一物一香|斑斓的嗅觉文化-白葡萄酒(2)长相思

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-10-11 新西兰生活元素


白葡萄品种

白葡萄品种




(2)长相思:高酸且带有青草和绿色水果味的邻家女孩




和霞多丽不同,长相思(Sauvignon Blanc)往往香气扑鼻且极为清爽,还带有经典的青草和青椒等鲜味以及百香果和接骨木花的香气,大多适合在年轻时饮用。通常,在炎热的产区,长相思难以发展出复杂的香气,因而长相思一般在原产地波尔多和卢瓦尔河谷(Loire Valley)以及新世界的新西兰等产区种植,尤其是新西兰的长相思可谓是青出于蓝而胜于蓝,这里是全球第二大种植长相思的国家,其葡萄酒一直以纯净、清新著称;卢瓦尔河谷的长相思多带有典型的草本和矿物风味;而在波尔多,长相思更是和赛美蓉(Semillon)一起酿制甜白。值得一提的是,长相思一般不经橡木桶陈年(除了美国加州等特例),因此风味清新,酷似邻家女孩般清纯可人。

长相思(Sauvignon Blanc)是世界上最受欢迎的白葡萄品种之一,外文原意为“带野性的白葡萄”。自从被中国某位翻译大神“诗译”为长相思后,喜爱者,待其如邻家女孩兮, 见之不忘;一日不见兮,思之如狂;厌恶者,则专挑其令人不悦的猫尿味说事儿。不过,全球种植长相思的地方依旧那么多,这大概就是其魅力所在吧!那么全球到 底有哪些经典长相思产区,其风格又有何不同呢?

  

  一、旧世界典型产区

  1、法国波尔多

  典型气候:温带海洋性气候

  主要香气:草本、葡萄柚和柠檬等

  知名产区:格拉夫(Graves)和两海之间(Entre-Deux-Mers)等

  代表酒款:滴金贵腐甜白(Chateau d'Yquem)等

  

  波 尔多(Bordeaux)是长相思的起源地,不过这里的绝大多数白葡萄酒都采用混酿的形式,常见混酿品种有赛美蓉(Semillon)和密思卡岱 (Muscadelle),产区则主要集中在格拉夫的佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)等地。通常,这类葡萄酒经过了橡木桶的陈酿,以草 本、青草、西洋接骨木花香气为主。其中,长相思的高酸很好地平衡了赛美蓉的肥厚。混酿后的葡萄酒既可以是干白,也可以是甜白,但以甜白最为知名,且极具陈 年潜力。此外,波尔多两海之间也生产性价比非常高的长相思葡萄酒,这类葡萄酒未经橡木桶熟成因而酒体纤瘦还带有葡萄柚、柠檬、青苹果和油桃等水果气息,当 然也少不了清新的青草香气。

  2、法国卢瓦尔河谷

  典型气候:凉爽型

  主要香气:草本、矿物和柑橘等

  知名产区:桑塞尔(Sancerre)和普伊-富美(Pouilly Fume)等

  代表酒款:达格诺燧石干白(Didier Dagueneau Silex)等

  

  卢 瓦尔河谷(Loire Valley)的长相思堪称世界上最好的长相思之一,这里的葡萄酒多带有典型的草本、酸橙和矿物风味。和其它法国葡萄酒一样,卢瓦尔河谷的酒标上一般不会 标注葡萄品种名称,而是标上对应的子产区,如经典的桑塞尔和普伊-富美,以及舍维尼(Cheverny)和都兰(Touraine)产区等。当你看到来自 这些地方的白葡萄酒时,基本都是采用长相思酿制而成。其中,桑塞尔是卢瓦尔河谷最知名的产区,这里的长相思几乎都种植在多石的石灰质基米里支阶 (kimmeridgian)土壤中,因而葡萄酒常带有明显的矿物和柑橘风味。

  3、意大利

  典型气候:凉爽型

  主要香气:草本、百香果、桃子、鼠尾草和番茄叶等

  知名产区:上阿迪杰(Trentino-Alto Adige)和弗留利-威尼斯-朱利亚(Friuli-Venezia Guiulia)等

  代表酒款:奥奈亚超级托斯卡纳干白(Ornellaia Toscana Bianco)等

  

  来 自意大利北部的上阿迪杰和弗留利-威尼斯-朱利亚也生产品质优秀的长相思葡萄酒,这里的葡萄酒既兼具新西兰长相思般饱满的酒体,也带有法国长相思典型的草 本风味,当然它还带有百香果、桃子、鼠尾草和番茄叶等香气。在弗留利,长相思常和一种叫做青长相思(Sauvignon Vert)的品种混酿,青长相思有着更为明显的花香。虽然这两者名字有一部分相同,不过并无亲缘关系。

