感人深谈:“彩云南”陪伴我在墨尔本的这8年

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-10-07 今日墨尔本




8年前,你还记得墨尔本第一碗米线,是什么滋味?


8年前,你还记得第一次尝云南菜,是怎样一种体验?


8年前,你是否第一回接触到了云南文化的热情与神秘?




是的,彩云南给了太多人美好的记忆。他像一个老友,在街角泡好一壶好茶等你来饮;他也像一位诗人,用细腻和温暖缓缓的滋润着你;她更像儿时邻居家巧手的阿姨,偶尔能吃上一顿她做的饭菜都能让你小兴奋一阵。这些都是不同的你感受到的相同的彩云南。


有了这些柔软的回忆,我们对彩云南产生了很多种情愫,同时又有了更多的期待。当然,彩云南也不负众望给了我们一个大大的惊喜:


因为,她马上就要有另外一副与众不同的样子来请你入席,


那就是即将开业的—


柒彩壹锅

物以“稀”为贵
润物细无声


开张8年,彩云南先后经历了三次巨大的改变。然而,无论怎么变化,对于一家注重文化特色的餐厅来说,菜式的独特性是他们自始至终的坚持。从不卖别人卖过的菜品,也不效仿别人的做菜模式。大到店内的装饰、餐具,小到一勺酱料或一颗辣椒,无一不是千里迢迢从云南运到澳洲来的


彩云南对饮食文化的认真态度得到了云南政府的全力支持,并授予“澳大利亚滇菜示范窗口”称号。也正是因为这种墨尔本稀有的云南风味,才成功地将一众吃货们虏获。


说到彩云南的菜肴,可以用一句诗来形容——润物细无声。从Flinders Lane的小门面,到现在位于Swanston St上的二层饭店,彩云南都尽心尽力把家乡的味道诠释给每一位客人。在这低调的8年中,这里渐渐成为墨尔本华人的第二个家,人们也不知不觉的把云南菜吃进了心里。



厨师、老板
专挑客人“剩菜”吃



在彩云南,无论是老板、经理或是后厨工作人员,个个都吃过客人的“剩菜”。因为在这里有一条特殊的“规定”:只要一道菜被客人剩下三分之一,那么这道菜就必须“回收”到后厨,大家一起找出这道菜的问题出在哪里,是调味料的问题,还是烹饪程序中出了差错。

正是因为这条特殊的规定,彩云南曾经还闹出一个不小的误会:几年前,一位彩云南的服务员在收桌的时候,发现桌子上的炒肥肠剩了很多,便在对讲机里与后厨沟通:“肥肠剩下很多,拿回厨房?”这话当时被邻桌的客人听到,误以为彩云南的菜被回收利用,当时,这件事立刻在社交网络上引起轩然大波。这么多年以来,彩云南一直坚持着最淳朴的信念:不要噱头,只要实实在在的味道。




Burwood
云南情结的延续



随着知名度越来越高,墨尔本人的云南菜喜爱也越发的“严重”,于是,彩云南决定在墨尔本Burwood开设第二家分店

在Burwood新店中,彩云南除了保持原有的云南菜特色之外,整个店的装修风格也会更上一层楼,菜品的设计将加入更多云南原生态文化

在这里推荐几道小编亲测过的新店菜品,绝对是在海外少有的纯正云南风味




鸡枞凉面

“佳肴珍馐菜何有?满屋透香油鸡枞”,凉面不稀奇,而稀奇的是鸡枞。鸡枞是云南特产的一种非常名贵的野生食用菌,味道鲜甜,口感香嫩,简直可以和鸡肉媲美!
彩云南的鸡枞凉面,采用的就是价值昂贵的鸡枞熬制成油,再跟凉面拌在一起。在拌面的时候,还没吃到口中就能感受到一阵扑鼻的香气。 这道非常有云南特色的小食也是老板娘极力推荐的。
纳西烤小排

纳西烤小排是丽江纳西族传统食物。说起这道烤小排,就不得不提到云南人的生活习惯,在云南传统文化中,围着火塘吃饭是最日常的环节。无论是款客、议事、饮食、祭祀、敬神等大部分家庭重大活动都在火塘边举行。
不同风格的餐厅,看待食材和调味的地位也不同,在纳西烤小排烹饪的过程中,也以保持食材原本的特色为主,吃着这道用云南特制酱料制作的纳西族风味的烤小排,就好像感受到了高原上特别的气候和无污染的原生态环境。


