生抽和老抽的区别,你搞清楚了吗?

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-10-09 美国生活在线


  我们在炒菜、拌菜时


  都会加入适量的老抽或生抽


  使饭菜咸甜适中、色泽诱人


  “抽”可以提香、上色并且补充营养


  但大家可能不知道它们的区别


  那么生抽和老抽到底该怎么用呢


  生抽和老抽的制法

  “生抽”、“老抽”是广东地区的俗称


  “抽”的意思为提取


  生抽由黄豆和面粉制成


  并经过发酵后提取出来的


  老抽是在生抽中加入了焦糖


  是颜色更浓的酱油


  老抽须经过高温加热后才能食用


  生抽

  ▼


  颜色:颜色比较淡,呈红褐色


  味道:比较咸,用于一般的烹饪


  用途:大多用于凉菜或者炒菜


  老抽

  ▼

  颜色:由于加入了焦糖,颜色很深,呈深褐色


  味道:鲜美微甜


  用途:通常用于给食物上色,比如红烧类的菜


  --如何辨别--


  1、看颜色

  ▼

  看颜色来辨别


  把酱油倒入白色的碗中


  生抽为红褐色


  而老抽为有光泽的深褐色


  2、尝味道

  ▼

  由味道来辨别


  生抽吃起来会很咸


  而老抽微甜


  --日常烹饪注意事项--


  1、酱油的好坏

  ▼

  正常的酱油具有鲜艳的红褐色


  液体澄清没有沉淀


  摇晃起来有很多气泡并不轻易散去


  摇晃后酱油仍澄清、无悬浮物并十分粘稠


  味道鲜美、没有异味


  2、怎样使用酱油

  ▼

  不要先倒入酱油再放入菜


  高温会影响酱油的营养和美味


  在菜肴出锅前倒入酱油


  这样也会避免酱油中的糖分被焦化


  3、防止酱油发霉

  ▼

  往酱油中放入两瓣蒜


  或倒入几滴食用油


  可以有效防止酱油发霉和长白膜



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