  二、新世界典型产区

  1、新西兰

  典型气候:凉爽型

  主要香气:酸橙、葡萄柚、百香果、青草和灯笼椒等

  知名产区:马尔堡(Marlborough)、尼尔森(Nelson)和霍克斯湾(Hawke’s Bay)等

  代表酒款:特恒加长相思干白(Te Henga Sauvignon Blanc)等

  

  在 新西兰,长相思是种植面积最广的葡萄品种;除了原产地法国,新西兰也是全球第二大种植长相思的国家,足以见得新西兰人对该品种的喜爱。新西兰长相思葡萄酒 一直以野性、新鲜、清新和清爽而闻名,往往还带有一股明显的百香果风味,有时候又有点像墨西哥胡椒的味道。马尔堡是当地最经典的长相思产区之一,由于这里 面积较大,因而产量也非常多,约占整个长相思产量的 60%。

  2、智利

  典型气候:凉爽型

  主要香气:草本、番茄叶和豌豆等

  知名产区:卡萨布兰卡谷(Casablanca Valley)和圣安东尼奥谷(San Antonio Valley)等

  代表酒款:桑塔丽塔珍藏长相思干白(Santa Rita Reserva Sauvignon Blanc)等

  

  对 于真正的长相思迷而言,智利也是一个不容错过的高性价比产区。和大多数人所知道的一样,智利盛产赤霞珠(Cabernet Sauvignon),但其实智利也是全球第三大长相思产地。一般来说,智利长相思也带有明显的草本风味,有时候闻起来还有一股番茄叶、豌豆和青草的味 道,甚至还带有一定的盐味。在智利,许多优质葡萄园都位于海岸地区,最经典的当属卡萨布兰卡谷和圣安东尼奥谷,其它产地还有利马里谷(Limari Valley)、空加瓜谷(Colchagua Valley)和莫莱谷(Maule Valley)等。

  3、美国加州

  典型气候:温暖型

  主要香气:油桃、白桃和烟熏味等

  知名产区:纳帕谷(Napa Valley)、索诺玛(Sonoma)和门多西诺(Mendocino)等

  代表酒款:蒙大维酒庄白富美葡萄酒(Robert Mondavi Winery Fume Blanc)等

  

  美 国加州北部地区也生产品质不错的长相思葡萄酒,不过不同于其它产区,这里的长相思没有明显的草本风味。它们大多都会置于橡木桶中陈酿,这往往能给葡萄酒带 来油滑丰满的口感,在风味上则较为纯净,带有明显的果味,如油桃、白桃和美亚酸柠檬等。考虑到加州的气候,这里的长相思葡萄酒可以说基本不适合长期陈年, 即使是最优秀的长相思也不过能存放 5+ 年左右。

  值得一提的是,在美国纳帕谷等地,长相思还有一个别名为白富美(Fume Blanc)。其实,白富美指的就是那些采用长相思酿造,但经过橡木桶陈酿的葡萄酒。这种说法由“美国葡萄酒之父”罗伯特?蒙大维(Robert Mondavi)首创,以此来美化当时名声不太好的长相思葡萄。

  4、南非

  典型气候:温暖型

  主要香气:核果类和矿物草本风味等

  知名产区:斯特兰德(Stellenbosch)等

  代表酒款:尼德堡长相思(Nederburg Sauvignon Blanc)等

  

  相 比法国和新西兰等国家,南非是一个关注度较低的葡萄酒产国,不过这里的葡萄酒有个最大的优势就是价格便宜,长相思自然也不例外。西开普省(Western Cape)的葡萄酒产区就坐落于拥有 6500 万年历史的土壤之上,南非长相思就受益于这里的矿物含量丰富的碎石土壤,因此常带有一股矿物气息。再加上日照充足,南非长相思大多酒体饱满,还拥有一定的 核果类和矿物草本风味。

  三、其它产区

  

  除 了以上提到的产区,全球还有许多地方种有长相思,如美国华盛顿州(Washington)和澳大利亚等。其中,华盛顿州的长相思也常采用波尔多式混酿法, 将其与赛美蓉混合并经橡木桶陈酿,得到的葡萄酒酒体丰满,还带有一定的橡木味,其风格与霞多丽(Chardonnay)较为相似。澳大利亚也有一些气候凉 爽的地区,如南澳的阿德莱得山区(Adelaide Hills)的长相思就以梯田形式种植,而塔斯马尼亚(Tasmania)的长相思一般种植在比较安静的葡萄园中。

  此外,法国勃艮第(Bourgogne)产区也有一个极为少见的长相思产地,它就是圣比利(Saint-Bris),这里的长相思葡萄酒也非常值得涉猎。(参考/WineFolly)





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