下饭食谱:鲜香浓郁烩茄子

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-10-15 澳洲新足迹中文网站



茄子的质地,跟油那是绝配,甭管是东北的地三鲜还是川菜的鱼香茄子,哪一道,都少不了炸这个工序。


圆茄子一个,洗净,不用去皮儿。


 

滚刀切也好,成块儿切也好,随意。



蒜瓣以刀背压扁备用。


番茄切好备用。


普通面粉兑水,调成面糊,喜欢的可以加鸡蛋,我家有小朋友过敏,遂略去,放少少的盐(因为后面烩的时候还要放,所以这一步不用放太多),面糊稀稠以能挂在茄子上为准。



小锅内放油,将之前切好的茄子片儿或块儿裹上面糊,一一炸好。



炸好的茄子放在吸油纸上晾好备用。


取炒锅,油热后先将蒜爆香(蒜和番茄在这道菜里主要作用就是中和炸过的茄子的油腻)。


之后加入番茄,加适量盐与鸡精,烩出汤汁来,若汤太少,可略加些水。


最后将炸好的茄子倒入,小火翻烩,茄子会慢慢变软,等看到每片茄子上都沾匀了番茄汁的时候,就可以出锅装盘了,喜欢的可再洒些香菜末儿。

绝对下饭!

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