不知道这些别再说自己爱奶酪!

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-10-11 加拿大旅游局


 

也许你还不知道,加拿大的奶酪制品其实享誉全球、久负盛名,并且生产奶酪的历史十分悠久。自从1608年至1610年间,塞缪尔·德·香普兰将奶牛从诺曼底地区运往加拿大之后,奶酪的生产制作方式就也从欧洲传往北美。兼容并蓄了英式与法式奶酪制作方式的加拿大,在此后的几百年间,一直保留着最传统的奶酪制作方法,生产的奶酪兼具欧洲各国奶酪的风味和特点



 

加拿大奶酪简史

 



加拿大的奶酪生产一直以农场制作和养殖场制作的形式进行,直至1864年,美国开始从加拿大进口奶制品,对奶制品的需求急剧增长,为了满足这种需求,第一间规模化的奶酪工厂在安大略省的诺威奇(Norwich,Ontario)被建立。

19世纪中期,为了进一步提高产量,更多大规模化的奶酪加工车间出现,且因为当时被英国殖民,主要出产的奶酪为英式切达奶酪(Cheddar)。因为奶源好、生产工序严格遵循传统,安大略省出产的切达大受欢迎,甚至英国人自己也喜爱从加拿大进口奶酪。

到20世纪初期,安大略省大约有大约1242个切达奶酪工厂,切达奶酪甚至已经成为除木材以外加拿大的第二大规模的出口商品。让数字来说话吧:1904年加拿大的切达出口总量是1亿600万千克。而如今,以切达奶酪为原料的Kraft Dinner除了是加拿大的“国民方便面”,更远销世界各地。


依照奶酪的湿度,加拿大生产的奶酪被分为中硬质(firm)、软质(soft)、半软质(semi-soft)、新鲜奶酪(fresh)、蓝纹奶酪(blue-veined)、硬质(hard)奶酪6种,而全加拿大所有的奶酪品牌加起来有超过1000种之多。在加拿大,有太多优质的奶酪值得你去品尝。特别是,深具创新精神的奶酪制作者们在保留传统之味的基础上,还创造出许多味道“别具一格”的手工奶酪



盐泉岛,BC省



来自Salt Spring Island Cheese官网


BC省的温哥华由一片美丽的水域和小岛组成,如果你乘上一艘渡轮,到达一个叫做盐泉岛(Salt Spring Island)的小岛,就一定不要错过这家叫Salt Spring Island Cheese的农场直营奶酪小店。这里主营山羊奶奶酪(chèvres),所售所有奶酪都采用纯天然原料、百分之百传统方法手工制作,最重要的是,口味独特而丰富,且貌美。


山羊奶奶酪(chèvres):指以山羊奶制作的奶酪,成熟早期即散发出芬芳美味,属于硬质,口味温和润滑。可搭配沙拉、意面、葡萄酒食用。



来自Salt Spring Island Cheese官网 


这家店的创始人有一句名言说的非常动人,他说奶酪其实就是牛奶迈向不朽的一个飞跃。秉承这个理念,Salt Spring Island Cheese总是邀请顾客先参观他们的农场,再品尝一下质地柔软、新鲜制作的各种口味奶酪,那些你意想不到的口味包括罗勒草、辣椒、鲜花、橄榄酱、松露…等等。

 

更多信息:

http://saltspringcheese.com/

 

基洛纳,BC省



来自Carmelis Goat Cheese官网

 

基洛纳(Kelowna)是位于BC省欧垦娜根湖(Lake Okanagan)东岸的一个城市,拥有令人垂涎的美食和佳酿,这里除了美酒世界知名,奶制品也是醇香可口。Carmelis Goat Cheese 是一家家庭经营的精品奶制品商店,他们为自己可以一代一代坚持采用“祖传秘方”制作出独一无二的优质奶酪而感到骄傲。小店紧邻欧垦娜根湖与多家当地酒庄,环境优美,产量虽然有限,人气却真心很高。奇妙的是,当你品尝到这里生产的奶酪,就仿佛可以看到附近无与伦比的湖光山色、闻到阵阵浓郁芬芳的酒香。



 来自Carmelis Goat Cheese Facebook


制作奶酪的牛奶全部采用自家农场山羊产出的奶,而且每一批羊奶的质量都经过严格的测定,以保证奶酪的口味和水平(就连产奶的山羊平时也被爱护有加~)。生产者还经常拜访欧洲特别是法国的奶酪农庄学习和借鉴最先进的制作工艺。品尝过Carmelis奶酪的人无不为这样厚重、复合的味道所征服。每一块Carmelis奶酪上面都盖着代表品质的承诺的印章,看到就放心购买吧!

