小编前段时间读“吃货必读，读后必想，想后必去吃”的汪曾祺老先生的《四方食事》，里面描写的狮子头这一段，“狮子头松而不散，入口即化，北方的‘四喜丸子’不能与之相比。”真的是还没看完，就联想起在国内吃狮子头的感觉，令人口水涟涟而不自知啊。

狮子头可谓是一道著名的淮扬菜。作为中国四大菜系之一的淮扬菜，以“制作过程精细考究”出名，在墨尔本可谓是不好寻。而就在这Docklands这边，就遇到了，它就是尚珍坊，为什么说它正宗？你知道尚珍坊的大厨是哪里来的么？

这可是来自座落在迷人的玄武湖畔的南京豪华五星级酒店的南京玄武饭店的大厨。

现在追求外表而不注重食物本身口感的菜越来越多，虽然知道大厨很厉害，其实在吃之前，还是有点点担心的。但是，吃了一口就知道小编完全的“以小人之心度君子之腹”了。

这【八宝狮子头】，实实在在的用了8种食材来制作。将五花肉剁成肉末，与薏米，荔浦芋头，山药，玉米，南瓜混在一起，揉成大圆子，在圆子中间放入流油的咸鸭蛋黄，然后下油锅炸，定型后，用高汤小火蒸数个小时，此时已经喷香无比，再用高汤做的红烧汤汁浇上去，这香味简直了！最后，Ending还需要撒上炒米，配上绵软的芋艿！一步步精细步骤之后，这样才成就这一道菜！

这道菜，吃起来，口感十分丰富，颇有层次感，咸甜中带着股鲜香！那股咸蛋黄的香是由内到外散出来的，有很细腻地融进了肉中，芋头，玉米和南瓜的鲜甜，淡淡的，颇有韵味。因为炸过，显得格外的酥香。此菜必须配饭！保证两碗打底！

炸猪手真的是小编另一个爱！看似制作简单的猪手，其实也不容易，硬了难啃，太软不食味。要做的恰到好处，还真是考验厨师的功力了！在尚珍坊，黄金猪手王，真的是小编吃到过所有猪手里的王！

这里的猪手极其入味，是透出来的咸香！一问才知，原来在做之前，还有一步，那就是“卤制”，买来的新鲜猪手，经过处理，用店家秘制的料来腌制，加味提鲜，然后在炸。一口下去，表皮酥软，里面的更是“化”了一般，而那股鲜香随之冲了出来，那种感觉在口中停留迟迟不散，真的是妙哉！妙哉！

作为淮扬菜的传统名菜，松鼠鱼因为形似松鼠而得名。这道菜选用了盲曹烹制，剔骨过的鱼肉改过花刀炸制得外酥里嫩。浇上鲜艳的酱汁，再用青豆点睛更是活灵活现。配料之中加上虾仁，让整个菜品鲜上加鲜。焦黄的鱼肉，火红的酱汁，这一酥一稠的对比恰到好处。酥香无刺的鱼肉配上可口的酱汁，让人大快朵颐后直呼过瘾。菜品整体色彩鲜艳，卖相生动可爱，味道酸甜可口，老少咸宜。

作为开胃小菜，口水鸡自然是不错的选择。尚珍坊的口水鸡也是一绝。选取最嫩的部位来烹制，鲜嫩口感极佳，连皮都不那么令人讨厌，咸淡适中，微微的辣刺激着你的舌尖，调出了原本的鲜味。上面撒了些许花生粒，软嫩的鸡肉和香脆的花生，两种不同的口感像交织，又是另一种感觉！