北方人爱吃面食，而在南方，也有一座城市，单凭一碗面就闻名大江南北，这座城市，名叫成都。
吃面，是这座城市的生活习惯，也是这座城市的味道标签。泡椒鸡杂面、素椒面、脆臊面、牛肉面、肥肠面、华兴煎蛋面……面食种类之丰富，南方再难找到另一座可与其媲美的城市。
面在巴蜀人的心里，变成和家乡一样魂牵梦萦的存在，每个人都在捍卫自己心里的那份“正宗”；而远在大洋洲彼岸，有一家取名为““宽巷子” ”的面店，它卯足了劲，用心做一碗家乡面，让每一个爱食辣的游子，在悉尼重新找回故乡的味道。
宽巷子不论从食材、味道、设计，
都可以看出那份平凡中见真功夫的态度。
每一碗看似简单的面条，某一道工序或许藏着师傅十年磨一剑的功力，这样的师傅不在少数。宽巷子，一个热爱美食的团队，在遥远的大洋洲，跟地道的成都面条味道较劲到底。
时光荏苒，眨眼间宽巷子开业已一年，店内招牌素椒杂酱面、麻辣牛肉面、泡椒鸡杂面，早已脍炙人口；可是，吃货爱好美食的人生目标怎么会就此停滞？以“做好一碗面”为己任的老板，在开业一年之际，隆重推出拜师学艺习得来的新菜单，带给广大吃货新一轮的惊喜。
成都著名的脆臊面，臊子精良，每根面条上都蘸着肉和细碎的芽菜，每一口都是麻辣鲜香，这碗面号称“最成都”！
一碗面端上来，爽滑劲道的面条盘在碗中，香浓的辣油垫底；面条上铺满了细碎的花生碎和牛肉碎，可以看见牛肉碎里还夹杂着干辣椒末。脆臊面端上来，一定要在短时间内迅速搅拌，让每一根面条都均匀的沾满肉臊。
不得不夸赞牛肉碎！牛肉臊的口感非常酥脆，不是滑嫩的口感，而是类似炸过的脆黄豆。
这一碗看似简单的脆臊面的背后，却是复杂的制作过程。老板介绍说牛肉臊制作过程非常耗时、辛苦，整个炒制过程长达1-2个小时。牛肉要长时间翻炒，直到肉汁收干，炒制的过程还要不断添加香料提香。炒制过程还不能用烤箱代替，必须人工翻炒，从而把握火候，使牛肉臊达到最酥脆的状态。
论一碗脆臊面的修养：
臊子必须炒得足够干，
才能挂在面条上。
能挂满臊子的面，才是一碗好面。
老板介绍说，成都人吃干拌面，吃到碗底总会剩下一些肉碎。这时舀一勺面汤，滴上几滴香醋，将肉末、芽菜碎搅拌融于面汤，喝一口，巴适～这才是老成都的最正宗的吃法呀！
成都属内陆地区，不靠海却想吃海味，于是海鲜干货便成了餐桌上的美食。海味面，名副其实，海味很足。宽巷子的海味面汤底，可是加了超级多的海鲜干货——干鱿鱼、干虾米、海带、蚬肉。除了海鲜，面里还加入了猪骨肉。这些猪骨肉可是从大猪骨上自己剃下来的肉，非常鲜嫩。
这些海产干货浸泡后炒香，再和猪骨一起用小火慢炖，慢慢地等汤汁炖到乳白色，再加入海带。汤头浓郁而不失清淡，不腻不油，颜色清醇，跟牛奶一样，味道非常鲜甜。
另外，海味面的汤底还可以选择辣或者不辣哟。不管能不能吃辣，川式海味面都是不错的选择。
番茄汤面常见，但用料这么足的汤面真是头一次见到——满满一大碗的汤面，铺满了番茄片，还有六个超大的肉丸。
猪肉丸完全没有腥臊味。将猪肉剁泥，只靠葱姜汁调味，完全靠经验把握调料的比例，从而使猪肉丸达到鲜、嫩的状态。别看小小一碗汤，它可是浓缩了多个番茄的精华于一体。食材选用新鲜番茄，汤头酸甜美味，加上碗底垫上的芽菜，爽脆的口感让你越吃越上瘾。
浓饱蘸的红番茄汁，象牙白的面条，色泽亮丽的猪肉丸，再用木筷轻轻一拨，星星点点的葱花和碎米芽菜，带着馥郁的鲜香直冲鼻喉，酸甜回甘的汤疼，让人直呼过瘾。
整只鸡先煮再卤，之后剔去骨头，这样肉质更为鲜嫩，吃起来也方便，免去了吐骨头的烦恼。卤过的鸡肉十分入味，浸泡在红艳艳的辣椒油里，吸收了香辣和微麻的口感。辣椒油用的是上好的二荆条和花椒，香麻四溢。
辣油包裹着每块鲜嫩欲滴的鸡肉，搭配上翠绿的葱段，入口一嚼，嫩！
随之而来的是刺激味蕾的辣和微微的麻，鼻腔里充斥着辣椒炒制的香辣气息，口腔里回荡着让人辣得跺脚、却又欲罢不能的美味。
真的辣，很辣，但真的停不下来，每一口都是大块的鸡肉，完全没有骨头，连鸡皮都香嫩无比。
小小的一碗面条，特别迷你可爱。撕得细长的鸡丝，整齐地码放在面条上，碗底铺上自制的辣子油和麻酱，再撒一把葱花。
红艳的辣油、嫩白的鸡丝、翠绿的葱花、配上浓稠的麻酱和爽弹的面条；辣子浓香鲜辣，麻将入口香甜回甘，一碗简单却不失美味的鸡丝凉面就此诞生。
一碗面可以同时加多种臊子，不要见怪，这才老成都是非常正宗的吃法。豪华面可以选择一种汤底，任意添加两种或三种臊子。当然，土豪想要更多的臊子，请随意！
在宽巷子，每种面汤的汤底都有各自独特的属性标签——海味面的鲜，番茄面的酸甜，麻辣牛肉面的麻辣，酸菜鱼面的酸辣……每一碗面都有不同的汤底，绝不重复，而且汤底确保不过夜，每天都是新鲜现做，这绝不是任何一家普通面店、一锅汤底做所有面条，可以比较抗衡的。
宽巷子，与地道的面条较劲，从平凡中见功夫的认真态度。做面条，他们是认真的。
除了面条，在宽巷子还可以吃到全手工制作的抄手！现在店里不仅有招牌的红油抄手、老麻抄手，还新添加了海味抄手和番茄抄手，给不吃辣的你提供更多的选择。
所有面的底料在碗底，在吃之前需要反复的搅拌。店内所有的干拌面，比如素椒杂酱面，豇豆杂酱面，牛肉脆臊面，都是可以加花生碎的哟；汤面的话有细面，刀削面，米线可供选择。
福利来啦！！！
宽巷子开业一年之际，
为回馈广大吃货，推出大福利：
从今日起，午餐时间12:00-14:00，
3人同行，1人免单！
18:30-20:30主食全部8折优惠，
还免费加汤、加面！
不过加汤加面要在点餐前告知哟，以保证口味。
另外，
面条的辣度，麻度，咸度，
都可以根据你的要求做调整。
宽巷子
地址：
Sussex Centre, F10B/401 Sussex St, Haymarket NSW 2000
建德大厦Food Court (Ramen Ikkyu对面)
有两个入口可以进入到Food Court，其一在Sussex St 楼下的Vodafone，另一入口在Chinatown的日出茶太，从这里上楼就可以找到宽巷子了哟～
(免责声明：本文由广告客户提供）
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