 

更多信息:

http://www.carmelisgoatcheese.com/

 

雷德迪尔,艾伯塔省



来自Sylvan Star Cheese官网

 

艾伯塔省的雷德迪尔镇(Red Deer County)风景如画,且拥有多家天然优质的农场。Sylvan Star Cheese位于雷德迪尔附近,也是一家家庭经营的农场,主要经营者是一对老夫妇和他们的儿子。这里最具有代表性的产品是高达奶酪(Gouda)。Gouda也是欧洲最受欢迎的奶酪种类之一,原产于荷兰,早在12世纪时候就已经风靡欧洲。


高达奶酪(Gouda):外观一般为扁平的圆饼状,品种丰富,成熟期也从一个月到几年不等,质地也从中硬质到硬质不等。口感扎实,略带弹性,通常带有浓郁的奶香和坚果香味。可用来烹制汤或菜肴,也可搭配葡萄酒、咖啡、茶等饮料食用。



 来自Sylvan Star Cheese官网


农场经营者一家来自荷兰,初迁至加拿大的时候觉得很难找到一块地道的Gouda奶酪实在是困难,于是产生了不如自己建一座奶酪工坊的想法。老夫妇本身就有着长达30年的奶酪制作经验,他们从荷兰运来了专业设备,就这样开始了Sylvan Star Cheese的经营。没过多少年,Sylvan Star便被评为加拿大第一的Gouda奶酪生产商,从此闻名全国。如今来到这里可以购买到各个种类以及不同成熟期的Gouda奶酪,除了亲自到农场去,附近一些城镇也可以找到Sylvan Star的零售点。

 

更多信息:

http://www.sylvanstarcheesefarm.ca/home.html


Bothwell,马尼托巴省


来自Bothwell Cheese Factory Facebook


到了十月十一月,最适合观赏极光的季节又临近了,不少旅行者开始奔赴马尼托巴(Manitoba)去追逐北极光的脚步,赏雪、赏极光的同时不妨到访一个叫做Bothwell的小村子,去Bothwell Cheese Factory品尝一下可能是全加拿大最美味的切达奶酪。Bothwell有马尼托巴的奶酪中心之称,对于当地人来说,它意味着不只是奶酪,更是一种离不开的生活方式。而对于Bothwell而言,奶酪也绝不只是凝乳和乳清那么简单。


切达奶酪(Cheddar):质地一般柔软有弹性,口味微甜,易融化,适合烹饪菜肴、制作三明治等,也可直接食用。



来自Bothwell Cheese Factory Facebook

 

1936年即开始经营的Bothwell坚持生产没有任何的人工添加剂和防腐剂的各种奶酪,从奶源的保证、到制作者的专业,每一块奶酪都是这样被制作、切割、包装,最后呈现在消费者面前。相比之前提到的几家小型加工坊,Bothwell规模比较大,每日生产1万5千千克奶酪,最受欢迎的要属不同种类和质地的切达奶酪。

 

更多信息:

http://www.bothwellcheese.com/


爱德华王子郡,安大略省


加拿大的爱德华王子岛(Prince Edward Island)想必是大家都相对熟知的一个地方,其实在安大略省,还有一个拥有童话般美景的小镇叫做爱德华王子郡(Prince Edward County),临着安大略湖,清澈广阔的湖面和悠久的制作奶酪传统是这里最值得被挖掘的宝藏。



来自Fifth Town Artisan Cheese官网

 

Fifth Town Artisan Cheese是一家私人经营的奶酪加工厂,尽管2008年才开始营业,经营时间还不长,却载誉无数,特别是2015年,它荣获了加拿大奶酪界的最高奖项Canada Cheese Awards,可说是得到了最权威的肯定。这里生产的奶酪品种丰富,如果遇到不了解的品种,不妨咨询热情的店员,他们会帮助你讲解、邀请你品尝。

 

更多信息:

http://www.fifthtown.ca/artisan_cheese

 

奶酪之路,魁北克省



来自Fromages del'Isle d'Orléans官网

 

魁北克实在有太多很棒的奶酪工坊了,且深受欧洲的影响,制作奶酪的历史悠久,建议走一走“ Route Gourmande des Fromages Fins du Québec-奶酪之路,这条精心规划的路线是一条真正的美食之路,连接了50余家农场和工坊,除了奶酪制作厂,还有巧克力制作工坊、枫糖小屋、酒庄、小餐厅,全加拿大最有创造性和热情的厨师和美食工作着汇聚在此,带给游客们一次又一次舌尖上的惊喜



