亲测五大韩国黑暗料理,你敢试吗?

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-10-09 TIMEZONE


本 文 发 自

/ Korea 韩 国 /


说起韩国料理,大部分人首先会想到泡菜,剩下的人中一半会想到炸鸡啤酒,再剩下的大概就是大酱汤、烤肉、炒年糕之类了。但就像每个民族在历史长河中都会点错技能点一样,韩国人在做饭时,一不小心就点出了不少黑暗料理。


而以下五款黑暗料理可谓惊天地泣鬼神,尝过这几种“美食”的留学生纷纷表示 “这是啥啊?这能吃吗?”、“世界末日的感觉”......本人在韩生活多年,有幸一一品(zi)尝(nue)过。下面请跟随我的舌头,来领略韩国的黑暗料理。(希望亲们不会打消想来韩国的念头。)



 Top 5:淸鞠酱  

黑暗指数:★★★☆☆


有一天我走进一间饭店,瞬间被扑面而来的气味熏倒。这是一股很强烈的臭味,像是很久没倒,已经腐臭了的垃圾一样。还在纳闷饭店怎么会有这种味道时,我随手点的酱汤就上来了。


呵呵,我找到气味的来源了。




我的天啊,这就是让我晕头转向五迷三道的酱汤。


清鞠酱是由大豆发酵而成,像日本的纳豆一样可以拉丝。虽然不怎么好闻,却像北京臭豆腐一样闻着臭吃着香。


品尝笔记

酱香非常浓郁,让我想起了小时候奶奶自己酿的酱,和着豆腐吃简直是绝配。这种酱汤和大酱汤主要区别一是气味;二是大酱汤底下没有豆瓣,清鞠酱汤有很多豆瓣沉在底下。


那天我吃得一干二净,还喝了很多凉水,结果接下来一整天屁就没停过。感觉别说0.1的排气量了,2升以上的车我也能开走!


价格

KRW₩6,000/ CNY¥32一份


食用建议

吃的时候别喝凉水……



 Top 4:水炒蚕蛹  

黑暗指数:★★★☆☆


大多数人无法接受昆虫类食物,尽管只是蚕蛹。蚕蛹本来是蚕茧缫丝之后剩下来的下脚料,放进盐水中简单加工后,就成了餐桌上的佳肴。


中国自古是丝绸大国,蚕蛹自然很多。韩国也学到了这种吃法,并且流传至今,发扬光大。现今大部分中国人都没有吃过蚕蛹,而大部分韩国人却都吃过蚕蛹。


水炒蚕蛹富含蛋白质,是一道极好的下酒菜。当零食吃也不错,街边摊常有出售。试想一下,你举着一杯水炒蚕蛹坐在操场边,边吃边看表演是什么感觉?


(前方高能预警:虫恐请快速滑过)




品尝笔记

这个蚕蛹闻起来像豆子,吃起来也有几分像豆子。薄薄的外壳经过盐水煮熟已经软化,像豆子的外皮。里面的部分也和煮熟的豆子无异,只是味道有一点怪而已。(心里默念:我在吃豆子,我在吃豆子,我在吃豆子……)


价格

KRW₩3,000/ CNY¥18满满的一纸杯,都装不下了还在给我装,还添了不少汤。其实我并不是很喜欢只是尝个新鲜啊呜呜呜……这位摆摊的大妈你要不要这么爱我……


食用建议

一般夜市或者活动的摊位都会有,耐心找找吧。实在找不到可以去超市买蚕蛹罐头。能把蚕蛹做成罐头的大概只有韩国了。




 Top 3:生牛肉  

黑暗指数:★★★


提到这个,不禁让人觉得韩国居然还处在茹毛饮血的时代,不可思议,而韩国人吃生肉居然还有一套自己的理论。


有一次一个学长告诉我,牛瘦肉纤维粗,寄生虫不容易钻进去,所以可以生吃,但是猪肉不可以,特别是猪肠,一定要烤透了才能吃。我的天,这都什么理论,没听说过牛肉绦虫吗?




品尝笔记

一般的吃法是生牛肉切成小条,拌上生鸡蛋黄和熟芝麻。配菜有很多,如黄奶酪和豆苗,最特别的是梨肉丝。韩语中有个说法叫食物的“八字相合”,是说事物相生,一起吃有益健康。牛肉和梨就是典型的一对。(但是吃生牛肉本身就对健康不利好么!)


