我的外公外婆是湖南人，去湖南亲戚家吃饭的时候，他们就连炒青菜都要放些干辣椒，绝对是无辣不欢。干锅花菜就是一道著名的湘菜，特点是花菜口感脆嫩，香辣入味。汤汁不会留太多，但是花菜沾着汤汁会特别下饭。是道人见人爱，不知不觉就跟着下了两碗饭的米饭杀手。
通常来说，国内做这道菜都会用五花肉来先煸出油，而我个人更喜欢用培根，因为培根的油能让炒出的花菜带来的一种烟熏咸鲜、很微妙的香味，又不会像腊肉那样香味或者烟熏味太重，容易喧宾夺主。
这道菜还有个小难点，就是花菜必须要脆。这里可是有诀窍的，看看视频你就知道啦。
香辣干锅花菜 （2人份）
食材：
花菜1颗，培根4条，蒜4颗，干辣椒3个，食用油1tbsp，生抽2tbsp，家乐鲜酱油 1-2tbsp，香辣豆豉酱2tbsp，白糖1/2 tsp，醋1tsp，盐1tsp，家乐鸡粉1tsp，青红辣椒各一个，盐1tbsp
准备工作：
1.花菜撕成小朵，用淡盐水浸泡20分钟。
2.培根切成小块。
3.青红辣椒切丝。
步骤
1.锅烧热，放入培根用中火煎至焦脆捞起。锅里的油留住。
2.拿一个锅加水烧开，放入盐。
3.将花菜倒入水锅里汆汤一分钟后立即捞出。用冷水将花菜冲淋至凉透，沥干。
4.煎过培根的锅里倒入食用油，烧热后中火加入蒜，干辣椒，豆豉酱炒出香味。
5.转大火，加入沥干的花菜翻炒均匀。
6.加入生抽，家乐鲜酱油，醋，白糖和青红辣椒翻炒三分钟，关火。加入家乐鸡粉。拌匀后出锅。
2016, Tian Zhu, All Rights Reserved
注：
1 tsp= 5ml=1 茶勺
1 tbsp=15 ml= 1 大勺
1 cup= 240ml=1 杯
甜厨叨叨
很开心能和家乐合作我的Cooking Show《甜美厨房》。在这十二期节目里的菜式当中，有的是我自己的经验，有些是朋友的tips，还有一些在做美食节目《亚洲色香味》的时候跟大厨偷师得来的。我就把它们综合起来跟大家分享。
当然啦，光我分享是不够滴，如果你有更多的做菜小诀窍，或者按照我的菜谱做好的成品，发给我们；多留个言，聊个天，后台狠狠勾搭一下呗~