来自Fromages del'Isle d'Orléans官网 


从魁北克城驱车前往城外,跨过一座铁桥,就到达了奥尔良岛(ÎIe d‘Orlèans),当年第一批法国殖民者最初在魁北克定居时,选择的居住地就是奥尔良岛,岛上经济以农业为主,盎然的绿意间点缀着彩色的农舍和白色的教堂,奶酪是这里的特产,独特的风土造就了不同风味的奶酪。Fromages del'Isle d'Orléans是岛上最受欢迎的奶酪店,路过这里不要忘记去尝一尝店里的各种奶酪哦。

 

更多信息:

http://www.parcoursgourmand.com/eng/index.asp

http://www.fromagesdeliledorleans.com/

魁北克旅行不能错过的15条路线


夏洛瓦,魁北克省



 

位于魁北克省东部的夏洛瓦地区(Charlevoix),面积广阔,美景无限,并且农业发达,特别是奶制品业,因为这里的奶牛是当年香普兰运往加拿大的奶牛最纯正血统的后裔沿圣劳伦斯河沿岸有一条游览路线名叫“Flavour Trail-寻味之旅”,沿途将穿过40多座农庄、磨坊、酿酒厂、奶酪作坊等等,Laiterie Charlevoix就是这样一家奶酪生产小店,这里欢迎游客都进入免费品尝,并跟随工作人员了解奶酪制作的过程。

 

更多信息:

http://www.fromagescharlevoix.com/english/default.html

更多关于夏洛瓦旅行:夏洛瓦:来自星星的你,秋日最美的梦


哈利法克斯,新斯科舍省

 


来自The Dutchman’s Farm Facebook

 

新斯科舍省(Nova Scotia)的哈利法克斯有一家历史悠久的农贸市场叫做Seaport Farmer’s Market,市场中最受欢迎的一家商贩就是贩售奶酪的The Dutchman’s Farm,翻译过来就是“荷兰人的农场”,这是一家新斯科舍省自己的奶酪制作商,最享有盛名的是一款叫做Dragon’s Breath Blue的奶酪。



来自The Dutchman’s Farm Facebook

 

蓝纹奶酪是奶酪中相对“重口味”的一款,Dragon’s Breath Blue就属于蓝纹奶酪中的一种,相较于一般的blue cheese,它的味道更为浓郁。有人形容它为加拿大版的臭豆腐,有人根本受不了它的味道,然而这块用黑色蜡纸小心封装的带着漂亮蓝色花纹的奶酪,还是成为了许多人戒不掉的挚爱。

 

更多信息:

http://www.thatdutchmansfarm.com/

 

夏洛特敦,爱德华王子岛省


因为一派“乡村包围城市”的格局,爱德华王子岛素来有田园牧歌的美称,仿佛从城镇中迈出脚步,只要几分钟就踏上了乡村的广阔土地,这里的土地养分丰富,还因为富含氧化铁而显现出淡淡的红色,是加拿大重要的土豆产区。



来自Cow's Creamery Facebook

 

提到爱德华王子岛的农业,就不得不提到Cow’s Creamery,最初Cow’s是一间以专门生产高品质冰淇淋著称的小工厂,被评选为加拿大最好吃的冰激凌2006年他们推出奶酪,优质的奶源和丰富的经验让Cow’s口味香浓的奶酪成为比肩冰激凌的“特色产品”,来到这里当然要买一块尝尝!

 

更多信息:

http://cows.ca/



奶酪怎么吃



 

作为世界上出产切达最多的国家之一,加拿大人吃切达自然也是十分在行,除了直接吃,切达奶酪也可以搭配饼干,也可以制作奶酪蛋糕,而对于这个季节来说,最好吃的当然还是热乎乎的烤奶酪三明治或是国民美食mac and cheese(奶酪通心粉)



来自Janice Beaton’s Cheese Shop官网

 

安大略省哈密尔顿(Hamilton)的餐车Gorilla Cheese以及艾伯塔省卡尔加里(Calgary)Janice Beaton’s Cheese Shop都是吃烤奶酪三明治的好选择,烤的酥脆的面包片,中间夹上流质状的热切达,实在是太治愈!而在温哥华的Reel Mac and Cheese你还能吃到非常特别的一份奶酪通心粉,除了量超足的切达奶酪,这家通心粉还会添加小辣椒进行调味,热辣浓香,特别适合有点寒意的季节。

 

更多信息:

https://gorillacheese.wordpress.com/

http://janicebeaton.com/

http://www.reelmacandcheese.com/

 



小编有话说

还记得《谁动了我的奶酪》中说的:拥有了奶酪,就拥有了幸福!



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