很多小伙伴(吃货)
来到新西兰
除了玩
另外一个重要的目的
就是吃
·
来新西兰吃什么？
当然是
龙虾 鲍鱼 三文鱼罗
·
来新西兰自驾的朋友
喜欢住有厨房的Motel
原因之一
就是可以购买
新西兰当地食材
自己动手做一个
超高性价比的
海鲜大餐
如果厨艺不佳
那就另当别论了
·
所以
今天就介绍一下
新西兰国宝级大厨
Al Brown的
秘密食谱
以免大家造成
不必要的损失
·
食谱1: 新西兰式帝王鲑刺身
·
在新西兰
生鱼料理往往是餐桌上的
第一道菜
食材新鲜 做法简单
是开启宴席的美好一环
与日本用酱油搭配生鱼不同的是
奶油酱与生鱼是
新西兰更常见的组合
更常使用苹果类水果
增加鲜脆口感
佐以不同香料提升香气
保持整体菜式的新鲜风味
食材
01
Ōra King Salmon半条 (三文鱼)
02
苹果一个
03
新西兰茴香与茴香籽
04
奶油酱
05
橄榄油
06
特制苹果调味汁
07
黑胡椒粉
08
柠檬
食谱
01 取鱼肉
选择世界顶级的
鲑鱼Ōra King Salmon
分别从尾部 翅部 背部
片开挑出鱼骨
肉色呈橘粉肉质肥美
取鱼肚肉 去皮 切小块待用
02 装盘
在餐盘上随意缀上一些奶油酱
将鱼肉块均匀
放置在cream上
将苹果切成细条撒在鱼肉上
搭配新西兰茴香与茴香籽
装饰并提味
03 调味
淋上些许橄榄油
特制苹果调味汁
撒一点黑胡椒粉末
最后挤一些新鲜柠檬汁
成品
·
食谱2: 深海海带包煮龙虾
·
新西兰的美食
并不纯粹追求形式感
反而善于利用
各种食材本身的特质
巧取毛利传统烹饪的精华
常能给食物带来
意想不到的惊喜
·
食材
01
新西兰龙虾一只
02
新西兰深海大海带一条
03
亚麻叶一片
04
柠檬一只
05
新鲜芥末一根
06
适量特调姜汁
食谱
01 准备
取一段深海大海带
沿着侧边缓慢地切开
用手伸进去撑开
露出内部蜂窝般的结构
形成一个天然“口袋”
02 包裹
将整只龙虾放入海带内部
用刀在边缘匀称地刺一个个小口
取天然亚麻叶穿进小口
像封口袋般穿起来并打结
把龙虾密封在“口袋”里
03 炭烤
将包裹龙虾的“口袋”
放入木炭烤炉里
熏烤20分钟左右
04 出炉
将“口袋”取出
自然放置 回醒片刻
05 出袋
用刀切开已变成
皮革质感的海带封口
将龙虾取出 去壳切块 放置于盘中
保留龙虾头 入盘做装饰
06 裱盘
切新鲜青柠 部分挤汁
部分装饰于盘中
最后淋上
新鲜芥末与特调姜汁
成品
食谱3: 铁板烤黑金鲍配酱汁甜土豆
·
组合新西兰
特有的新鲜食材
用原始简单
的方式烹饪
美食的体验朴实又暇意
闭上眼
就仿佛置身新西兰
食材
01
新西兰黑金鲍
02
新西兰甜土豆
03
香芹
04
薄荷叶
05
百里香
06
碎鳀鱼
07
蒜末
08
新西兰渍物
09
黄油混合汁
10
柠檬
食谱
01 准备
黑金鲍去壳
拿在手中轻轻按摩
让肉质更松软
新西兰甜土豆去皮
切成扁平块状
各种香料碎切入小碗
02 铁板烧
将黑金鲍放在热铁板上烤
撒一点点盐
甜土豆涂上一层酱油
同时放在铁板上烤
03 调制蘸料
将碎切的香芹
薄荷叶、百里香
混合在一起 放入碎鳀鱼
一点蒜末和新西兰特有渍物
一起搅拌成绿色蘸料
04 烘烤
将铁板上的鲍鱼翻面
盖上鲍鱼的壳
保持烘烤的温度
05 装盘
用铁勺将甜土豆
放置盘中间
将鲍鱼竖切成几大块
置于土豆上
加上绿色蘸料
充分淋上黄油混合汁
最后挤一些新鲜柠檬汁
成品
@新西兰旅游局
喜洋洋推荐
·
有的朋友喜欢潇洒
懒
得自己动手
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什么龙虾 鲍鱼 三文鱼
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