小米辣拌猪蹄
过去的云南人,白天耕作,日落而息,喜欢全家围着火塘吃饭、谈天。香辣,是云南人最喜欢的口味之一,这道菜也是云南人常吃的家常菜。
猪蹄具有极高的胶原蛋白,而彩云南的小米辣拌猪蹄不仅一点不油腻,还非常下饭。难得的是 ,为了让大家尝到正宗的滇菜风味,彩云南专门从遥远的云南把小米辣运送到墨尔本。对辣味有极高要求的小伙伴们一定要亲自尝试这道菜!
香煎暴腌鱼

暴腌后的鱼肉非常紧实,火烤时不容易散 。不仅不失海鲜味,而且鱼香的味道更重叠,更加外酥里嫩如果你去过云南,接触过那里的饮食文化的话,再吃一口彩云南的香煎暴腌鱼,就知道这道菜有多正宗!


烧椒茄子拌野生菌
云南少数民族拥有非常淳朴豁达的性格,抛开用餐的繁文缛节,从菜品本身出发,好的调味加上好食材的质地,很容易成为“爆款”,就像这道烧椒茄子拌野生菌。

微微辣的茄子油而不腻,皮的口感很韧,本身又有茄子香,加上野菌鲜美的味道,吃上一口就好像到了人间天堂。加之本身软润好嚼,是老少皆宜的最佳选择。

一道菜品除了味道,视觉同样重要,说说小编自己的感觉吧,在用餐的过程中,可以说是用看展览的愉悦心情完成的。
傣味滚石烤小鸡

这道菜是典型的傣族风味,小鸡放在炭火上生烤,保持了食物的原汁原味。吃的时候需要亲自用手撕开,体现出的是少数民族人民大块吃肉,大口喝酒的豪爽性格。撕一块鸡肉放入口中,外表焦脆可口,里面细嫩多汁。
除此之外,在摆盘上也很讲究:在滚烫的石块上放上一小只烤鸡,顿时香烟四起。当你的口中延续着云南菜肴的余味,周身浸染着傣族气息时,品咂出的就不仅是美食,还有人生。
酸奶紫米露

酸奶紫米露是云南的一种有名的甜品与其说这是一杯可口的饮品,不如说是一种用餐中的享受。紫米被称为“补血米”、“长寿米”,而酸奶酸甜可口,能解腻消辣,特别适合在吃完辣口的云南菜后饮用。软糯的紫米浸泡在美味的酸奶中,让很多人喝过之后都念念不忘。

除了菜品,Burwood新店还推出了7种花茶,分别代表云南的“春、夏、秋、冬”。

金银花茶

金银花茶是老少皆宜的保健饮品,待别是夏天饮用更为适宜。具有保健养生,美容养颜的功效。
牡丹茶

牡丹茶适应于面部皮肤衰老、经常喝可以使气血充沛、容颜红润、养血和肝、降低血压对等功效。
茉莉茶

茉莉茶有“窨得茉莉无上味,列作人间第一香”的美誉,具有安神、健脾理气、抗衰老防辐射、提高机体免疫力的功效。
金边玫瑰茶

金边玫瑰采用神奇丽江冰川雪水灌溉的雪山玫瑰,基地在美丽的玉龙雪山脚下,静卧着一片优雅灿烂、飘香四溢的玫瑰花海,万年冰川雪水的自然灌溉。金边玫瑰本身有极高的药用价值,能够调理气息,促进血液循环,通经活络,活血化瘀。
黄菊茶

黄菊茶有清肝明目和减肥功效,特别适合女性引用。
黄金菊茶

黄金菊茶有避暑消烦,柔软皮肤的功效,还能缓解疼痛,具舒缓效果;令人放松、稳定情绪,也适合用来改善失眠。


一路走来,陪伴墨尔本人成长的彩云南有了更大发展空间,在不久的将来,彩云南将会带给大家更多惊喜,让我们拭目以待!


新店地址

Burwood One

Shopping Center


172 Burwood Highway,
Burwood East,VIC 3151





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