油的香气经不住高温加热。


  需要注意的是:

  通过传统压榨法或水代法生产的芝麻油,在香气和营养价值上更好。

  亚麻籽油——凉拌

  亚麻籽油所含的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上,远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%~12%,堪称“陆地鱼油”!


        具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能。


  怎么吃最健康?

  最好用于凉拌,因为亚麻籽油易氧化聚合,最不耐热。


  专家建议:

  儿童、孕产妇、老人等可以适当选择亚麻籽油,对智力发育、延缓记忆力下降有好处。


  需要注意的是:

  亚麻籽油不饱和程度太高,开封后要尽快吃完。


  可以耐高温的油

  茶籽油——可以日常炒菜

  茶籽油和橄榄油十分类似,均属于高油酸型植物油,其油酸含量甚至比橄榄油还高,可达80%以上,营养价值、食疗功能两者不分伯仲。


        不过,相比橄榄油,国产茶籽油性价比更高。


  怎么吃最健康?

        菜籽油吃法最普通,可以采用红烧、油炸、烘烤、煸炒等多种烹饪方法。

  猪油、黄油、牛油——加工面点

  猪油中含饱和脂肪酸43.2%、油酸44.2%、亚油酸8.9%,由于饱和脂肪酸占比很高,因此称为饱和型食用油。


        和它类似的还有黄油、牛油等动物油,以及棕榈油、椰子油等植物油。


        由于饱和程度较高,这类油脂的耐热性较好,长时间受热后氧化聚合较少,这是最为突出的优点。


  但是,大多动物油脂含较多胆固醇,以猪油为例,平均每百克含胆固醇93毫克,不适合心血管病患者食用。


  怎么吃最健康?

        这类油脂常被用来加工面点、煎炸食品,打造酥脆的口感。


  专家建议:

  除大运动量人群外,不建议多数人经常食用这类油脂,因为摄入肉类和奶类足以获得充足饱和脂肪酸成分。


        喜欢吃各种酥脆食品的人最好明白,难忘的口感背后隐藏着大量的饱和油脂,还是控制食用为妙。



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