一名优秀餐厅侍酒师的成功与否往往不在于侍酒功夫，而在于酒单的设计。

Excellent sommeliers are usually praised for their wine serving skills, but seldom known for wine list designing, which plays a more important role in customers' experience.

在一些Fine Dining Restaurant 选酒往往是一件让人头疼的事情。

怎么才能展现出自己的葡萄酒知识，又不显得过于张扬？

有没有哪一款酒既能照顾面子，又能照顾到钱包？

万一选的酒跟菜不搭调，小伙伴会不会笑话我？

这些问题往往令就餐的客人倍感头疼，点不到真正想要的葡萄酒，意味着可能无法获得愉快的用餐体验。

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餐厅里所卖的酒肯定会比零售的贵，大多数人都是可以理解的，毕竟盈利是餐厅售酒的一大目的，然而溢价到零售价的三、五倍以上，那就另当别论了。若是将酒的价格定得太高，同时有无法提供相称的优良服务或饮酒体验来让顾客觉得这钱花得值得，客人最后有可能会干脆放弃点酒。

从客人的角度，如果你认识酒单上的酒并知道它大概值多少钱，便能从价格来判断这家餐厅究竟有多少诚意侍酒了。如果能看到餐厅的诚意，觉得溢价还可以，相信大家都会乐意选择一款稍贵的好酒，或是尝试一下从未饮过的特色酒款了。

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在餐厅喝葡萄酒的人里总有和客户谈生意的、和家人朋友聚会的、和对象约会的...还有吗？当然啦，11月份还将继续过节的单身贵族们有话想说—“我就是想静静地喝杯酒。”

葡萄酒可不是用来显摆酒量的，真正爱葡萄酒的人都懂得这个道理，所以很少有人在独自用餐时会点上一瓶酒，然后喝到酒瓶见地才罢休。

在安静而整洁的环境里享用精致的菜肴，小酌一杯好酒，美美地离去，也许这才是一个爱酒之人的日常追求吧。

贵的不代表是好的

罗列着各种名酒的酒单可以使餐厅显得高大上，但不一定会得到客人的赞赏。葡萄酒正是因为有恰当的美食与之相配，才有了在餐厅存在的价值。常见的例子如烧烤店里可以提供风味浓郁、单宁强劲且充满香料气息的赤霞珠Cabernet Sauvignon，泰式小吃餐厅可以着重推荐几款气泡充沛、酸甜宜人的阿斯蒂Asti，精致的海鲜餐厅则不能少了夏布利Chablis的霞多丽Chardonnay。

反之，在主打新鲜与自然的高级日料餐厅里，酒单若是清一色的年份波特Vintage Port，即便这些酒的价格非常贴合餐厅的档次，相信大部分客人也都会选择喝茶而非喝酒。

Must Have Menus

单一产区的单一酒款喝多了总是无趣的，菜品风格多样的餐厅可以尽量丰富酒款选择，而即便是食物种类单一的餐厅，也能够通过提供可替代的酒款来增加酒款种类的多样性。

有些人喜欢清新淡雅的灰皮诺Pinot Noir，他们便有可能尝试西班牙的阿尔巴利诺Albarino、法国卢瓦尔河谷Loire Valley的慕斯卡德Muscadet；

有些人喜欢甜蜜诱人的苏玳Sauternes甜酒，想必他们不会拒绝匈牙利的托卡伊阿苏Tokaji Aszu和意大利的圣酒Vin Santo。

熟悉的感觉中带着些许新鲜感，常常会使乐意去追求新花样的人们感觉到一丝欣喜。

即便是对葡萄酒行家来说，酒单上的配餐建议也是非常实用的，在餐品和酒款种类丰富的餐厅尤为如此。侍酒师精心设计的搭配可以省去客人许多功夫，让客人们感受到餐厅在葡萄酒方面的专业性，从而更加放心地点选好酒。

总地来说，餐厅的酒单不一定要有名酒加持，不一定要紧跟潮流。让葡萄酒与餐厅的美食相配，让葡萄酒升华餐厅的气氛，让客人体验到饮酒的快乐，这或许才是大家理想中酒单应有的样子。

本文转载自 “红酒世界网”