【一味一故事】悉尼:那一碗正宗的台湾卤肉饭【本台加长版】

2016年10月24日 澳洲中文台




马国俊来悉尼十年,专业是厨师,主攻西餐。三年前开了这个chicken Bite连锁店,主要经营简单西餐和韩式炸鸡排,去年,马国俊把主营品种转到了台湾卤肉饭上面。


来自台湾的厨师做卤肉饭是家传的手艺,台湾和大陆一样,在饮食上面有着“南甜北咸”的习惯,同样是一碗台湾卤肉饭,在台湾做和在澳大利亚做出来,由于关键原料—猪肉的原因,口味会有不同,在悉尼做的卤肉饭很难保证原汁原味,因为澳大利亚的猪肉在宰杀的时候是不放猪血的,于是猪肉在做熟之后,会有一种肉腥味,这让老板马国俊和厨师对此很是伤脑筋。


一碗正宗台湾卤肉饭,简单来说就是要选择七分肥肉、三分瘦肉的五花肉,焯水至半熟后捞出切丁,加入台湾特有的紫洋葱以及八角、花椒、香叶等香料及冰糖,下锅大火再转小火煮炖,约两个小时后,加入台湾的秘制调料继续煮炖,出锅前加入盐等调味料。但实际上,台湾卤肉饭还有一味配料,对口味的影响很直接。


实际上,为了做出一碗卤肉饭,除了在烹饪的原料和工艺上追求细节的精准,在对餐厅的改造上马国俊也是花费了很多心思,甚至因为排烟通道的问题差点让这碗卤肉饭没法出炉,这个房间原来是一家咖啡厅,没有餐馆的排烟装置,因此马国俊要重新打通和安装排烟通道,但由于房间的特殊结构,安装公司不是知难而退就是要价太高。


最后,马国俊以超出预算一万多澳元的价格,重新安装了排烟系统,卤肉饭得以喷香出锅。


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