生肉的口感大家大概也能脑补,我就不多说了。反正这种吃法我虽然也能吃下去,却觉得不怎么好吃。


我真正喜欢的是生牛肉拌冷面。生牛肉带冰碴切成细细的丝,拌在冷面里,加上甜辣酱和刀切蒜末,再滴点糙米醋。白醋的酸,辣酱的甜和咸,蒜末的辣,荞麦面的粮食香,加上生牛肉独特的口感,多种味道混合在一起,让人欲罢不能。



吃下去的时候虽然是冷的,可是不一会汤汤水水的在肚子里捂热了开始消化,提供能量了,胃里一阵就暖烘烘。不行了,我去擦擦口水先。


价格

拌生牛肉KRW₩18,000/CNY¥107一份,冷面KRW₩8,000/ CNY¥48一碗


食用建议

由于寄生虫危险比生鱼片要大,建议吃的时候选择卫生条件好的店,并且不要经常去吃。偶尔尝个新鲜解个馋就行了。



 Top 2:活章鱼  

黑暗指数:★★★★★


来到韩国,当然少不了历史悠久的活章鱼。这种吃法最先源自于海上。渔民出海时经常随船带一些基本的调料,辣酱、盐、酱油等。在海上捕捞到鱼后便直接切开,做成生鱼片蘸着调料吃,非常新鲜。既然鲽鱼,三文鱼等都能直接做成生鱼片,那么,鱿鱼和章鱼也可以……



后来这种吃法就传了下来,并且传到了城里。

 

品尝笔记

说起活章鱼的味道嘛,听着十分恐怖,其实更恐怖。味道是大海的那种腥味。因为富含蛋白质,口感有点像蛋清和牛筋,并且会在嘴里不断抽动,章鱼吸盘还会吸附在牙齿和舌头上,扭曲着挣扎着。


价格

活章鱼必须吃新鲜的,所以价格就上去了。大约KRW₩30,000/CNY¥180一盘,也有写时价的。


食用建议

活章鱼在嘴里挣扎时还不能咽,直到完全不动了才可以,否则吸盘可能会吸附在气管上导致窒息。如果不想体验这种感觉,可以在吃之前多蘸点酱,这样它就会很快死去。


章鱼的神经丛很分散,所以切开后还能动,但是对盐很敏感,含盐的酱料可以快速杀死它。好吧,我不是学生物的,不太懂作用机理。吃腻了生鱼片又喜欢刺激的朋友,推荐你们试试活章鱼。



 Top 1:臭斑鳐 

黑暗指数:★★★★★


(老奶奶讲故事脸)在很久很久以前,科技还不发达的时时,大家都在想办法如何长久地保存食物。阿拉伯人做出了奶酪,中国人做出了松花蛋,爱吃鱼的韩国人做出了什么呢?


喏,就是这个。




这就是位居韩国黑暗料理之首的臭斑鳐。渔民打到斑鳐之后会把它密封起来,等它发酵,直到发臭了才拿出来吃。鱼身体里含氮的有机物分解之后放出了氨气,就有了这种独特的风味。


不过这气味实在太强,现在的年轻人根本hold不住。自助餐吃臭斑鳐的都是五十岁以上的老人,可想而知这味道到底有多强。传统的吃法是加上少许青椒圈,蒜片和虾酱,用紫苏叶包着吃。




这就是斑鳐的本尊了。除去内脏、切好之后在18-20℃下发酵3-4天就可以食用啦!


品尝笔记

入口软软的,和普通的生鱼片没什么差别,就是有些不太好嚼的软骨。慢慢地吸一口气,感受到了一种熟悉的味道,我想起在国内去过的公共厕所……就是厕所味!


有次聚餐吃自助餐,有臭斑鳐提供。我去取了一点,用叶子包好,放在嘴里,云淡风轻地看着大家,大家都对我佩服得不行。鱼肉不太好嚼,是囫囵咽下去的。不过就算咽下去了,嘴里面还是残留着很重的氨气味。不得不赶紧吃几片大蒜遮遮嘴里的气味。


价格

网上售价一盘3-4人份300-350克的斑鳐生鱼片价格在KRW₩18,000/CNY¥107左右,饭店会更贵一点。


食用建议

鉴于对韩国人说“我可以吃臭斑鳐”可以直接让他们佩服得五体投地,所以聊天时这么说可以快速拉近距离。不过到底吃不吃,还是自己想好了再说吧。


吃完后实在受不了嘴里的味,跟我一样,吃几辫子大蒜遮一遮。毕竟大蒜的味道还比较能接受一点。




由于韩国饭店菜式很少,且不像中餐那样分菜系,想吃某种食物得亲自去逛去找。即使有某类食物的专门店,也未必就有你想要的菜式。


所以在此只能和大家说,想要吃到这几种料理,如果没有熟人推荐,也觉得网上查的东西不靠谱,不妨去饭店密集的商业区去碰碰运气。毕竟独自旅行探索未知地区也很有快感,不是吗?


本文图片来源于网络


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时区作者 | 乡野村人

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